books how to make curd

اللبن الرائب

يعتبر اللبن الرائب من مشتقات الحليب قديمة الصنع، فكانت النساء قديماً يصنعن هذا النوع من اللبن، ويتميّزن في صنعه عن غيرهن، خصوصاً النساء الفلاحات، ولذلك، كانت أحد التجارب المنزلية في ذلك الحين، وبعدها أصبح يتم صنعه في أكبر المصانع الخاصة لصناعته، كما أنّه مليء بالفوائد، لذلك فهو من أهمّ الأغذية العربية الأصيلة، والتي بدأت دول أوروبا بأخذه وصناعته لكثرة فوائده.

يحتوي اللبن الرائب على سعرات حرارية تقدر بنسبة 121 غراماً، بينما نسبة الدهون غير المشبعة 7 غرامات، والدهون المشبعة فتساوي 4 غرامات، والكولسترول فيحتوي اللبن على ما نسبته 20 ملغ، وكربوهيدرات فيحتوي على 9 غرامات، وبروتينات 6 غرامات. صناعة اللبن الرائب لا تكلّفك شيئاً، فهي تجربة خفيفة وغير متعبة، وسهلة التحضير، لذلك، نقدم لكِ -سيدتي- طرق تحضير اللبن الرائب.

عمل اللبن الرائب

المكوّنات:

• حليب سائل بمقدار 2 لتر.
• أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.

طريقة التحضير:

• نغلي الحليب السائل لمدة ثلث ساعة في وعاء مناسب، وعلى نار متوسطة، ونتركه بعد غليه لمدة 10 دقائق، ثم نسكبه في إناء ليس زجاجي، ونضيف له اللبن، ونقلبهم سوياً، ونغلق الإناء عليه بشكل جيد.
• نغطّي إناء الحليب باللبن بغطاء دافئ من كل الأطراف، ونتركه لمدة لا تزيد عن ثمانِ ساعات، ثم نضعه بالثلاجة حتى يبرد تماماً، وبعدها نقدمه في أطباق التقديم.

اللبن الرائب المالح

المكوّنات:

• كيلوان ونصف من الحليب السائل
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من اللبن.

طريقة التحضير:

• نضع الحليب في وعاء مناسب، وعلى نار هادئة، ونتركه ليغلي، ثم نضعه على جهة لحين فتوره.
• نخفق كل من اللبن والملح معاً جيداً، ثم نضيفه للحليب بعدما نتأكد من أن حرارة الحليب ملائمة مع وضع اللبن فوقه، وللتأكد بإمكانك حسّ الحليب بإصبع يدك.
• نغطي وعاء الحليب، ونلفه بقطعة من القماش الدافئ؛ وذلك للحفاظ على حرارة الحليب.
• نترك القدر لمدة تتراوح ما بين أربع إلى ست ساعات، ليبرد ويجمد، ثم نضعه في البراد قبل استعماله، حتى نحصل على اللبن الزبادي.

لبن الزبادي اليوناني

المكوّنات:

• حليب بقر أو حليب بودرة بمقدار لتر.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.

الأدوات:

• وعاء خزفي.
• ملعقة كبيرة.
• قطعة من القماش.

طريقة التحضير:

• نسكب كمية الحليب المطلوبة في قدر مناسب، ونضعه على نار متوسطة، مع استمرار التحريك طوال فترة وجوده على النار، وعندما تصل درجة حرارته لـ 80 مئوية، نغلق عنه النار، ثم نتركه ليبرد.
• نجهّز الروبة، والمقصود بها اللبن الزبادي، ثم نضع اللبن في طبق عميق، ونضيف له قليلاً من الحليب السائل.
• نضيف اللبن لوعاء الحليب، مع التأكد من حرارة الحليب المناسبة، وتساوي 45 درجة مئوية، ثم نقوم بتدفئة القدر جيداً، ونتركه لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
• بعد انتهاء المدة، نحضر وعاء آخر، ونضع عليه قطعة القماش، ونصفي اللبن من خلالها؛ لنتخلص من الماء الزائد، ونحفظه في البراد لمدة أربع ساعات قبل استخدامه.

