books easy gulf dishes

سمك مقلي بالخلطة مع مجبوس الطماطم

المكونات

مكونات السمك:

• رشة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة المطحونة.
  • الكاري.
• أربع قطع من فيليه سمك القاروص بجلده.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

مكونات خلطة السمك:

• رشة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
• حبة صغيرة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة جداً.
• ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف(اللومي).
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

مكونات مجبوس الطماطم:

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• سمنة.
• مكعبان من مرق الدجاج أو الخضار.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاث حبات من الهال.
• ماء مغلي.
• عود من القرفة.
• حبة صغيرة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من الليمون الأسود المجفف (اللومي).

طريقة التحضير

تحضير السمك:

• خلط كل بهارات السمك في وعاء خلط صغير.
• تتبيل السمك بالملح والبهارات.
• وضع كمية كبيرة من الزيت في قدر كبير الحجم وتسخينه على نار متوسطة ثمّ قلي السمك بالزيت الساخن وتقليبه على الجانبين إلى أن ينضج ثمّ حفظه دافئاً.

تحضير خلطة السمك:

• وضع قليل من الزيت في مقلاة متوسطة العمق وتقليب البصل بالزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة الثوم إلى البصل وتقليبهم إلى أن يذبل الثوم قليلاً.
• إضافة الكزبرة والملح والليمون المجفف والفلفل المجروش إلى المقلاة وتحريكهم ثمّ رفع المقلاة عن النار وإضافة عصير الليمون إلى الكزبرة وتحريك الخليط ثمّ توزيع الخليط فوق السمك المقلي وتقديمه بجانب الأرز أو الخبز العربي مع شرائح الليمون والسلطة.

تحضير مجبوس الطماطم:

• غسل الأرز ووضعه في وعاء متوسط العمق ونقعه بالماء الدافئ والملح الخشن وملعقة كبيرة من الخل الأبيض لمدة ساعة ثمّ تصفيته جيداً من الماء.
• وضع قدر مناسب الحجم على نار متوسطة ثمّ تذويب السمنة بالقدر وتسخين البصل بالسمن وتحريكه جيداً ثمّ إضافة البهارات والمرق وصلصة الطماطم مع التحريك الجيد.
• إضافة الطماطم الطازجة وتحريكها حتى ذوبان الطماطم ثمّ إضافة الماء المغلي إلى الطماطم وتركه لمدة خمس دقائق إلى أن يكتسب الماء النكهة ثمّ إضافة الأرز إلى الماء وترك القدر يغلي على نار عالية إلى أن يتشرب الأرز معظم الماء وينضج ثمّ ترك الأرز لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
• سكب الأرز في طبق بجاب السمك وتقديمه.

الشلة

المكونات

• نصف كوب من كلٍ من:
  • اللوبياء.
  • الفاصولياء البيضاء.
  • الحمص.
• مكعب من مرق الخضار.
• ربع كوب من كل من:
  • العدس الأحمر.
  • العدس الأخضر.
  • الماش.
• خمس أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• بصلة كبيرة.
• حزمتان من السبانخ المفرومة.
• كوب من الشعيرية.
• بصل مقلي للتزيين.
• حزمة كبيرة من الشبت.
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً -حسب الرغبة-.
• حزمتان كبيرتان من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف (اللومي) المطحون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• نقع الحمص والفاصولياء واللوبياء في وعاء محتوي على كمية كبيرة من الماء طوال الليل.
• سلق الحمص واللوبياء والفاصولياء في قدر متوسط العمق على نار متوسطة مع الملح والكمون لمدة ساعة.
• تقطيع البصلة إلى جوانح ثمّ تسخين الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة إلى أن تتحمر.
• غسل الخضار وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
• وضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتسخين الزيت في القدر ثمّ تشويح الخضار إلى أن تذبل قليلاً بالزيت الساخن ثمّ إضافة الليمون ومرق الخضار ثمّ إضافة العدس الأحمر والأخضر والماش إلى البقوليات والخضار المشوحة ثمّ إضافة ثلاثة أرباع كمية البصل المقلي إلى القدر وتقليبهم معاً وتتبيل الخليط بالملح والفلفل.
• إضافة الشعيرية المكسرة إلى الشوربة وتركها على النار لمدة سبع دقائق إلى أن تطهي ثمّ سكب الشلة في طبق عميق مناسب للتقديم وتزيين الطبق بالبصل المقلي مع عصير ليمون.