كتب cheese cake

كيكة الجّبنة بكريمة القِرفة والعسَل

المكوِّنات

• ملعقة كبيرة من السكَّر الأبيض.
• أربعمئة غرامٍ من البسكويت.
• رشة من الملح.
• ملعقة متوسطة من القرفة المَطحونة.
• تسعون غراماً من الزبدة الذائبة.
• حفنة من جوز البقان المفروم.

مكوّنات طبقة الجبنة:

• أربع بيضات.
• كيلو غرام من الجبنة الكريميَّة.
• ملعقتان متوسطتا الحجم من الفانيلا السَّائلة.
• مئتان وسبعون غراماً من السكر الأبيض.
• عبوة من القشطة.
• رشة من الملح.

مكوّنات طبقة الكريمة الحامضة:

• خمسمئة غرامٍ من الكريمة الحامضة.
• خمسون غراماً من الزّبدة.
• مئة وخمسون غراماً منَ السكَّر.
• نصف ملعقة متوسطة مِن القرفة البودرة.

طريقة التَّحضير

• وضع السكر، البسكويت، الملح، الزبدة الذائبة والبقان المَفروم في وعاء عميق وخلط المقادير ببعضها جيداً.
• فرد خليط البسكويت في قالبِ التشيز كيك والضَّغط عليه جيّداً حتَّى يتم رصّه تماماً ومن ثمَّ وضع القالب في الثلاَّجة حتَّى يتماسك (مع مراعاة ترك كمية من خليط البسكويت جانِباً).
• تسخين الفرن مُسبقاً عند درجة حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
• وضع الكريمة في وعاء وخفقها جيداً لمدة أربع دقائق حتَّى تُصبح هشَّة القوام وإضافة الملح مع الاستمرار بالخفق.
• إضافة الفانيلا إلى خليط الكريمة وخفق الخليط.
• إضافة بيضة واحِدة وخفقها جيّداً مع الخليط بعدها يتم إضافة البيض بيضة واحدة كل مرَّة وخفقها واحدة تلو الأخرى.
• إضافة القشطة وخفقها جيداً مع مُراعاة إزالة الخليط العالِق على الجَّوانب حتَّى يتم خلطه مع المزيج.
• سكب نصف مقدار خليط الكريمة في القالب فوق طبقة البسكويت.
• وضع المُتبقي من البسكويت مع مساواة السطح ثم يتم سكب المقدار المتبقي من الكريمة.
• تغطية قاع القالب من الأسفل بورق الألمنيوم ومِن ثمَّ وضعه في صينيَّة أكبر بها بَعضاً مِن الماء (حمام مائي).
• وضع القالِب في الفُرن لِمدة خمس وخمسين دقيقة وتخفيف حرارةِ الفُرن إلى مئة وستين درجة مئوية.
• إخراج القالب مِن الفُرن وتركِه حتَّى يبرد قليلاً ثم تغطيته بورق الألمنيوم وتركِه بالثلاَّجة لِمدة أربع ساعات أو طوال الليل.
• وضع السكر لعمل الكريمة الحامِضة في مقلاة وتقليبه بلطف حتَّى يتكَرمل.
• إضافة الكريمة الحامضة إلى المقلاة وتقليبِ الخليط حتَّى يمتزج.
• إضافة الزبدة والقرفة وتقليبِ الخليط قليلاً ووضعه جانباً حتَّى يبرد ثمَّ يتم وضعه على طبقة الكريمة.
• تزيين القالب بالعسل الطَّبيعي ورش بعضاً من القرفة المطحونة (حسب الرغبة) والبقان المُحمص.

كيكة الجّبنة باللبن الزَّبادي

المكوِّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من البسكويت.
• ثمانون غراماً مِن الزّبدة الذَّائبة.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرامٍ من اللَّبن الزبادي.
• مئتا ملليلترٍ من كريمة الخفق الطازجة.
• مئة غرامٍ من السكَّر البني أو الأبيض.
• عصير حبة من الليمون.
• مئتا غرامٍ من جبنة الكريم.
• ثلاثمئة غرامٍ من الكشمش (الزبيب).
• أربع ورقات من الجيلاتين.

مكوّنات الصُّوص:

• مئتان وخمسون غراماً من الفراولة أو التوت البري.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• رشة من عصير الليمون.

طريقة التَّحضير

• طحن البسكويت ناعماً ثم سكب الزبدة الذائبة عليه وخلطه جيداً باليد.
• تحضير صينية التشيز كيك ووضع طبقة من ورق الشمع بداخلها.
• وضع خليط البسكويت في الصينية ورصّه جيداً حتى يتماسك.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة عشر دقائق.
• إخراج الصينية من الفرن ووضعها جانباً حتى تبرُد.
• وضع الكريمة في وعاء عميق وخفقها مع ملعقة من السكر حتى تصبح هشَّة وتركها جانباً.
• وضع الجبنة الكريمية في وعاء عميق وخفقها مع المتبقي من السكر وإضافة اللبن الزبادي مع الاستمرار بالخفق حتى يتكون خليط كريمي كثيف.
• إذابة الجيلاتين في عصير نصف ليمونة.
• إضافة خليط الجيلاتين المُذاب إلى طبق الجبنة الكريمية المخفوقة مع الخفق المُستمر ثم يتمَّ وضعه جانباً حتى يبرد.
• إضافة الكريمة المخفوقة إلى خليط الجبنة المخفوقة وتقليب الخليطين ببعضهما وإضافة الزبيب والخفق قليلاً.
• سكب الخليط في الصينية ومساواة السطح وتغطيتها بورق النايلون ومن ثمَّ وضعها في الثلاجة ليلة كاملة حتَّى تتماسك.
• وضع الفراولة أو التوت البري في وعاء الخلاط وإضافة السكر وعصير الليمون وخلط المكوّنات ببعضها ثم تصفيتها للحصول على الصوص.
• إضافة ورقتين من الجيلاتين إلى نصف كمية الصوص وإذابتها ومن ثمَّ يتم سكب الصوص على القالب و تزيننه بقطع الفراولة.
• تغطية الكيكة وإعادة القالب إلى الثلاجة حتى يبرد قبل التقديم.