كتب rice cooking methods

الأرز الصيني

المكونات

• كوبان من الأرز، قصير الحبة، ومطبوخ.
• مُكعّب من مرق الدجاج مُذاب في الماء الساخن.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• جزرة مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
• خمس ملاعق كبيرة من البازلاء.
• خمس ملاعق كبيرة من الذرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا صوص.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• القليل من الملح الصيني.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• يُقلى البصل والثوم المفروم، ثمّ يُضاف الجزر والبازلاء المسلوقة والذرة، ثمّ الأرز المطبوخ بمقدار كوب ماء، ثمّ تُضاف صلصة الصويا والبهارات والملح الصيني، ويُقلّب الخَليط جيّداً.
• تُصنَع فجوة في مُنتصف الوعاء، وتُوضَع فيه بيضة مخفوقة جيداً، ثمّ تُحرّك المُكوّنات جيّداً بشكل سريع إلى أن تتجانس، ويُقدّم الطبق ساخناً.

الأرز المفلفل

المكونات

• كوب من الأرز.
• كوبان من الماء أو المرق أو مُكعّب مرق الدجاج المُذاب في الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُنقّى الأرز، ثمّ يُغسل عدّة مرّات بالماء البارد؛ حتى يصفى لونه، بعدها يُنقع في كميّةٍ من الماء الدافئ.
• يُقدَح السمن، ثمّ يُضاف إليه مقدار الماء والملح، ويُترك حتى يغلي.
• يُضاف الأرز المغسول للماء المغلي، ويُترك عدّة ثوانٍ حتى يغلي، ثمّ تهدأ الحرارة، ويُترك حتى ينضج.
• يُقدّم في طبق التقديم على شكل هرمي، أو يُوضَع في قالب، ثمّ يُقلب.

الأرز المفلفل بالشعيرية

المكونات

• كوب ونصف من الأرز.
• نصف كوب من الشعيريّة.
• مِلعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• ثلاثة أكواب من الماء أو المرق أو مكعّب الدجاج، مُذاب في الماء.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تُحمّر الشعيريّة في السمن المقدوح أو الزبدة؛ حتى يصفر لونها، ثمّ يُضاف إليها الأرز المغسول والمنقوع، ويُحمّر مع الشعيريّة بخفة.
• يُضاف الماء والملح، ويُترك حتي يغلي الماء، ثمّ تهدأ الحرارة جداً.
• يًترَك على نار هادئة حتى ينضج.

الحاج أرز الداكن

المكونات

• كوب من الأرز.
• نصف كوب من مرق الدجاج أو مُكعّب مرق الدجاج مُذاب في الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كوب من الكبد والقوانص، مقطّعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز أو البندق مُقشّر.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• تُجهّز المكسرات، ويُقشّر اللوز أو البندق، ويُقطّع أنصافاً أو أرباعاً، والزبيب يكون مُجفّفاً.
• يُقدَح السمن، وتُحمّر فيه الكبد والقوانص، وتُرفَع.
• تُحمّر المكسرات في السمن المتبقي حتى يصفر لونها، ثمّ يُضاف الزبيب، ويُقلّب الخليط حتى يتحمّر.
• تُرفَع المكسّرات، وتُصفّى من السمن.
• يُنقّى الأرز، ويُغسَل جيداً، ثمّ يُنقع في كمية من الماء، ويُضاف للسمن المقدوح، ويُقلّب فيه حتى يُصبح لونه أحمر داكناً.
• تُحمّر البصلة المفرومة في مقدار السمن الزائد حتى يَصير لونها أحمر غامقاً ثمّ يُضاف إليها المرق، وتُترَك حنى تغلي جيداً.
• يُصفّى المرق ويُصبّ، ويُوضَع على النار، ويُضاف إليه الأرز المُحمّر والمكسّرات، ويُقلّب بخفة مع الأرز، ثمّ تهدأ الحرارة، ويُترَك حتى ينضج.
• يُقدّم في طبق على شكل هرمي، ويُزيّن بالكبد والقوانص المُحمّرة وباقي المكسرات.

