كتب المطاعم السياحية (1,313 كتاب)

الفلافل

يعدّ الفلافل من المقبلات الشهية، ويُقبل على أكله الكثيرون، وقد يُجمع على وجبة الفطور مع الحمص، أو الفول، أو بعض الإضافات الأخرى التي تعتمد على طبيعة المنطقة التي تحضّره، ويمكن تحضيره من الفول المطحون أو الحمص المهروس بعد نقعه، ويفيد في تزويد الجسم بالبروتين لأن الفول والحمص من البقوليات. وسنقدم في هذا المقال طريقة سريعة لتحضير الفلافل في البيت بمكوّنات بسيطة.

عمل الفلافل

المكوّنات

• علبتان من الحمص.
• حبتان مقطعتان من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نسلق الحمص في قدر من الماء الساخن والمملح على النار.
• نرفع القدر عن النار، ثمّ نصفي الحمص ونتركه جانباً للتخلص من السوائل.
• نضع الحمص، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والدقيق في محضرة الطعام، ونخلط المكوّنات حتّى نحصل على مزيج ناعم، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمون، ثم نضيف الدقيق مع الخلط المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نأخذ مقداراً من العجينة بواسطة ملعقة كبيرة ونضعها في الزيت.
• نعيد الكرّة حتى نفاد الكمية، ثمّ نترك الحبات في الزيت مع التقليب بهدوء حتى تنضج وتتحمّر من الجهتين.
• نخرج الفلافل من الزيت، ونضعه على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت، ثمّ نقدمه ساخناً.

عمل الفلافل الشاميّة

المكوّنات

• خمسة أكواب من الحمص المنقوع في الماء لمدّة ليلة كاملة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبة مبشورة متوسطة الحجم من البصل.
• نصف كوب من الشبت الطازج المفروم.
• ملح وكمون حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• نصفي الحمص من الماء ثم نفرمه، ونضيف إليه جميع المكونات عدا الكمون والملح.
• نكرر عملية الفرم للحصول على عجينة ناعمة، ثمّ نضيف الملح والكمون إلى الخليط السابق.
• نضيف البيكنج باودر إلى الخليط قبل القلي مباشرة.
• نشكل العجينة باليد، أو بالقوالب النحاسيّة المخصصة.
• نقلي كرات عجينة الفلافل في الزيت الساخن، مع مراعاة تخفيض الحرارة أثناء القلي.

عمل الفلافل المصريّة

المكوّنات

• كوب من الفول.
• حزمة من البصل الأخضر.
• حزمة من البقدونس.
• حزمة من الشبت.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• رأس كبير من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• سمسم للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ننقع الفول لمدة ليلة كاملة في الماء.
• نصفي الفول من الماء، ثمّ نضعه في وعاء، ونضيف إليه البصل الأخضر والبقدونس، والشبت، والكزبرة الخضراء ونفرمه جيداً.
• نفرم الثوم مع الكزبرة اليابسة والملح، ثمّ نضيفهم إلى الخليط السابق، ونخلط المكونات جيداً.
• نضع ملعقة الكربونات على الخليط ونعجنه جيداً.
• نصنع كرات من العجين، ونبسطها قليلاً باليد، ونضع عليها السمسم حسب الرغبة، ثمّ نقليها في الزيت الساخن جداً.

فيديو طريقة عمل الفلافل

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الفلافل شاهد الفيديو.