books how to make fish fillet

فيليه السَّمك بالفرن

المكوّنات

• أربع شرائح من فيليه سمك الهامور.
• ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.
• ذرَّة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الملح.

مكونات الطَّبقة العلوية:

• ربع كوب من المايونيز.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الكزبرة المفرومة.
  • البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • معجون المستردة (الخردل).
  • الثوم المهروس.
  • الزنجبيل المهروس.
  • الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
• عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • الكركم.
  • الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

• دهن طبق الفرن بالقليل من الزبدة أو الزيت.
• وضع شرائح الفيليه بشكل مُرتّب في الطبق، مع قسم الشريحة إلى نصفين إن كانت كبيرة الحجم.
• رشّ الفلفل الأسود والملح على الفيليه.
• خلط جميع مكونات الطبقة العلوية معاً، حتى يتمَّ الحصول على صلصة متجانسة.
• توزيع الصلصة فوق الفيليه، ثم وضعه في الثلاجة مدة ربع ساعة إلى عشرين دقيقة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة أربعمئة درجة مئوية.
• توزيع ملعقة صغيرة من زيت الزَّيتون فوق السمك.
• وضع السمك في الفرن مدة ربع ساعة إلى عشرين دقيقة، إلى أن ينضج، وتتسبّك الصلصة.
• إخراج السَّمك من الفرن وتوزيع ما تبقّى من زيت الزيتون عليه.

سمك بالكريمة

المكوّنات

• كيلو غرام من فيليه السَّمك الأبيض.
• لتر من كريمة الطَّهي.
• ثلاث حبَّات كبيرة من الجزر المبشور.
• بصلتان كبيرتان مُقطّعتان بطريقة جوليان.
• أربع ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أرز بسمتي للتقديم.

طريقة التَّحضير

• تقطيع فيليه السمك إلى قطع كبيرة الحجم.
• وضع قطع الفيليه في صينية الخبز، وتوزيع صوص الصُّويا عليها، ثم خبزها في الفرن.
• تسخين الزيت في وعاء على النار.
• تحمير البصل في الزيت إلى أن يكتسب اللَّون الذهبي.
• وضع الجزر، الكريمة والخردل فوق البصل، وتقليب المكونات معاً.
• إخراج السمك من الفرن، ووضعه في صينية خبز أخرى، ثم وضع صوص الكريمة فوقه.
• خبز السمك في الفرن مرة أخرى مدة ربع ساعة إلى عشرين دقيقة.
• إخراج السمك من الفرن، وتقديمه مع الأرز.

فيليه السمك بالطحينة

المكونات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح والكمون.
• أربع قطع من فيليه السمك.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات الصلصة:

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

للتقديم:

• القليل من شرائح الليمون.

طريقة التحضير

• وتجهيز طبق فرن متوسط الحجم وتسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع قطع السمك في الطبق ثمّ توزيع كلٍ من:الفلفل الأسود، البصل، الكمون، الملح وزيت الزيتون وخلط المكونات جيداً مع السمك.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقه إلى أن يتم نضج السمك ويصبح ماؤه جافاً.
• وضع كلٍ من: الطحينة، عصير الليمون، الكمون والملح في طبق عميق وتقليب المكونات حتى الحصول على خليط خشن.
• إضافة الماء تدريجياً مع الاستمرار في التقليب حتى الحصول على صلصة ناعمة.
• سكب الصلصه على السمك ثمّ إعادة الطبق إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى الحصول على صلصة متماسكة مائل إلى اللون الذهبي *تقديم الفيليه ساخناً مع شرائح الليمون.

شرائح سمك الفيلية الحارة

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الحريف.
  • مسحوق الثوم.
  • الشبت المجفف.
  • الزعتر المجفف.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• أربع قطع من فيليه السمك.
• ربع كوب من الزبدة الذائبة.
• الألومنيوم.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز صينية للشواة.
• خلط الفلفل الحار، ومسحوق الثوم، والشبت، والزعتر، والملح، والفلفل في وعاء متوسط.
• دهن شرائح السمك بالزبدة بالفرشاة، أو باليد وتغطيسها بخليط التوابل على الجهتين.
• ترتيب شرائح فيلية السمك في الصينية وخبزها لمدّة عشرين دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً.
• وضع فوقها الطماطم المقطعة إلى مكعبات والاستمرار في الخبز لمدّة عشر دقائق، أو حتى يتم تحريك السمك بسهولة باستخدام شوكة، ثمّ وضعه في طبق التقديم.