الأرز الصيني الأخضر

المكونات

• كوباً من الأرز منقوع مدة نصف ساعة في كمية من الماء الدافئ.
• ثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر، مفروم فرماً ناعماً.
• كوبان من المرق.
• ربع كوب من أوراق البقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُشوّح البصل في الزيت حتى يصير البصل ذابلاً ليناً، ثمّ تُضاف بقية المكوّنات.
• يُوضَع الخليط في صينية مدهونة أو قالب فرن، ويُغطّى ويُدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
• بعد إخراجه من الفرن وقبل تقديمه مباشرة للمائدة يُقلّب بخفة بالشوكة، ثمّ يُقدّم ساخناً.

الأرز الإسباني باللحم

المكونات

• كوبان من الأرز.
• كوب من صلصة الطماطم مُصفّاة.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاث حبات من البصل الأحمر، مفرومة.
• أربع حبات من الفلفل الرومي، بمختلف ألوانه، مفروم.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُنقّى الأرز، ثمّ يُغسَل ويُسلَق في الماء المغلي المُضاف إليه الملح، ثمّ يُصفّى من ماء السلق، ويُغسَل بالماء البارد.
• يُحمّر اللحم المفروم في الزيت، مع ملاحظة التقليب حتى تنفصل أجزاء اللحم عن بعضها.
• يُرفَع اللحم من الزيت، ويُوضَع بدلاً منه الفلفل الرومي والبصل ويُقلّب الخليط حتى يلين الفلفل نوعاً ما.
• يُعاد اللحم إلى الخليط السابق، وتُضاف الطماطم المصفّاة، ويُضاف الأرز المقنوع مع القليل من الماء، ثمّ تُطهى جميع المكوّنات على نار هادئة، أو يُوضَع الخليط في صينية أو طاجن فرن، ويُدخل في فرن حار نوعاً ما حتى ينضج.

كروكيت الأرز الإيطالية

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• كوبان من الأرز الناضج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب من اللحم المفروم الناضج.
• كوب من الحليب السائل.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• بيضة مخفوقة.
• بيض وبقسماط للتغطية.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
• زيت للتحمير.

طريقة التحضير

• تُحضّر صلصة بيضاء سميكة بمقدار السمن والدقيق واللبن.
• يُخلَط الأرز الناضج مع اللحم الناضج، والبصل، والبقدونس، والبيض، والصلصة البيضاء، ويُقلّب جيداً حتى يتكوّن لدينا خليط متجانس.
• يُتبّل الخليط السابق بالملح والفلفل الأسود، ويُشكّل على هيئة كرات.
• تُدحرَج الكرات في الدقيق المتبّل بالملح والفلفل الأسود، ثمّ تُغطّى بالبيض والبقسماط، وتُحمّر.
• تُرفَع الكرات على ورقة زبدة لامتصاص المادة الدهنية الزائدة.
• تُرّص على طبق التقديم، وتُزيّن بالبقدونس.

الأرز البخاري

المكونات

• كيلوغرام من اللحم.
• ثلاثة أكواب من الأرز، طويل الحبة.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
• ربع كيلوغرام من الجزر.
• ثلث كوب من السمن أو الزيت.
• نصف كوب من عصير الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من الزبيب.
• أربع ملاعق كبيرة من اللوز المقشّر.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُقلّب اللحمة في السمن حتى تتحمّر، ويُقطّع البصل إلى حلقات رقيقة، ويُقلى في السمن.
• يُقطّع الجزر شرائح رقيقة بعد تقشيره، ويُقلى في السمن حتى يذبل، ثمّ يُضاف إلى البصل واللحم، ويُصبّ فوقه عصير الطماطم وملعقتين من الصلصة والتوابل، ويُغطّى الخليط بمقدار كاف من الماء، ويُرفَع على النار حتى ينضج.
• يُغسَل الأرز ويُصفّى، ويُوضَع فوق الخليط السابق، ويُضاف الملح، ويُترَك ليغلي، ويُوضَع الماء، ثمّ يُغطّى الوعاء، ويُطهى على نار خفيفة بعد تشرّب الأرز.
• يُشوّح الزبيب بالزيت قليلاً، ويُرفَع على ورقة لامتصاص المادة الدهنية الزائدة، ويُقلى اللوز مكانه.
• يُسكب الأرز باللحم أو الدجاج في طبق التقديم، ويُزيّن باللوز والزبيب، ويُقدّم ساخناً مع السلطات المختلفة.