books cooking pots
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
أوعية الطبخ (Info)
أدوات الطبخ المستخدمة مع سطح طباخ التحريض هي مشابهة لتلك المستخدمة في المواقد الأخرى. بعض الأدوات أو أغلفتها يكون عليها علامة تشير إلى توافقها مع التسخين بالتحريض أو الغاز أو الكهرباء. يعمل الطبخ بالتحريض بشكل جيد مع أي وعاء فيه نسبة حديد مرتفعة في القاعدة. تعمل أوعية حديد الصب وأي أوعية حديدية على سطح الطبخ بالتحريض. وتعمل أوعية الفولاذ المقاوم للصدأ في حال كانت قاعدتها من فولاذ مقاوم للصدأ من الدرجة المغناطيسية. وإذا تم لصق مغناطيس بشكل جيد على أسفل الوعاء فإنه سيعمل كما يجب على سطح الطبخ بالتحريض. يعمل الطباخ "لجميع المعادن" على أدوات الطبخ غير الحديدية، لكن لا يتوفر منه إلا نماذج محدودة.
يلزم للقلي استخدام مقلاة قاعدتها ناقل حراري جيد لنشر الحرارة بسرعة ومساواة. إما أن يكون أسفل المقلاة طبقة فولاذية مكبوسة على الألومنيوم، أو طبقة من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق الألومينيوم. التوصيل الحراري الجيد للألومنيوم يجعل الحرارة في أرجاء المقلاة أكثر تجانساً. لا تكون درجة الحرارة في قاعدة مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ مع قاعدة ألومينوم بنفس الدرجة في الجوانب. المقالي الحديدية تعمل مع سطح الطبخ بالتحريض لكنها ليست موصلاً حرارياً جيداً كالألومنيوم.
عند غلي الماء فإنه يدور وينشر الحرارة ويمنع وجود نقاط ساخنة. من الضروري أن يكون أسفل وعاء ناقل حراري جيد عند استخدامه في تسخين المرق لتوزيع الحرارة بشكل متساوي. ومع المرق السميك يفضل استعمال أوعية مبطنة بالكامل بالألومنيوم، مما يساعد على صعود الحرارة إلى جوانب الوعاء وتسخينه بصورة أسرع وأكثر انتظاماً.
لا يستخدم الألومنيوم والنحاس وحده مع طباخ التحريض بسبب خصائص هذه المواد المغناطيسية والكهربائية. الألومنيوم والنحاس أكثر ناقلية من الفولاذ والعمق السطحي لهذه المواد أكبر كونها مواد غير مغناطيسية. فالتيار يتدفق في طبقة أسمك من المعدن، ويواجه مقاومة أقل مما ينتج حرارة أقل. لذا فلن يعمل طباخ التحريض بكفائة مع هذه الأوعية.
الحرارة المتولد في الوعاء هي ناتجة عن مقاومة السطح. مقاومة أكبر للسطح تنتج حرارة أكبر من أجل تيارات متساوية. يمكن استخدام الجدول التالي لتقييم مناسبة المواد للاستخدام في التسخين بالتحريض. مقاومة السطح لمعدن سميك يتناسب مع المقاومة مقسومة على العمق السطحي. وعندما تكون السماكة أقل من العمق السطحي، يمكن استخدام السماكة الفعلية لحساب مقاومة السطح. بعض المواد الشائعة مذكورة في الجدول.
يجب على المعدن أن يكون رقيقاً جداً بشكل غير عملي لنحصل على نفس مقاومة السطح لفولاذ الكربون؛ فمثلاً يجب أن يكون وعاء مصنوع من النحاس بسمك 1/56 من سمك وعاء فولاذ الكربون. بما أن العمق متناسب عكساً مع الجذر التربيعي للتردد، فهذا يعني أنه يجب استخدام ترددات أعلى بكثير (بضعة ميغا هرتز) للحصول على مكافئ للنحاس كما هو بالنسبة لوعاء من الحديد على تردد 24 كيلو هرتز. ولا يمكن الوصول لترددات عالية بهذا الشكل باستخدام شبه موصلات للطاقة رخيصة؛ في عام 1973 كان استخدام مقومات سيليكون متحكم بها محدوداً بأقل من 40 كيلو هرتز. حتى طبقة رقيقة من النحاس أسفل وعاء الطبخ الفولاذي يحمي الفولاذ من الحقل المغناطيسي ويجعله عديم النفع في طباخ التحريض. تنشأ حرارة إضافية بسبب التلاكؤات في الوعاء نتيجة طبيعته المغناطيسية الحديدية، لكن هذه تشكل ما نسبته أقل من عشرة بالمئة من الحرارة الكلية المتولدة.
