كتب methods of making the fasting samosa

السبموسة الصيامي بالخضار

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• كوبان من الماء الفاتر.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• حبتان مقشرتان ومقطعتان إلى قطع صغيرة من كلّ من: البطاطا، والبصل.
• كوب من البازيلاء.
• جزرة مقشرة ومبروشة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
• أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الكرفس المفروم فرماً ناعماً، والزنجبيل المبشور، والكزبرة المفرومة فرماً ناعماً، وعصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من : السكر، والكاري، والكركم.
• كوبان من زيت الذرة.

تحضير العجينة:

• خلط الطحين، والماء الفاتر، وزيت الذرة، والملح، والسكر في وعاء للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة بكيس نايلون بلاستيكي، ثم تركها جانباً لمدة ساعتين أو حتى تختمر.

تحضير الحشوة:

• تسخين ملعقتين صغيرتين من الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل والتحريك حتى يذبل.
• إضافة البطاطا، والبازيلاء، والجزر، والفلفل الحار، والكرفس، والكزبرة، والزنجبيل، بالإضافة إلى السكر، والكاري، والكركم، وعصير الليمون والتحريك حتى تتجانس المكونات.
• رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً، ثمّ مدّ العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ تقطيعها على شكل دوائر بواسطة القطاعات الدائرية.
• حشو عجينة السمبوسة بملعقة صغيرة من حشوة الخضار، ثمّ إغلاقها.
• تسخين الزيت، ثمّ إضافة السمبوسة وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تتّحمر.

السمبوسة الصيامي الحارة بالبطاطا

المكوّنات:

• عجينة سمبوسة جاهزة.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من: زيت الذرة، والزنجبيل المبروش.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة، والمقطعة إلى قطع صغيرة.
• رشّة من كل من: الكركم، والفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الكزبرة، والكمون، والبابريكا الحلوة، والشطة، والملح، والكاري.
• كوبان من زيت الذرة.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير:

• تسخين ملعقتين صغيرتين من الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الثوم، والبصل، والزنجبيل والتحريك حتى تذبل المكونات.
• إضافة الكزبرة، والبطاطا، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، والكمون، والكاري والتحريك.
• إضافة الماء والتحريك، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج البطاطا.
• مدّ عجينة السمبوسة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ تقطيعها على شكل دوائر، بواسطة القطاعات الدائرية.
• حشو عجينة السمبوسة بنصف ملعقة كبيرة من حشوة البطاطا، ثمّ إغلاقها للحصول على شكل نصف دائري.
• تسخين المقدار المتبقي من الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة السمبوسة وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمر.

السمبوسة الصيامي بالسبانخ

المكوّنات:

• عشرون قطعة من رقائق السمبوسة الجاهزة.
• كيلوغرام من السبانخ المغسول، والمفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثة رؤوس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من كل من: السماق، وعصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الزيت النباتي.
• كوب من كل من: الماء، والطحين الأبيض.

طريقة التحضير:

• خلط الطحين، والماء في وعاء، ثمّ وضع السبانخ في قدر على النار، والتحريك لمدة خمس دقائق.
• رفع السبانخ عن النار، ووضعها في مصفاة ناعمة للتخلص من السوائل الزائدة.
• تسخين زيت الزيتون، ثم إضافة البصل، والملح والتحريك حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
• رفع البصل عن النار، وإضافته فوق السبانخ والخلط.
• إضافة السماق، وعصير الليمون، والخلط مرة أخرى، ثمّ ترك الخليط جانباً.
• مدّ عجينة السمبوسة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ حشوها بملعقتين صغيرتين من خليط السبانخ، ثمّ إغلاقها تماماً.
• دهن عجينة السمبوسة بخليط الطحين والماء.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة على النار، ثمّ إضافة السمبوسة وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمر.