كتب dishes with puff pastry dough

طريقة عمل عجية البف باستري في المنزل

المكوّنات

مكوّنات العجين:

• كوبان وربع من الدّقيق.
• ملعقتان صغيرتان من السّكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسون غراماً من الزّبدة الطَّرية.
• ملعقة كبيرة من السّمنة النّباتيّة.
• كوب من الماء البارد.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.

مكوّنات حشوة الزبدة:

• ثلاثمئة غرامٍ من الزّبدة الليّنة.
• نصف كوب من الدّقيق.

طريقة التّحضير

تحضير حشوة الزّبدة:

• خفق مكوّنات حشوة الزّبدة قليلاً حتّى تتجانس، وتشكيلها لمربّع ضلعه عشرة سنتيمترات تقريباً.
• تغليف الحشوة جيّداً، وتركها في الثّلاجة لمدّة ساعةٍ تقريباً حتى تجمد.

تحضير العجينة:

• عجن مكوّنات العجينة جيّداً، ومن ثمّ رقّها على شكل مربّع ضلعه خمسة وعشرين سنتيمتر تقريباً.
• تغليف العجينة بالبلاستيك ووضعها في الثّلاجة لمدّة ساعة تقريباً.
• رشّ سطح العمل ببعض الدّقيق، ووضع مربّع العجينة وفوقه بشكل عكسيّ حشوة الزّبدة.
• تغليف الحشوة بالعجينة، وذلك بثني أطراف العجينة فوق الزّبدة بحيث تشكّل مغلّفاً.
• رقّ العجين على شكل مستطيلٍ، طوله ثلاثين سنتيمتراً، وعرضه عشرين سنتيمتراً.
• ثني مستطيل العجينة إلى ثلاثة أجزاء، ومن ثمّ رقها إلى نفس الأبعاد الأولى.
• ثني العجينة مرّة أخرى إلى ثلاثة أجزاء، وتغليفها ومن ثمَّ وضعها في الثلّاجة لمدّة ساعتين.
• إخراج العجينة من الثّلاجة، وإعادة خطوات رقّها.
• رقّ العجينة بطول ثلاثين سنتيمتراً وعرض عشرين سنتيمتراً، ومن ثمّ ثنيها إلى ثلاثة أجزاء ومعاودة رقّها وثنيها، ومن ثمّ وضعها لمدّة ساعتين في الثّلاجة.
• تكرار عمليّة الرّق مرّة ثالثة ووضعها في الثلاجة لساعتين أخريين لتصبح بعدها جاهزة للتشكيل في الأطباق المختلفة.

فطيرة الدَّجاج

المكوّنات

• دجاجة كاملة.
• حبّة بصل مفرومة متوسّطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدّجاج.
• ملعقة كبيرة من الدّقيق.
• نصف كوب من مرق الدّجاج.
• نصف كيلو غرام من الفطر المقطع إلى شرائح.
• ربع كوب من الزّيتون الأخضرالمقطع.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة الشّيدر المبشورة.
• عجينة بف باستري.
• مخفوق صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
• زبدة للدهن.

طريقة التّحضير

• سلق الدّجاج بالطّريقة المفضّلة وتخليتها من العظام، مع الاحتفاظ بمرقة الدّجاج.
• تشويح البصل في زيت الزّيتون حتى يذبل، ثم إضافة الفطر إليه وتقليبه، وتتبيلها بالملح، الفلفل الأسود، القرفة والبهارات.
• إضافة الدّجاج إلى الخليط وتقليبه على نار متوسّطة.
• رشّ الدّقيق وتقليبه مع البصل، الفطر والدّجاج، ومن ثمّ إضافة مرق الدّجاج الدافئ مع استمرار التّحريك حتى لا يتكتّل الدّقيق في المرقة.
• ترك الخليط يغلي لمدّة ثلاث دقائق، ومن ثمّ وضعه جانباً وتركه حتى يبرد.
• إضافة جبنة الشّيدر والزّيتون الأخضر.
• وضع عجينة البف باستري على سطحٍ مستوٍ من الرّخام وفردها، وتجهيز صينيّة الخبز بدهنها بالزّبدة.
• وضع العجينة في صينيّة الخبز ووضع الحشوة فوقها بانتظام.
• طيّ أطراف العجينة حتى تغطي الحشوة تماماً، ودهن الوجه بصفار البيض.
• خبز الصينيّة في فرن بدرجة حرارة متوسّطة لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى تكتسب العجينة لوناً ذهبيّاً وتصبح مقرمشة.

البف باستري على شكل النخل

المكوّنات

• عجينة البف باستري.
• سكّر.

طريقة التّحضير

• فرد العجين إلى مستطيل طوي، وطيّ المستطيل طوليّاً من الجانبين حتى يتلاقى الجانبان في الوسط.
• رشّ العجين بالسّكر، وتكرار طيّه عدّة مرات قدر الإمكان حسب عرض العجين، ورشّ السّكر بعد كلّ طيّة.
• غمس العجينة بالكامل في السّكر ووضعها في الثّلاجة حتى تتجمّد الزّبدة في العجين.
• قطع العجين عرضيّاً إلى شرائح، ورشّ كلّ شريحة بالسّكر.
• وضع القطع في صينيّة الفرن المبطّنة بورق الزّبدة، ووضعها في فرن بدرجة حرارة مئتان وعشرون درجة مئويّة لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتى تكتسب لوناً ذهبيّاً داكناً.