كتب plate work

صفيحة بعجينة مقرمشة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من السكر العادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوب وربع من الماء.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلو غرام من لحم العجل أو الخروف مفرومة ناعم.
• حبة بصل صغيرة.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة فلفل أخضر حار.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان "الحامض".
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.

مكوّنات البهارات:

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطييب.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر للتزيين.
• نصف كوب من السمنة للتشكيل.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• تنخيل الدقيق مع البيكنج باودر والملح والسكر.
• تسخين الماء، وتسخين السمنة وخلط السمنة مع الزيت.
• عجن المقادير جيدًا حتى تصبح ملساء "الماء حسب الحاجة".
• تغطية العجينة وتركها لترتاح ثلاث ساعات بحرارة الغرفة.

تحضير الحشوة:

• فرم البصل ناعمًا، ودق الثوم ناعمًا، وفرم الفلفل الحار.
• نقع الفلفل في زيت الزيتون مدة ساعة تقريبًا، وخلط كل مقادير الحشوة معًا.

كيفية التشكيل:

• تذويب السمنة، وأخذ قطع صغيرة من العجين "بحجم حبة الجوز تقريبًا"، ودهن سطح الطاولة بقليل من السمنة الذائبة.
• فرد العجينة باليد لتصبح على شكل مستطيل رقيق جدًا، ودهنه بقليل من السمنة، ولفه على شكل رول رفيع، ثمّ لفه بشكل حلزوني ونقله إلى صينية الخبز.
• وضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة في المنتصف والضغط قليلًا، وتكرار العملية، وخبز الصفيحة في فرن ساخن قبل عشر دقائق لأعلى درجة على الرف الأوسط، ثم خفض الحرارة لتصبح متوسطة.
• خبز الصفيحة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ينضج اللحم ويصبح لون العجينة ذهبيًا.

صفيحة اللحم

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلث كوب من الحليب البودرة.
• ثلث كوب من الزيت.
• رشة ملح.
• ماء للعجن.

حشوة اللحمة بدبس الرمان:

• مئتان وخمسون غرامًا من اللحمة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ربع كوب من الزبادي.
• ملح.
• فلفل أسود.

بهارات حشوة اللحمة بالطماطم:

• مئتان وخمسون غرامًا من اللحمة المفرومة.
• بصلة مفرومة.
• حبتان من البندورة.
• فلفل أخضر.
• ملعقة من البقدونس.
• فلفل حار.
• ملح.
• فلفل أسود.
• بهارات.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع الحليب البودرة ثمّ إضافة الزيت ورشة الملح والماء والخميرة، ثم إضافة الماء بالتدريج وحسب الحاجة.
• ترك العجينة لتتخمر ثم تشكيلها على شكل دوائر أو على شكل طولي حسب الرغبة ثمّ فرد الحشوات عليها.
• إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة 180 لعشرين أو خمس وعشرين دقيقة أو حتى تنضج تمامًا.
• خلط اللحمة المفرومة مع دبس الرمان والبصلة والصنوبر والزبادي والملح والفلفل والبهارات.
• خلط اللحمة مع البصل والبندورة والفلفل الأخضر والحار والبقدونس والملح والفلفل والبهارات.

الصفيحة الشامية

المكوّنات

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الفاتر.

مكوّنات الحشوة:

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ثماني حبات مبشورة من البصل والطماطم.
• فصان مفرومان من الثوم.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• نصف كوب من الطحينية.
• كوب من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• عجن كافة مكوّنات العجينة، وتركها جانباً مدّةً لا تقلّ عن ساعة حتّى تتخمر.
• تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة، وتكويرها.
• فرد كرات العجينة على سطحٍ صلبٍ منثورٍ بالقليل من الطحين.
• وضع دوائر العجينة في صينية فرن.
• خلط مكوّنات الحشوة، وتصفيتها من السوائل الزائدة.
• وضع على كل دائرة كمية مناسبة من الحشوة.
• إدخال الصينية إلى فرنٍ مسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وترك الصفيحة حتّى تتحمر.