كتب أنواع الدبس وفوائدها

هناك العديد من الأنواع من الدبس، نذكر من أشهرها ما يأتي:

دبس السكر وفوائده

دبس السكر أو العسل الأسود أو المولاس هو منتج جانبي لعملية إنتاج السكر، وهو يُصنع من خلال سحق قصب السكر أو الشمندر لاستخراج السائل، ثم يُغلى لتشكيل بلورات السكر، وبعد ذلك يُترك السائل بعد إزالة تلك البلورات، ليتكوّن الدبس، ويكرر المصنّعون هذه العملية عدّة مرات، وفي كلّ مرّةٍ يتمّ إنتاج نوعٍ مختلفٍ من الدبس، ومن فوائد دبس السكر ما يأتي:

• محتواه من العناصر الغذائية: على عكس سكر المائدة الأبيض، فإن الدبس يُعدّ غنيّاً بالبوتاسيوم، كما أنّه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى، ومنها: الكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والكولين، وبعض فيتامينات ب. ومن الجدير بالذكر أنّ تكوين الدبس أو تركيبه يختلف بشكلٍ كبير حسب عدة عوامل، ولكن بشكلٍ عام يمكن القول إنّ مكونات دبس قصب السكر تنقسم حسب نسبتها كالآتي: 75 إلى 85% من إجماليّ الموادّ الصلبة، و30 إلى 36% من السكروز، و10 إلى 17% من الفركتوز والغلوكوز، و10 إلى 16% من رماد الأغذية (بالإنجليزية: Ash)، بالإضافة إلى كميّاتٍ قليلةٍ من السكريات المتعددة (بالإنجليزية: Polysaccharide)‏، والسكريات قليلة التعدد (بالإنجليزية: Oligosaccharide)‏، والأحماض العضوية، والبروتينات، والنيتروجين.

أمّا بالنسبة لدبس الشمندر فهو يمتلك تركيبةً مشابهةً لدبس قصب السكر، ولكنّ تركيز السكروز فيه يكون أعلى، في حين إنّ تركيز السكريات المختزلة (بالإنجليزية: Reducing sugar) فيه يكون أقلّ مقارنةً بدبس قصب السكر، ومن الجدير بالذكر أنّ السكريات المختزلة تضمّ جميع السكريات الأحادية، وبعض السكريات الثنائية، كاللاكتوز والمالتوز. ولكن على الرغم من محتوى الدبس من العناصر الغذائية المفيدة، إلّا أنّه شكلٌ من أشكال السكر، لذلك يجب استهلاكه بحذر من قِبل الأشخاص الذين يُراقبون تناولهم للسكر، وخاصة مرضى السكر، ولقراء المزيد حول ذلك يمكنك الرجوع لفقرة أضرار الدبس.

• مصدر غني بمضادات الأكسدة: فقد أظهرت دراسةٌ مخبريةٌ نُشرت في مجلة Journal of Agricultural and Food Chemistry عام 2012 أنّ دبس قصب السكر (بالإنجليزية: Sugar Cane Molasses) قد يمتلك تأثيراً يحمي الخلايا من الضرر، وذلك بسبب احتوائه على الفينولات بتراكيز عالية، والتي تمتلك خصائص مضادّةً للأكسدة، كما أشارت نتائج دراسةٍ مخبريةٍ أخرى نُشرت في مجلة BMC Complementary and Alternative Medicine عام 2015 إلى أن دبس الشمندر هو مصدرٌ طبيعيٌّ لمضادات الأكسدة.
• امتلاك خصائص مضادة للبكتيريا: ففي دراسةٍ مخبريّةٍ نُشرت في مجلّة LWT - Food Science and Technology عام 2017، حاول الباحثون خلالها معرفة تأثير دبس الشمندر في أربعة أنواع من البكتيريا، والتي تسبّب الأمراض المنقولة بالغذاء (بالإنجليزية: Food-borne)، وقد تبيّن في هذه الدراسة أنّ مركبات متعدد الفينول الموجودة في دبس الشمندر تمتلك نشاطاً مضادّاً لنموّ هذه البكتيريا، ويُعتقد أنّ هذا يحدث بسبب أن دبس الشمندر يسبب تلفاً في الغشاء السيتوبلازمي وبروتينات البكتيريا.
• تحسين الخصوبة لدى الرجال: ففي دراسةٍ أوليّةٍ نشرتها جامعة University of the Western Cape، وأُجريت في المختبر على خلايا معزولةٍ من الخصية، لوحظت زيادةٌ في إفراز هرمون التستوستيرون في الخلايا التي تعرّضت لدبس قصب السكر مقارنةً بالخلايا التي تتعرّض له، وعليه فقد بيّن الباحثون أنّ من الممكن أن يكون لدبس قصب السكر تأثير في زيادة إفراز التستوتيرون عند الرجال، إلّا أنّ ذلك غير مؤكد، وما زالت هناك حاجةٌ إلى المزيد من الدراسات لتأكيد ذلك.

ولقراءة المزيد عن فوائد وأَضرار دبس السكر يمكن الاطلاع على مقال فوائد العسل الأسود على الريق.

