كتب how to make seafood soup

شوربة السي فود بالكريمة

المكونات

• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الروبيان منظف.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من من السكالوب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ساقان من الكرفس مقطعان إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الاحمر مفرومة فرماً ناعماً.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوبان من الحليب خالي الدسم.
• كوبان ونصف من كريمة الطهي.
• ربع كوب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر أو المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
• ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• وضع ملعقة كبيرة من الزبدة في قدرٍ سميك القاعدة مع الروبيان والسكالوب والتقليب حتى يصبح الروبيان وردي اللون، ثم إبعاد القدر عن النار وإخراجهما منه.
• إضافة كمية الزبدة المتبقية إلى نفس المقلاة وإضافة الكرفس والبصل والفلفل الأحمر والتقليب حتى تصبح الخضروات طرية، ثم إضافة الطحين وتقليبه جيداً، ثم إضافة مرق الدجاج وتحريكه جيداً وتركه حتى يغلي، ثم إضافة باقي المكونات عدا المأكولات البحرية وتركه يغلي لدقيقتين، ثم إضافة الروبيان والأسقلوب وإبعاد القدر مباشرةً عن النار وتقديم الشوربة ساخنة.

شوربة السي فود مع الأرز

المكونات

• كوب من الأرز متوسط الحبة مغسول جيداً.
• أربعمئة وخمسون غراماً من السمك البوري المقطع إلى مكعبات.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الروبيان المقشر.
• ملعقة صغيرة من السكر البني.
• رشة من الملح.
• أربعمئة وخمسون غراماً من المحار.
• ثلث كوب من الكراث المجفف.
• نصف ضمة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في قدرٍ وإضافة نصف كوبٍ من الماء البارد ووضعه على حرارةٍ متوسطةٍ وتركه حتى يغلي، ثم تخفيض الحرارة وتركه لعشرين دقيقةً، ثم إبعاده عن النار وتركه لعشر دقائق.
• وضع عشرة أكواب من الماء في قدرٍ كبيرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم إضافة السمك وتركه يغلي لدقيقة، ثم إضافة المحار والأرز والكراث والكزبرة والملح والروبيان، والتحريك ثم رفع القدر عن الحرارة وتركه من 20-30 دقيقةً وتقديم الشوربة مباشرةً.

شوربة السمك بالخضروات

المكوِّنات

• أربع قطع من سمك الفيليه.
• عود من الكرفس المفروم الناعم.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى جوانح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة المفرومة.
• حبة متوسطة من البطاطا المقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من الجزر المبروش.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • زيت الذرة.
  • الدقيق.
  • معجون الطماطم.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.

طريقة التحضير

• تقطيع سمك الفيليه كل قطعة إلى نصفين باستعمال سكين حادة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار عالية حتى يغلي ثمّ إضافة ورق الغار، والبصل، والمستكة، والملح، والفلفل الصحيح.
• إضافة قطع السمك للقدر وتركها لمدّة عشر دقائق تغلي بالماء.
• إخراج قطع السمك من قدر الماء بعد عشر دقائق ثمّ تصفية المرق.
• وضع الزيت في قدر كبير الحجم على نار متوسطة وإضافة الكرفس، والثوم والتقليب حتى يلين الكرفس.
• إضافة ملعقة الدقيق والتقليب الجيد مع الثوم، والكرفس لتختلط المكوّنات جيداً.
• إضافة البطاطا، والطماطم، ومعجون الطماطم، والجزر وتقليب الخضراوات لعدة دقائق.
• إضافة مرق السمك للخضروات وترك الشوربة على النار لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج البطاطا.
• قطع السمك إلى قطع صغيرة الحجم وإضافة قطع السمك للشوربة.
• ترك السمك يغلي لمدّة دقيقة فقط مع الشوربة.
• إضافة عصير الليمون حسب الرغبة عند التقديم، ونثر بعضاً من الكزبرة.

شوربة الروبيان والسمك

المكوِّنات

• خمسمئة غرام من الروبيان متوسط الحجم غير المقشر.
• مئة غرام من فيليه سمك الهامور.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• عودان من الكرفس المقطع إلى شرائح.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• البقدونس المفروم -للتزيين-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتحضير صينية للفرن.
• تقشير الروبيان ووضع القشور في الصينية ووضع الصينية في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إخراج القشور من الفرن ووضع قشور الروبيان المحمصة في وعاء محضرة الطعام (الخلاط).
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وطحن القشور حتى تصبح ناعمة جداً.
• قطع فيليه السمك إلى قطع مكعبات صغيرة الحجم باستعمال سكين حادة.
• وضع الزبدة، والبصل قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتقليب البصل حتى يلين.
• إضافة الكرفس، والثوم والتقليب حتى يلين الكرفس.
• وضع الماء، ومعجون الطماطم، والطماطم في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون صلصة ناعمة.
• إضافة الشطة، وورق الغار، والبابريكا، والفلفل، والملح إلى قدر خليط البصل، والكرفس والتقليب لمدّة دقيقة.
• إضافة قشور الروبيان المطحونة للقدر والتقليب لمدّة دقيقة.
• إضافة صلصة الطماطم المهروسة بالخلاط وترك الخليط بالقدر لمدّة خمس عشرة دقيقة على نار متوسطة.
• استعمال مصفاة ناعمة لتصفية الشوربة من قشور الروبيان للحصول على مرق شوربة الروبيان والسمك الأساسي.
• إعادة المرق للقدر بعد تصفيته وتركه على نار متوسطة حتى يغلي ثمّ إضافة قطع السمك المقطعة، والروبيان.
• ترك الشوربة تغلي بالسمك، والروبيان لمدّة عشر دقائق.
• وضع ربع كوب من الماء، والنشا في طبق صغير والتقليب حتى يذوب النشا.
• إضافة خليط النشا على الشوربة والتقليب حتى تغلي الشوربة مرة أخرى.
• سكب الشوربة في طبق التقديم وتوزيع الكريمة على وجه الشوربة، وتقديمها مع عصير الليمون.

