books how to make bread

رغيف عربي

المكونات

العجينة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الحليب الدافئ.

التقديم:

• السمسم.
• حبة البركة.

طريقة التحضير

• وضع نصف كوب من الطحين، والملح، والخميرة، والحليب، والبيكنج باودر، والسكر في طبق، وعجنهم جيداً حتى نحصل على عجينة لينة.
• تغطية العجينة وتركها لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح.
• إضافة الزيت، وكوبين من الطحين والعجن حتى تتكون عجينة مطاطية، مع إمكانية إضافة المزيد من الطحين حسب الحاجة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطحها بالقليل منه.
• تغليف العجينة وتركها نصف ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر.
• تقطيع العجينة إلى ثمان قطع كروية متساوية، وتركها ترتاح لدقائق.
• وضع السمسم وحبة البركة في طبق.
• تغميس الكرات بالسمسم وحبة البركة.
• فرد الكرات بواسطة الشوبك حتى تصبح أرغفة رقيقة، وتغطيتها حتى ترتاح قليلاً.
• تسخين مقلاة، ووضع الرغيف لثواني على النار حتى ينتفخ ويتحمر، ثم يقلب على الوجهه الآخر.

الرغيف التركي بالسمسم والشومر

المكونات

العجينة:

• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع أكواب ونصف من الطحين.
• كوب من الماء.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزبدة أو الزيت.

الطبقة العلوية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الشومر.

طريقة التحضير

• وضع أربعة أكواب من الطحين، والسكر، والخميرة، والملح في الخلاط وخلطهم جيداً.
• وضع الحليب، والزبدة، والماء في قدر على النار حتى تذوب الزبدة.
• إضافة خليط الحليب إلى الطحين، وعجنهم جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة مع إمكانية إضافة المزيد من الطحين حسب حاجة العجينة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطحها بالقليل منه.
• تغليف العجينة وتركها لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر.
• الضغط على العجينة لإخراج الهواء منها، وتركها قليلاً.
• فرد العجينة على شكل أقراص كبيرة، ووضعهم في صينية الخبز.
• تغطية الأقراص حتى يتضاعف حجمهم.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• وضع البيضة في طبق وتحريكها جيداً، ومسح سطح الأرغفة بالبيضة.
• رش السمسم والشومر على أرغفة الخبز.
• ترك الخبز حتى يرتاح لمدة خمس دقائق.
• وضع الخبز في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.

خبز التوست الملون

المكونات

العجينة:

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب وربع من الحليب.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الشمندر المهروس.
• بيضة.

طريقة التحضير

• وضع كوبان ونصف من الطحين، والخميرة، والملح والبيكنج باودر في وعاء، وعجنهم جيداً حتى تختلط المكونات.
• وضع الزبدة، والحليب في قدر على نار متوسطة حتى يصبح الحليب دافئاً.
• إضافة السكر، والبيض، وخليط الحليب على الطحين، وعجنهم جيداً مع إضافة بقية الطحين بالتدريج حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء.
• أخذ ثلث كمية العجينة، إضافة الكركم إليها وعجنها جيداً حتى يختلط الكركم بالعجينة وتصبح صفراء اللون.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتركها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة حتى ترتاح.
• أخذ الثلث الثاني من العجينة، إضافة البقدونس المفروم، وعجنها جيداً حتى تصبح خضراء اللون.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتركها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة حتى ترتاح.
• أخذ ما تبقى من العجينة وإضافة الشمندر وعجنها جيداً حتى تصبح حمراء اللون.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتركها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة حتى ترتاح.
• أخذ العجينة الصفراء، وفردها على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح رقيقة.
• فرد العجينة الخضراء ووضعها على العجينة الصفراء، وكذلك الحمراء.
• لف العجينة ووضعها في صينية مدهونة بالسمن.
• تغليف الصينية، و تركها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة حتى يتضاعف حجم الرغيف.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• وضع التوست في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.