ملاحظات:

• يجب استخدام وعاء خزفي، وليس وعاء معدني يصدأ؛ لأن اللبن فيه بكتيريا نافعة لا نريد التخلص منها.
• يجب قراءة إرشادات علبة اللبن الزبادي من وجود البكتيريا الصحية.

خلطة اللبن الحارة

المكوّنات:

• لبن زبادي مخفوق بمقدار 500 غرام.
• بصلة ذات حجم متوسط، ومقطعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• الفلفل الأخضر الحار.
• الملح على حسب التذوق والرغبة.

طريقة التحضير:

• نخفق كل من اللبن مضاف له بودرة الفلفل الأحمر، والبصل المقطع، مع الملح، وقطع الفلفل الأخضر، ونحركهم سوياً.
• نضع خلطة اللبن الحارة في طبق التقديم، ونقدمها باردة، ويمكنك تزيينها بالكزبرة الخضراء.

صلصة اللبن

المكوّنات:

• كوب من اللبن.
• فصّان من الثوم، مهروس مع قليل من الملح.
• الملح على حسب التذوق والرغبة.
• ملعقتين كبيرتين من الشومر.
• بودرة الفلفل الأحمر الحار على حسب الرغبة والتذوق.

للتزيين:

• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزيتون الأسمر على حسب الرغبة.
• فجل.

طريقة التحضير:

• نخلط كافة المقادير معاً، ثم نضعها في طبق التقديم.
• نسكب على صلصة اللبن زيت الزيتون، ونزينه بحبات الزيتون الأسمر مع قطع الفجل.
• نقدمها معها الخبز المحمّص.

سلطة اللبن

المكوّنات:

• أربع حبات من الخيار.
• كوبان من اللبن.
• علبة زبادي.
• فص من الثوم، مهروس، على حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس، ويكون مطحون.

طريقة التحضير:

• نبشر الخيار، ونضعه في وعاء مناسب، ثم نضيف له كل من الثوم المهروس، ورشّة خفيفة من الملح مع اللبن وعلبة لبن الزبادي، ونحركهم معاً قليلاً.
• نضعه في طبق التقديم، ونزينه بقليل من النعناع على سطح الطبق.

فوائد اللبن الرائب

• تغيير قدرة الجسد على حرق الدهون وإزالتها، ويعمل على فقدان الوزن، والاحتفاظ بعضلات الجسم.
• إذابة الدهون، خصوصاً من منطقة البطن.
• يحافظ على كثافة عظام الجسم وقوتها؛ وذلك لأنه غني بالكالسيوم.
• تقليل إصابة الأشخاص بسرطان القولون، خصوصاً لمن يتناول اللبن الرائب بشكلٍ يومي.
• علاج لضغط الدم والكولسترول؛ وذلك لاحتوائه على البروتينات والدهون المساعدة على خفض نسبة الكولسترول.
• تحسين صحة الأسنان، والمحافظة عليها من التسوس.
• خفض ضغط الدم المرتفع.
• يحتوي على 400 حمض دهني وما فوق، وهذه الأحماض كلها تساهم في حماية الجسم من الأمراض الخطرة كالسرطان (سرطان الثدي) والقلب وغيرها.
• يحتوي على الكثير من الفيتامينات الهامة، مثل: فيتامين (أ)، و (ك)، وكذلك (ب)، وغيرها... وكلها فيتامينات مهمة لحياة الإنسان.
• هناك الكثير من الفوائد المهمة، والتي توجد في هذا النوع من الغذاء، فهو سهل الهضم، وخفيف على المعدة، ولذلك، اعتبره العلماء بأنه سيكون غذاء المستقبل.

فوائد اللبن الرائب للبشرة

• التخلّص من كافة الشوائب المتراكمة على البشرة بكل بساطة، فما عليكِ إلّا الاستمرار في عملية التنظيف باللبن.
• يعمل على إزالة الجلد الميت للبشرة؛ لاحتوائه على حمض اللبنيك، مما يساهم بإشراقة البشرة ونعومتها.
• طريقة تنظيف البشرة باللبن: نقوم بوضع ملعقة واحدة من اللبن في مكان دافئ مع التحريك، لندفئه، ثم ندلك به البشرة، وبعدها نغسله بماء فاتر بشكلٍ جيد.