books food etiquette

تناول الطعام

تنسب أداب الطعام الي الفلسفات الكونفوشيوسية اثناء حكم "جوسون joseon"، ولقد تم مناقشة أداب الطعام في هذة الفترة في كثير من الكتب احداها "Sasojeol 士小節, Elementary Etiquette for Scholar Families"، الذي تمت كتابته عام1775 علي يد Yi Deokmu 이덕무; 李德懋، الذي تناول تعليقات كثيرة مثل:

• "لا يجب التحدث عن ذبح أو طبخ أو أكل اي دجاجة أو خنزير أو ماعز أو بقرة سمينة فور رؤيتها".
• "عند تناول الطعام مع اشخاص اخرين، لا يجب التحدث عن أشياء مقذذة مثل الاسهال".
• "عند تناول الطعام لايجب الأكل ببطئ شديد كي لايشعر الاخرين بأنك تأكل علي عكس رغبتك، ولا يجب أن تأكل بسرعة شديدة أيضا.كما انه يجب

عدم القاء عيدان تناول الطعام (chopsticks)علي الطاولة و يجب الا تتلامس الملاعق مع الأطباق بشكل يصدر صوت". تناول الكتاب هذة التعليقات من ضمن تعليقات اخري حول أداب الطعام الكورية. كان قديماً يقدم دائما الطعام الي الرجل الأكبر سننا علي الطاولة من قبل السيدات في مكان مخصص للرجال في البيت، وكانت تتناول السيدات الطعام في مكان منفصل بعد ان يقدم الطعام للرجال. يتناول دائما الرجل أو السيدة الأكبر سننا قبل الأفراد الاصغر سننا منهم، وتكون الوجبة هادئة و الكلام ممنوع و غير محبذ اثناء تناول الطعام.

في الوقت الحالي، اصبحت القواعد مختلفة حيث يجلس افراد العائلة يتحدثون جميعا ويتناولون الطعام، و لكن بعض القواعد لا تزال قائمة مثل: ليس من أداب الطعام أن يقوم الافراد الاصغر سننا بالتقاط عيدان الطعام والبدأ في الأكل قبل الأفراد الأكبر سننا أو قبل الضيوف، ولا يجب أن ينتهوا من تناول الطعام قبلهم أيضا. وعلي عكس الصين و اليابان و فيتنام في كوريا لايتم رفع سلطانية الأرز اثناء تناوله و ذلك لأنه يتم اعطاء الافراد ملعقة معدنية و عيدان طعام معدنية تعرف ب "수저 sujeo" وتستخدم الملعقة في تناول الأرز و الحساء.

تختلف أداب الطعام من منطقة الي اخري و لكن بشكل عام يمكن توضيحها في النقاط التالية:

• عند تناول الطعام مع الكبار يجب الانتظار حتي يبدأ الكبار ثم يبدأ الأصغر سننا في الأكل.
• لا تحمل الملعقة و عيدان الطعام بيد واحدة، وانما توضع احداهما علي الطاولة اثناء استخدام الاخري.
• يتم شرب اي حساء أو حساء الكيمتشي بالملعقة اولاً و بعد ذلك تؤكل أطباق الأرز و الأطباق الاخري، تؤكل أطباق الأرز و الحساء (الكمتشي و التشي جاي) بالملعقة بينما تؤكل الأطباق الجانبية الاخري بعيدان الطعام.
• يجب ألا يَصدر صوت أثناء تناول الطعام، كما أنه يجب الحظر من تلامس الملعقة أو عيدان الطعام مع الأطباق أثناء الأكل حتى لا تصدر أصوات مزعجة.
• يجب ألا تلمس الأسنان الطبقة الداخلية من الملعقة.

الشرب

ان أداب تناول المشروبات الكحولية ذو أهمية كبيرة في الثقافة الكورية. اثناء تناول المشروبات الكحولية يجب علي الأفراد أن يغطوا فمهم و يديرون ظهورهم أمام الفرد الأكبر سنا. ووفقا ل"Hyang Eum Ju Rye 향음주례; 鄕飮酒禮" فقد وضعت أداب شرب الكحول في عصر تشوسون "조선 joseon". وليس من الأدب أن يشرب الملك و حاشيته، الأب و ابنه، المدرس و طالبه وجها لوجه. كما يجب علي الضيف الا يرفض أول مشروب يقدم له. و في اقصي المواقف رسمية يجب أن يرفض الفرد المِشروب مرتين و عندما يقدمه المستضيف للمرة الثالثة يستطيع الفرد ان يتقبله. و ان تم رفض المشروب للمرة الثالثة لا يجب تقديمة مرة اخري.

ترتيب الطاولة

ترتيب الطاولة و اعدادها شئ ذو أهمية كبيرة لدى الكوريين. فنجد أنه حين يجلس الشخص علي الطاولة، علي اليسار توضع بالترتيب سلطانية الأرز، ملعقة ثم عيدان الطعام. ويقدم الطعام الساخن علي الجانب الأيمن من الطاولة والطعام البارد علي الجانب الأيسر. ويجب وضع الحساء علي الجانب الأيمن من الشخص بجانب اليخنة، في حين يبقي الارز و الخضروات علي الجانب الأيسر، و الكيمتشي في الخلف و تبقي الصلصة في مقدمة الطاولة.