شوربة ثمار البحر

المكوّنات

• كيلو غرام من ثمار البحر المُفضلة.
• حبة من الزنجبيل مقطَّعة إلى جُزأين.
• حبة واحدة من الجزر المُقطَّع إلى مُكعبات.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجفَّفة.
• كوبان من الماء أو حسب كثافة الحساء.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة واحدة من بهار الهيل.
• نصف كوب من الكزبرة الطَّازجة المفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملح وفلفل -حسب الرَّغبة-.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• حبة بصل مفرومة.
• ثلاث حبات من الطَّماطم مقشرة ومقطَّعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.

طريقة التَّحضير

• وضع القليل من الزيت في قدر كبير الحجم على نارٍ متوسطة الحرارة ثم إضافة البصل وثمار البحر مع الجزر وتقليتهم قليلاً.
• إضافة التوابل فوق الخليط (الملح، الفلفل، الكزبرة المجففة).
• إضافة الماء إلى الخليط وتركه يغلي.
• إزالة الزفر من على وجه الماء بالملعقة.
• إضافة باقي المكوّنات إلى الشوربة (الغار، الزنجبيل، القرفة، الكمون، الطماطم، الكزبرة الطَازجة، الهيل وبرش الليمون).
• ترك الشوربة على النار لمدة 20 دقيقة حتى تتسبك وتمتزج النكهات سوياً.

شوربة بالثوم والكريمة

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الروبيان متوسط الحجم والنظيف بقشوره.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من البصل المقطَّع.
• اثنا عشر فصاً من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الحار مقسومة إلى انصاف.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين متعدد الإستعمالات.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة الثقيلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة خيوط من الزعفران.
• نصف كيلو غرام من سمك الفيليه المقطَّع إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• حبة من الأفوكادو مقشرة ومقطعة.
• ست أجنحة من الليمون.

طريقة التَّحضير

• تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة - عالية ثم إضافة البصل، الفلفل الحار، قطع سمك الفيله، الثوم والروبيان وتقليتهم لمدة 3 دقائق حتى يتغير لونهم.
• إضافة الماء إلى القدر وتركه حتى يغلي.
• تخفيض الحرارة وترك الحساء يُطهى لمدة 40 دقيقة أو حتى تقل كمية الماء للنصف ثم تصفيتها ووضع ماء السلق جانباً.
• تذويب الزبدة في قدر آخر على حرارة هادئة - متوسطة ثم خلطها مع الطحين والتحريك لدقيقة.
• إضافة كوب من مرق السلق والتحريك لدقيقة إضافية.
• إضافة الكوبين الآخرين من مرق السلق، الكريمة، الملح والزعفران مع التقليب من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى يتسبَّك الخليط.
• إضافة خليط الروبيان مع تخفيض الحرارة والتقليب لمدة 3 دقائق حتى يصبح الرُّوبيان وردي اللون ثم رفعه عن النار.
• تقديم الحساء في أطباق للتقديم ثم رش القليل من الكزبرة على الوجه مع تزيينه بأجنحة الليمون وقطع الأفوكادو.

شوربة بحرية بالطَّماطم

المكوّنات

• نصف كوب من البصل المقطَّع.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر المقطَع.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• أربعمئة غرام من صلصة البندورة.
• أربعمئة غرام من صلصة السباغيتي.
• كوب من مرق الدَّجاج.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الأوريجانو المجفَّف.
  • الريحان المجفف.
  • الفلفل الأسود.
• ثلاثمئة غرام من الروبيان أو أي نوع من ثمار البحر.
• مئتان وخمسون غراماً من سرطان البحر مقطع ومنزوع الغضروف.
• مئتا غرام من الرخويَّات.

طريقة التَّحضير

• قلي البصل والفلفل الأخضر في الزيت مع الثوم على نار متوسطة الحرارة وتقليبهم لمدة دقيقة حتى يتغير اللون.
• إضافة صلصة الطماطم، صلصة السباغيتي، مرق الدَّجاج، البقدونس، الأوريجانو، الرّيحان و الفلفل الأسود حتى يغلي الخليط ثم تخفيض الحرارة وتركه لمدة 20 دقيقة حتى يغلظ قوام الحساء مع تغطية القدر.
• إضافة الروبيان، سرطان البحر و الرخويّات إلى القدر ثم تركه لمدة 5 -7 دقائق مع إرجاع الغطاء.

فيديو طريقة عمل شوربة السمك

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل شوربة السمك شاهد الفيديو.