books biological value of proteins
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
القيمة البيولوجية للبروتينات (Info)
كلما كانت البروتينات المكتسبة من الغذاء مناسبة لتكوين بروتينات الجسم الإنساني منها ، فهي تعتبر ذات قيمة بيولوجية عالية .
وتعتبر البيضة الكاملة (أي الصفار والبياض) ذات قيمة بيولوجية 100 ، وتستخدم في الطب وفي علم التغذية كمرجع عياري.
على هذا السبيل تقوم الجسم في عملية الأيض بفك بروتينات الغذاء ويحولها لأحماض أمينية بسيطة ، ومنها يقوم الجسم بإعادة تركيبها بحيث تناسب بنيته الجسدية من البروتينات . وتتشكل البروتينات في هيئة سلسلة مكونة من عدد معين من تلك الأحماض الأمينية ، وهي تكون مصفوفة بتتالي معين من أنواع الأحماض الأمينية ، ومن ضمنها الأحماض الأمينية الضرورية . فإذا نقص أحد تلك الأحماض الأمينية غلا يتمكن الجسم من تشكيل البروتين الذي يحتاجه ، ويحدث عجز إذا طالت المدة باتباع نظام غذائي غير مناسب. فالفكرة في القيمة البيولوجية هي معرفة مقدار استفادة الجسم من البروتينات التي أكلها الشخص. ولكي نضمن أن يقوم الجسم ببناء بروتيناته جميعا من احتياجاته ، لا بد من أن يحصل عليها من غذائه وتكون من ضمن ما يحتويه الغذاء الأحماض الأمينية الضرورية ( وهي أحماض أمينية لا يستطيع الجسم تكوينها).
الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم البشري عددها 20 ، من ضمنها 10 أحماض أمينية ضرورية لا بد من تناولها من الغذاء . أما الـ 10 أحماض أمينية غير أساسية ، فيستطيع الجسم تكوينها وتصنيعها بنفسه.