طاجن سمك فيليه

المكونات

مكونات خليط السمك:

• القليل من قطع سمك الفيليه.
• رشة من كلٍ من: الملح وزيت الذرة.

مكونات الصلصة:

• خمس وسبعون ملليلتراً من عصير الليمون.
• مئة غرامٍ من البصل المقطّع جوانح.
• خمسمئة غرامٍ من الطحينة.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• خمسون ملليلتراً من زيت الذرة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• لتراً من الماء.

مكونات الزينة:

• ثلاثون غراماً من كلٍ من: المكسرات، بصل مقطع إلى جوانح.

طريقة التحضير

تحضير السمك:

• وضع السمك الفيليه في صينية ثمّ رش الملح والزيت عليه لإدخاله الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• خبز السمك لمدة خمس عشرة دقيق.

تحضير الصلصة:

• وضع الطحينة في وعاء وإضافة إليها كلٍ من: البهار الأبيض والملح ثمّ خلطهم معاً بالخلاّط اليدوي وبعدها إضافةعصير الليمون والماء إليه وخلطهم بشكل جيد.
• إضافة جوانح البصل لمقلاة فيها القليل من الزيت وقليه قليلاً ثمّ إضافة الماء إليه لطهيه لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
• إضافة خليط الطحينة لمقلاة البصل، ثم طهيهم لمدة أربعة دقائق على نار خفيفة.

تحضير الطاجن:

• تقطيع السمك إلى قطع ذات حجم متوسط ثمّ وضع الصلصة فوقها وتزيينه بالبصل المقلي مع المكسرات.

معكرونة مع سمك فيليه بالبشاميل

المكونات

مكونات خليط السمك:

• كيلو غرام من سمك الفيليه.
• خمسة أكواب من الماء.
• نصف كيلو غرام من المعكرونة المسلوقة.
• جزرة متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
• ثلاث إلى أربع حبات من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكرفس الطازج المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خليط جبنة الموزاريلا والبارميزان المبشورة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع شرائح.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• بصلة كبيرة الحجم المقطّعة إلى جوانح.

مكونات البشاميل:

• كوبان من الحليب أو المرق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: الدقيق، الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة -إختياري-.
• نصف ملعقة صغيرة من: الفلفل الأبيض المطحون والملح.

طريقة التحضير

• وضع الماء في قالب مستطيل الشكل ووضعه على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة إليه كلٍ من: الكرفس، الزنجبيل، ورق الغار، الثوم، البصل، الجزر وفلفل أسود.
• ترك القالب على النار إلى أن يغلي ثمّ وضع شبك معدني داخلها على أن تكون فوق مستوى الماء ثمّ وضع شرائح السمك عليها.
• تغطية القالب لنصفه فقط مع تخفيف الحرارة عنه ثمّ تركه على النار لطهي السمك نصف إستواء لمدة عشر دقائق ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.

تحضيرالبشاميل:

• وضع الزبدة لتسخينها في قدر على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة الدقيق إليها وتقليبه بإستمرار حتى يصبح لونه قريباً للأصفر.
• إضافة المرق أوالحليب للقدر مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي.
• إضافة كلٍ من: الكريمة، جوزة الطيب، الفلفل والملح وتقليبه ليصبح قوامها سميكاً ثمّ رفع البشاميل عن النار وتركه حتى يبرد قليلاً.

فيليه السمك المخبوز

المكونات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: بشر قشر الليمون، الثوم المهروس، الزنجبيل الطازج المبشور وبودرة الفلفل الحار الحمر.
• كيلو غرام من فيليه السمك المقطّع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• قرن من الفلفل الحار المقطّع شرائح.

للوجه:

• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من البقسماط المطحون.

طريقة التحضير

• خلط المكونات جميعها معاً ثمّ وضع قطع السمك في صينية للفرن وتغطيتها ووضعها لمدّة ساعة في الثلاجة.
• خلط الزبدة والبقسماط معاً وتوزيعهم على سطح السمك ثمّ إدخال صينية السمك إلى الفرن لمدة عشر دقائق على حرارة عالية.
• تخفيف الحرارة على السمك لمتوسطة وخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تقديم صينية السمك مع البطاطا المقلية وشرحات الليمون.

فيديو طريقة عمل سمك الفيليه

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل سمك الفيليه شاهد الفيديو.