كتب how to cook coarse bulgur

البرغل المفلفل

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من البرغل الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• حبة متوسطة من كلٍ من:
  • الفلفل الحلو الأحمر مفرومة ناعماً.
  • الفلفل الحلو الأخضر مفرومة ناعماً.
• بصلة مفرومة.
• حبة كبيرة من البندورة مقشرة ومفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.

مكوّنات السلطة:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • النعناع المجفف.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• بصلة متوسطة من النوع الأبيض.
• حبتان كبيرتان من البندورة.

طريقة التحضير

• غسل البرغل بالماء الباردة ثمّ وضعه في وعاء وصب الماء الدافئة عليه ثمّ نقعه لبضع دقائق.
• وضع الزبدة، والزيت في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة البصل، والثوم إلى خليط الزبدة والزيت في القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى ذبول البصل.
• إضافة الفلفل الحلو الأحمر والأخضر إلى البصل والثوم في القدر وتقليبه بملعقة خشبية حتى ذبول الفلفل قليلاً.
• إضافة كلٍ من: الكركم، والكمون، والفلفل الأسود، والملح إلى خليط القدر وتقليب الخليط.
• إضافة البرغل إلى خليط القدر وتقليبه مع المكوّنات الأخرى بملعقة خشبية لمدّة دقيقتين حتى تشويحه واكتسابه النكهة الطيبة.
• إضافة البندورة المفرومة، ومعجون البندورة إلى خليط البرغل في القدر وتقليب الخليط حتى اختلاط المكوّنات مع بعضها البعض.
• إضافة ثلاثة أكواب من الماء على خليط البرغل.
• تخفيف النار تحت البرغل ثمّ تغطية القدر وترك البرغل على نار هادئة حتى نضوج البرغل.
• إضافة المزيد من الماء إلى البرغل حسب الحاجة حتى نضوج البرغل تماماً، وبالإمكان وضع خليط البرغل في طبق للفرن ثمّ تغطيته بورق القصدير وخبزه في فرن مسخّن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدّة ستين دقيقة حتى نضوج البرغل تماماً.

تحضير السلطة:

• غسل حبات البندورة بالماء الباردة ثمّ فرمها بسكينة حادة فرماً ناعماً ثمّ وضعها في وعاء جانباً.
• تقشير البصل ثمّ فرمها بسكينة حادة فرماً ناعماً ثمّ وضعه فوق البندورة المفرومة في الطبق.
• وضع كلٍ من: الفلفل، والملح، والدبس، وزيت الزيتون، والنعناع، والبصل المفروم، والبندورة المفرومة في طبق عميق وتقليب الخليط جيداً بملعقة عريضة.

التقديم:

• سكب السلطة في طبق تقديم عميق أو في أطباق فردية صغيرة.
• سكب البرغل المفلفل في طبق تقديم واسع ثمّ تقديمه مع السلطة المجهّزة.

البرغل الخشن مع الخضروات

المكوّنات

• ربع كوب من كلٍ من:
  • الكوسا الإفرنجي المفروم فرماً ناعماً.
  • الفلفل المفروم فرماً ناعماً.
  • البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • البرغل الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • معجون الشطة الحار -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• الفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• كوب من البندورة المقشرة والمفرومة.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة كلٍ من: الكوسا الإفرنجي المقطع، والفلفل المفروم، والبصل المفروم إلى الزيت.
• رشّ الملح على خليط القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى ينضج الخليط نصف نضوج.
• إضافة معجون الشطة في حال استخدمها والبندورة إلى خليط القدر ثمّ تقليب الخليط وتركه على نار هادئة حتى تكوين صلصة سائلة.
• إضافة الفلفل الأسود، والبرغل إلى خليط القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
• ترك خليط القدر على النار حتى بدء الخليط بالغليان ثمّ القيام بتعديل كمية الماء حسب الحاجة.
• تغطية القدر وطهي البرغل على نار متوسطة وتركه حتى تبخّر السوائل منه ونضوج البرغل تماماً.
• إزالة البرغل عن النار ثمّ صبّه في طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ تقديمه فوراً مع لبن الزبادي، أو سلطة الخضروات المتنوعة.