فوائد دبس التمر

الرُّب أو دبس التمر أو عسل التمر أو شراب التمر هو سائلٌ لزج، وهو يُعدّ منتجاً ثانويّاً في صناعة التمور، وله مذاقٌ قويٌّ ومميز، ويُستخدم على نحو واسع لحفظ التمور، كما يمكن إضافته إلى الحلويات المُحضّرة منزليّاً، وفيما يأتي أهم فوائد دبس التمر:

• يمتلك نشاطاً مضادّاً للبكتيريا: حيث نُشرَت دراسةٌ مخبريّةٌ في مجلّة Frontiers in microbiology في عام 2016، وأظهرت أن دبس التمر يمتلك نشاطاً مضادّاً للميكروبات، وذلك لكونه غنيّاً بمركبات البوليفينول، والتانين، والفلافونويد.
• يمتلك خصائص مضادة للأكسدة: فقد أظهرت دراسةٌ مخبريّةٌ نُشرت في مجلة Industrial Crops and Products عام 2013 أنّ دبس التمر يمتلك خصائص مضادّة للأكسدة، ولكنّها تختلف حسب بعض العوامل، كطريقة استخلاص الدبس، وأصناف التمور المستخدمة، كما لوحظ أنّ هناك علاقةً بين الخصائص المضادّة للأكسدة ومحتوى دبس التمر من الفينولات مركبات الفلافونويد.

ولقراءة المزيد عن فوائد وأضرار دبس التمر يمكن الاطلاع على مقال فوائد دبس التمر.

فوائد دبس العنب

قد يوفر دبس العنب بعض الفوائد الصحية للجسم، ونذكر من أهمها ما يأتي:

• محتواه من العناصر الغذائية: يتكوّن دبس العنب بمعظمه من الكربوهيدرات؛ على شكل جلوكوز، وفركتوز؛ وهذه السكريات تصل بسهولةٍ إلى الدم دون الحاجة إلى هضم، كما أنّه يحتوي على الأحماض العضويّة، والمعادن المهمّة، كما يمكن القول إنّه يُعدّ مصدراً جيّداً للحديد، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والفسفور.
• امتلاك خصائص مضادّة للأكسدة والالتهابات: ففي دراسةٍ مخبريةٍ أُجريت عام 2011، ونُشرت في مجلة Food Chemistry، تمّت خلالها دراسة بعض منتجات الدبس -ومن ضمنها دبس العنب-، وأشارت النتائج فيما بعد أنّ هذه المنتجات تمتلك خصائص مضادّةً للأكسدة والالتهابات،

ولقراءة المزيد عن فوائد وأَضرار دبس العنب يمكن الاطلاع على مقال فوائد دبس العنب.

فوائد دبس الرمان

دبس الرمان هو عصير الرمان المُركّز، وهو يُستهلَك بشكلٍ كبيرٍ في بلاد الشرق الأوسط، ولا تزال الأساليب التقليديّة تُستخدم في إنتاجه؛ إذ يُغلى عصير الرمان دون إضافة السكر أو أيّة إضافات أخرى، وهو يُستخدم في إعداد السلطات والعديد من الأطباق الأخرى، وتجدر الإشارة إلى أنّ دبس الرمان يُعدّ غنيّاً بمضادات الأكسدة وفيما يأتي نذكر أهمّ فوائد دبس الرمان:

• محتواه من العناصر الغذائية: يحتوي دبس الرمان على بعض المعادن، مثل: البوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، والفوسفور، والزنك، حيث لوحظ أنّ الكيلوغرام الواحد من دبس الرمان يحتوي على حوالي 148 مليغراماً من الصوديوم، و20 مليغراماً من البوتاسيوم، و280 مليغراماً من الكالسيوم، و20 مليغراماً من المغنيسيوم، ولكن لوحظ أنّ كميّات هذه المعادن كانت أقلّ مقارنةً بعصير الرمان، وقد يكون ذلك نتيجة عمليّات التصنيع التي تسبب خسارة بعض المعادن.
• مصدر غني بالمركبات الفينولية ومضادات الأكسدة: حيث يحتوي الكيلوغرام الواحد من دبس الرمان على 52.6 مليغراماً من المركبات الفينولية، وهذا يعني أنّ دبس الرمان أعلى بهذه المركبات من الرمان الطازج بحوالي 5 إلى 10 مرات، وذلك بسبب تبخّر الماء أثناء تصنيعه في الغالب ممّا يزيد من تركيز المركبات الفينوليّة فيه، ومن هذه المركبات: الأنثوسيانين (بالإنجليزية: Anthocyanin)، والإيلاجيتانين، وغيرها من المركبات الفينوليّة التي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة.
• التقليل من دهون الجسم ودهون الدم: حيث أظهرت دراسةٌ صغيرةٌ أُجريت على الفئران ونُشرت في Journal of Applied Pharmaceutical Science عام 2012 أنّ استهلاك عصير الرمان أو دبس الرمان قد يساعد على خسارة الوزن، وانخفاض مستويات الدهون الثلاثية، وفوق أكسدة الدهون (بالإنجليزية: Lipid peroxidation)، ولا بد من الإشارة إلى أنّ هذه الدراسة كانت على مجموعة صغيرة فقط من الحيوانات، لذلك فإنّ نتائجها غير مؤكدة، ومال زالت هناك حاجةٌ لإجراء المزيد من الدراسات لتأكيد هذا التأثير على البشر.

ولقراءة المزيد عن فوائد وأَضرار دبس الرمان يمكن الاطلاع على مقال فوائد وأضرار دبس الرمان.