books how to make broasted shrimp

روبيان مقلي

المكوِّنات

• كيلو غرام من الروبيان الجامبو.

مكونات التتبيلة:

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• عشرة أعواد من الشبت.
• عودان من البصل الأخضر.
• عشرة أعواد من البقدونس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من: الشطة المجروشة، الكمون، الكزبرة الناعمة، الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوِّنات العجينة:

• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء المُثلج جداً.
• زيت ذرة -للقلي-

طريقة التَّحضير

• تقشير الروبيان مع الاحتفاظ بالذَّيل والتخلص من الخيط الأسود الموجود في ظهره ثمَّ وضعه في طبق عميق.

تحضير خليط التتبيلة:

• وضع عصير الليمون في إبريق الخلاط وإضافة الصويا، الزيت، الثوم، البصل، الزنجبيل، الشبت، البقدونس، الفلفل الشطة، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم جداً.
• سكب الخليط فوق الروبيان وتقليبه جيداً وتركه فيه لمدة عشر دقائق.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة.

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق في طبق عميق وإضافة البيكنج باودر، الملح، البابريكا وتقليب المكونات مع بعضها البعض لتختلط ثم سكب الماء المثلج بالتدريج والاستمرار في التقليب حتى يتم الحصول على عجينة سائلة.
• إمساك حبات الروبيان من الذيل وتغميسها في العجينة لتتغطى بطبقة سميكة ثم إسقاطها مباشرة في الزيت الساخن.
• الإنتظار عدة ثواني ثم تقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضعها على ورق نشاف للتخلُّص من الزيت الزائد.
• تقديمها مباشرة مع شرائح الليمون والخضار المشوي.

اسكالوب روبيان

المكوِّنات

مكونات خليط الروبيان:

• ثلاثون حبة من الروبيان (جامبو كبير).
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات خليط التغطية:

• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• غسل الروبيان بالماء البارد وتركه في المصفاة ليجف.
• نزع رأس الروبيان وتقشيره مع الاحتفاظ بالذيل ونزع الخيط الأسود الموجود في ظهره.
• أخذ حبة روبيان، ولفها على بعضها لتصبح مثل القرص.
• وضع قطعتين من الروبيان فوق بعضهما لتصبح قطعةً كبيرة ووضعها بين قطعتين من ورق الزبدة أو ورق النايلون ومن ثمَّ طرقها عدة طرقات خفيفة إلى أن تصبح مثل القرص الرقيق.
• وضع الملح في طبق صغير وإضافة الكمون، الكزبرة، الفلفل والبابريكا وتقليب البهارات لتختلط.
• نثر القليل من هذا الخليط على قرص الروبيان وإكمال تجهيز وطَرق بقية الروبيان بنفس الطريقة.
• وضع الدقيق في طبق واسع ووضعه جانباً.
• وضع البيض في طبق واسع وإضافة الملح، الفلفل والكمون وتقليب المكونات بالشوكة لتختلط ووضع الخليط جانباً.
• وضع البقسماط والبابريكا في طبق واسع وتقليبهم معاً.
• إحضار قطعة من اسكالوب الروبيان ووضعها في طبق الدقيق لتتغطى بطبقة خفيفة.
• وضع القرص في خليط البيض وتقليبه على الجانبين إلى أن يتغطى تماماً.
• وضع القرص في طبق البقسماط مع الضغط الخفيف لكي يلتصق جيداً بقرص الروبيان ويصبح على شكل دائري.
• وضع اسكالوب الروبيان على صينية واسعة ووضعها في الثلاجة لحوالي نصف ساعة .
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة.
• وضع اسكالوب الروبيان في الزيت الحار والانتظار إلى أن يتحمَّر القاع ثم قلبه على الجانب الآخر.
• رفع اسكالوب الروبيان من الزيت ووضعه على ورق نشاف لبضع ثواني للتخلُّص من الزيت الفائض.
• تقديم الروبيان مع الأرز والدقوس وتشكيلة من الخضراوات والبطاطس.