books طبقة الصغر

ساندويتشات المرتديلا

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:

• كوبان من كل من:
  • جبنة الموزاريلا المبروشة.
  • جبنة الشيدر المبروشة.
• نصف كوب من كل من:
  • الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح.
  • مخلل الفلفل مقطع شرائح -اختياري-.
• حبة كبيرة من الطماطم مفرومة.
• باكيت من المرتديلا.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كوبان ونصف من الدقيق في وعاء العجانة وإضافة الخميرة، والسكر والملح، وتشغيلها على سرعة بطيئة لتختلط المواد.
• إضافة الزيت والماء، وتشغيل العجانة على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ لتتكون العجينة ثم إضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة وتشغيل العجانة على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق لتصبح العجينة ملساء ومطاطية.
• وضع العجينة في طبق تم دهنه بالزيت، وإضافة الزيت على سطح العجينة وتغليفها بقطعة من ورق النايلون وتركها في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة ليتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة.
• فردّ العجينة إلى قرص أكبر قليلاً من حجم شريحة المرتديلا.
• وضع صينية من الصاج على نار متوسطة لتسخن تماماً.
• وضع قرصين أو ثلاثة أقراص من العجينة على الصاج الساخن، والانتظار لمدة دقيقة أو دقيقتين لتبدأ الأرغفة بالانتفاخ ثم قلبها على الجهة الثانية والانتظار لعدة دقائق لتصبح الأرغفة ذهبية اللون، وإكمال خبز بقية الأرغفة بنفس الطريقة.

تحضير الحشوة:

• تخفيف النار تحت الصاج، ووضع ثلاثة أرغفة على الصاج، وضع القليل من جبن الموزاريلا والشيدر ووضع شريحة من المرتديلا.
• وضع القليل من الجبن، والزيتون، والطماطم والمخلل، وضع شريحة ثانية من المرتديلا وإضافة القليل من الجبن ثمّ وضع رغيف ثاني أو قرص ثاني من العجينة المخبوزة للحصول على ساندوتش من المرتديلا.
• قلب ساندوتش المرتديلا على الجهة الثانية وتركها قليلاً ليذوب الجبن ويتحمص الساندوتش وتقدم مباشرة.

فطائر البيتزا

المكونات

مكونات العجينة:

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الملح.
  • البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كل من:
  • السكر.
  • الحليب المجفف.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافىء جداً.

مكونات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بصلة مفرومة.
• ستة أصابع من النقانق المعلبة المفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • البقدونس مفروم.
  • الكزبرة مفرومة.
• حبة كبيرة من الطماطم مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• نصف كوب من كل من:
  • الجبن السائل.
  • الكاتشب.
• كوب من جبن الموزاريلا مبروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق في وعاء العجانة وإضافة والبيكنج باودر، والسكر، والخميرة، والحليب، والملح، والزيت والماء، وتثبيت مضرب العجين وتشغيله خمس دقائق للحصول على عجينة ناعمة.
• تشكيل العجينة على شكل كرة ووضعها في طبق مدهون بالزيت ودهن سطحها بقليل من الزيت، تغليفها بالنايلون ووضعها في مكان دافئ لترتاح ويتضاعف حجمها.
• فردّ العجينة بالنشابة وتقطيعها إلى عشرين دائرة بواسطة قطاعة البسكويت أو الفنجان.
• ترتيب دوائر العجينة متباعدة في صينية قصيرة الحافة، وتركها عشر دقائق ليتضاعف حجمها ثانية.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين قليلاً فقط.
• إبعاد المقلاة عن النار، وإضافة النقانق، والبقدونس، والملح، والفلفل، والكزبرة، والأوريجانو وجبن الكاسات والطماطم، ووضعها جانباً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180مْ.
• دهن القليل من الكاتشب على سطح دوائر البيتزا، وتوزيع الحشوة عليها ثمّ جبن الموزاريلا.
• إدخالها الفرن لمدة إثنتا عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ويتحمر الجبن.