كتب cooking effect
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
# تاثير طرق الطهي علي الخضروات
# تاثير الطهي علي القيمة الغذائية
# الطهي والتدبير المنزلي
# أصول الطهي جزئين
# الطهى لتقديم
# الطهى لتقديم أفضل
# شحوم الطهي
# زيت الطهي
# القيمة الغذائية لكريمة الطهي
# كريمة الطهي المنزلية
# اللحم المشوي بقدر الطهي البطيء
# استخدامات الزعفران في الطهي
# تسرب غاز الطهي
# ترتيب أدوات الطهي
# وقت الطهي المحدود
# أشكال وأساليب الطهي
# العسل اثناء الطهي
# استخدامه بغرض الطهي
# الطعام في الطهي
# دور الطهي في تطورالإنسان
عرض المزيد
المصدر: wikipedia.org
تأثير الطهي (معلومة)
أجرت وزارة الزراعة الأمريكية دراسات مكثفة حول النسب المئوية لفقدان العناصر الغذائية المختلفة من أنواع الطعام المختلفة وطرق الطهي.
قد تصبح بعض الفيتامينات "متوافرة حيويًا"، أي أنه يمكن للجسم أن يستغلّها عند طهي الأطعمة. يوضّح الجدول التالي ما إن كانت الفيتامينات المختلفة تُفقد جراء الحرارة كالحرارة الناتجة عن الغليان، والطهي بالبخار أو القلي، وما إلى ذلك. كما يمكن تبيّن مدى تأثير تقطيع الخضراوات عند تعريضه للهواء أو الضوء. تذوب الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامينيّ B و C عند سلق الخضراوات، وبالتالي تُفقد هذه الفيتامينات بعد التخلص من ماء السلق.
