books adeniya food

القيمة الغذائية للستيك

شرحات مطفاية

المكوّنات

• كيلو غرام من لحمة الستيك الرقيقة.
• ربع كوبٍ من الطحين.
• ربع كوبٍ من الزبدة.
• كوب من الفطر المُقطّع إلى شرائح.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوبٍ من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة فصوصٍ من الثوم مهروسات.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقةُ التحضير

• إحضار وعاء واسع ووضع لحمة الستيك فيه ثمّ تتبيل الستيك بالفلفل الأسود والملح.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة وتسخينه على النار المتوسطة.
• إضافة شرائح اللحمة المُتبّلة إلى الزيت وتركها على نار قوية حتّى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ قلب الشرائح على الجهة الثانية وتركها على نار هادئة.
• إضافة ربع كوبٍ من الماء إلى الستيك ثمّ تغطية المقلاة وتركه على النار حتّى نضوج اللحم.
• إخراج شرائح الستيك من المقلاة بواسطة ملقط المطبخ ووضعها في وعاء جانباً.
• إضافة الزبدة والفطر إلى نفس المقلاة وتقليبهما بملعقة خشبيّة حتّى تغير لون الفطر.
• إضافة الطحين إلى الفطر وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة دقيقة حتى تغير لون الطحين.
• إضافة الحليب إلى الفطر والطحين وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى تسخين الخليط.
• إعادة شرائح الستيك إلى المقلاة وتركه على النار حتّى تسبُّك الصوص قليلاً ثمّ إضافة الثوم وعصير الليمون.
• تغطية المقلاة وترك الستيك على النار لمدّة خمس دقائق.
• رفع المقلاة عن النار ووضع شرائح الستيك في طبق التقديم ثمّ توزيع الصلصة عليها وتقديمها مباشرة.

بنت الصحن

المكوّنات

• ربع كوبٍ من السمن المذاب أو الزيت.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• خمسة أكوابٍ من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.

للتجهيز:

• القليل من السمن الُمذاب.
• رشّة حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من العسل.

طريقةُ التحضير

• وضع أربعة أكواب من الطحين، الماء، البيض، الحليب، الملح والخميرة في وعاء الخلاّط مع تثبيت مضرب العجين.
• تشعيل الخلاّط بسرعة متوسطة على خليط الطحين حتّى الحصول على عجينة.
• إضافة ما تبقى من الطحين بشكل تدريجي إلى العجينة وتشغيل الخلاط حتّى تكوين عجينة ناعمة وطريّة وملمسها مطاطي.
• إخراج العجينة من وعاء الخلاّط ووضعها على طاولة العمل ثمّ وضع القليل من السمنة عليها وعجنها حتّى تكوين عجينة ناعمة.
• إحضار طبق عميق ودهنه بالسمنه ثمّ وضع العجينة فيه ودهن سطحها بالقليل من السمن.
• تغطية العجينة بورق النايلون وتركها في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة حتّى تضاعف حجمها.
• إحضار صينية واسعة ووضعها جانباً.
• إزالة ورق النايلون عن العجينة والضغط عليها باليد لخروج الهواء منها ثمّ تقطيعها إلى كرات متوسطة الحجم.
• وضع كرات العجينة في الصينية وتغليفها بورق النايلون وتركها جانباً حتّى تضاعف حجمها مرة أخرى.
• إحضار صينية ستانليس ستيل أو ألمنيوم واسعها ووضعها جانباً.
• وضع السمن المذاب في وعاء وتركه جانباً.

للتشكيل:

• وضع مقدار من السمن على سطح نظيف ثمّ وضع كرة من العجين فوقه ومد العجينة بأطراف الأصابع على شكل دائرة رقيقة وحجمها حسب الصينية التي ستخبز بنت الصحن فيها.
• إضافة المزيد من السمن أثناء رق العجينة حتى تبقى ليّنة ثمّ وضع الدائرة في الصينية المُجهّزة ورش عليها القليل من السمن ثمّ نثرعليها القليل من حبة البركة.
• تجهيز باقي كرات العجين ومدّها بنفس الطريقة وإضافة السمن وحبّة البركة بين الطبقات حتّى انتهاء كمية العجين.
• توزيع ما تبقى من السمن على آخر طبقة عجين ونثر عليها ما تبقى من حبّة البركة.
• تغليف الصينية بورق النايلون وتركها جانباً ليتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن حتّى 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
• إزالة ورق النايلون عن الصينية وإدخال الصينية إلى الفرن المُسخّن وخبز بنت الصحن لمدّة عشرين دقيقة حتّى اكتسابها اللون الذهبي الشهي.
• إخراج بنت الصحن من الفرن وتقديمها مباشرة وهي ساخنة مع العسل.