books food and sweets

أقراص اللحم بالكستناء

المكونات

مكونات خليط اللحم:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسمائة جرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.

مكونات صلصة الطماطم:

• حبة بصل صغيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع حبات كبيرة طماطم مقشّرة ومفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• فصا ثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• نصف كوب مرق أو ماء.

مكونات الحشوة:

• كوب كستناء مشوي مفروم.
• حبة كبيرة بصل مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب فطر مفروم.
• عود كرفس مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

طريقة تحضير خليط اللحم:

• وضع اللحم، والملح، والبقسماط، والبهار، والفلفل، والقرفة في وعاء عميق، مع التقليب بأطراف الأصابع حتّى تختلط جيداً وتتكوّن عجينة متماسكة.

طريقة تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتّى يسخن الزيت.
• إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه حتّى يذبل.
• إضافة الكستناء، والفطر، والملح، والفلفل، والكرفس مع التقليب لمدّة 3 دقائق.
• وضع الحشوة في طبق وتركها حتىّ تبرد تماماً.

طريقة تحضير صلصة الطماطم:

• وضع الزيت في مقلاة، وإضافة البصل مع التقليب حتّى يذبل.
• إضافة الثوم مع التقليب لمدّة دقيقة حتّى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة المعجون، والطماطم، والمرق، والملح، والفلفل، وتركها على نار قوية لمدّة 5 دقائق.

لتحضير الطبق:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتجهيز صينية فرن مناسبة.
• أخذ قطعة من العجينة بحجم حبة البيض الصغيرة، وعمل تجويف صغير فيها.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل التجويف، وقفل العجينة على الحشوة وتشكيلها على شكل قرص مستدير أو بيضاوي.
• تشكيل بقية العجينة بنفس الطريقة.
• وضع أقراص اللحم في الصينية.
• خبز الأقراص في الفرن لمدّة 15 دقيقة حتّى تنضج.
• إخراج الصينية من الفرن وتوزيع الصلصة عليها، وإعادتها للفرن لمدّة 15 دقيقة إضافية حتّى يُصبح لونها ذهبياً، وتتسبّك الصلصة.
• اخراج الصينية من الفرن، وتقديم الأقراص ساخنة.

كيك اللوز والقرع

المكونات

• صفار ثلاث بيضات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة وخمسة وعشرون جرام من دقيق اللوز.
• ستون ملليلتر عصير البرتقال الطازج المركز.
• خمسة وعشرون جرام من الدقيق.
• كوبا سكر بودرة.
• مئة وخمسة وعشرون جرام من الزبدة الطرية.
• ستون ملليلتر زيت بذور العنب.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ثلاثمئة جرام من جبنة الكريم.
• ملعقة كبيرة ونصف من برش البرتقال.
• خمسون جرام سكر.
• نصف ملعقة صغيرة بيكينج صودا.
• كوب كريمة باردة مخفوقة.
• مئة جرام من هريس القرع.
• بياض ثلاث بيضات مخفوقة حتّى تتشكّل رؤوس قاسية.

مكونات للزينة:

• ربع كوب فارماسيلي نجوم ملونة.

طريقة التحضير

تحضير خليط الكيك:

• خلق دقيق اللوز، والدقيق، مع الباكينج صودا، والملح، والبيكينج باودر في وعاء ووضعه جانباً.
• خفق السكر والزبدة، وإضافة صفار البيض مع خفقه جيداً.
• إضافة عصير البرتقال، وزيت بذور العنب، وبرش البرتقال، وهريس القرع، وخلطهم جيداً.
• إضافة المقادير الجافة، وخفقها حتّى تمتزج جيداً.
• إضافة بياض البيض المخفوق إلى الخليط، وتقليبه.
• توزيع الخليط في قالب الكيك حتّى يمتلئ ثلاثة أرباع القالب.
• خبز الكيك لمدّة 50 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية.

طريقة تحضير كريمة الجبن:

• خلط سكر البودرة، وجبنة الكريم، والفانيليا، في وعاء حتّى يُصبح قوام الخليط ناعماً وكريميّاً.
• إضافة الكريمة المخفوقة وخلطها حتّى تُصبح ناعمة.

طريقة التقديم:

• توزيع كريمة الجبنة على الكيك وتسوية سطحه.
• رش فارماسيلي النجوم الملونة بكمية وفيرة قبل التقديم.

سمك بالكريمة

المكونات

• كيلو جرام من فيليه السمك الأبيض.
• ثلاث جزرات كبيرة الحجم، ومبشورة.
• أربع ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• لتر من كريمة الطهي.

طريقة التحضير

• تقطيع الفيليه إلى قطع كبيرة الحجم.
• خَبز قطع السمك مع صوص الصويا في الفرن في صينية خبز.
• تحمير البصل في قدر، حتّى يكتسب لوناً ذهبيّاً خفيفاً.
• إضافة الجزر إلى البصل.
• صب الكريمة على البصل والجزر، وإضافة الخردل.
• رفع السمك من الفرن ونقله إلى صينية خَبز أخرى.
• صب الصوص على السمك، وخَبزه مرّةً أخرى لمدّة ما بين 15 إلى 20 دقيقة.
• رفع السمك من الفرن، وتقديمه مع الأرز البسمتي.