books delicious foods for ramadan

كبسة الموزات بالخضراوات

المكوّنات

• ثلاث أكواب من الأرز طويل الحبة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى قطع كبيرة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • الفلفل الأسود.
  • اللومي المطحون.
• ثلاث حبات صغيرات من كل من:
  • الكوسا.
  • الباذنجان الصحيح.
• ثلاث حبات من الجزر متوسط الحجم ومقطع إلى أرباع.
• قرنان من كل من:
  • الفلفل المقطع إلى أنصاف بالورب.
  • الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كل من:
  • زيت الذرة.
  • معجون الطماطم.
• ست قطع من موزات الغنم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزبيب.
• بصلة كبيرة مفرومة خشناً.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر كبير، ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة البصل، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً من السوائل.
• إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، البهارات، الفلفل ومعجون الطماطم.
• غمر اللحم بالماء، وتغطية الطبق وتركه إلى أن يتم نضج اللحم تماماً.
• إضافة كلٍ من: الكوسا، الباذنجان والجزر، وترك الخضروات تطهي مع اللحم إلى أن يتم نضجها تماماً.
• تصفية الخضروات واللحم والاحتفاظ بالمرقة، والاحتفاظ بالخضروات واللحم ساخناً.
• وضع أربعة أكواب ونصف من المرقة في قدر كبير.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، الفلفل والهيل، ووضع القدر على النار إلى أن تغلي المرقة بقوة.
• تصفية الأرز وإضافته إلى المرقة، وترك المرقة تغلي مرة ثانية لمدة خمس دقائق ثمَّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة.

تحضير الكشنة:

• وضع البصل في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• تقليب البصل إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة الزيت مع الاستمرار في التقليب لعدة دقائق إلى أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة كلٍ من: الملح، الزبيب واللومي، وتقليب المكونات معاً إلى أن تنتفخ حبات الزبيب.
• إضافة الكشنة على سطح الأرز وتغطية الطبق، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
• إخراج الكشنة عن سطح الأرز باستعمال ملعقة معدنية عريضة.
• تقليب الأرز بهدوء باستعمال شوكة ثمَّ سكبه في طبق واسع.
• توزيع اللحم والخضروات ثمَّ توزيع الكشنة على الكبسة، وتقديمها.

قوارب الكوسي باللحم المفروم

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الشطة المجروشة.
  • البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ست حبات متوسطات من الكوسا.

مكونات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من كل من:
  • معجون الطماطم.
  • الماء.
• فصان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى أرباع.

للتقديم:

• الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• تقطيع عنق حبات الكوسا باستعمال سكين حادة، والتخلص من الجزء الجاف في قاع حبات الكوسا.
• تقطيع الكوسا طولياً.
• تفريغ الكوسا باستعمال أداة تكوير الشمام من اللب مع ترك نصف سنتيمتراً من اللب في قشور الكوسا.
• وضع اللب في طبق عميق.
• إضافة كلٍ من: اللحم، الملح، البصل، البهار، الفلفل، الكركم والشطة إلى لب الكوسا، وتقليب المكونات معاً بأطراف أصابع اليد.
• أخذ كمية من خليط اللحم وتشكيله على شكل أصبع سميك، ووضعه في أنصاف الكوسا بحيث يكون مرتفعاً قليلاً عن حافة أنصاف الكوسا.
• وضع قوارب الكوسا في طبق فرن أو صينية مناسبة.

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: الماء، الثوم، المعجون، الطماطم، الفلفل والنعناع في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على صلصة متجانسة.
• توزيع الصلصة على قوارب الكوسا.
• وضع قوارب الكوسا في الفرن لمدة من خمس وأربعين إلى ستين دقيقة إلى أن يتم نضج الكوسا وتتسبك الصلصة.
• إخراج قوارب الكوسا من الفرن، وتوزيع الصنوبر.
• تقديم الكوسا مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.