If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
أسترة بَيْنِية مُوجَّهة:- عملية إعادة ترتيب الأحماض الدهنية على جزيئات الغلسيرول، حيث يكون الغرض منها زيادة نسبة أحد الأحماض من دون غيره. (المعجم الموحد لمصطلحات تقانات الأغذية)