books traditional foods
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
المأكولات الشعبية (Info)
لمنطقة الباحة مطبخها الخاص المتنوع بالمأكولات الشعبية، والتي تشتمل على العديد من العناصر الغذائية المفيدة والمتنوعة والمليئة بالفايتامينات، وهذه الأكلات عادة ما تزين بها موائد الطعام في كافة المناسبات العامة والخاصة، ومنها: الدغابيس، العيش، المثرية، التمرية والخبزة المقناة. الخبزة المقناة (بتشديد النون): تعتبر من أهم الأكلات الشعبية بالباحة وقراها، وهي وجبة أساسية في المنزل خصوصا في مواسم الأعياد، حيث تقدم كإهداء وتوزع مع المرق أحيانا لزوار القرية. وتقدم الخبزة مقطعة إلى أجزاء صغيرة يرافقها المرق أوالسمن أوالعسل ويفضل المرق. طريقة عمل الخبزة المقناة: تصنع من دقيق القمح (الدقيق الأسمر) حيث يتم عجنه بالماء مع القليل من الملح ويترك ليتخمر طبيعيا 6 ساعات أوأكثر. لاحقا يوقد مشب بالحطب ويوضع فوقه (الصلة/الصلاة) وهي عبارة عن صخرة دائرية الشكل بأحجام مختلفة مسطحة الوجهين لا يقل قطرها عن 30سم وسماكة لا تتجاوز 5سم وتوضع هذه الصلاة على الجمر ويزاد إشعال النار فوقها لمدة 20 دقيقة حتى تسخن بشكل كبير، بعد ذلك تنظف الصلاة من الجمر والرماد ويؤتى بعجينة الخبزة وتوضع فوق الصلاة ثم تشعل النار حولها ويستخدم في الغالب اليابس من جريد النخل واعواد وأوراق شجر الشث لاستغلال هذه النار في تنشيف سطح الخبزة ولمنع انسكابها ولرائحته العطرية، في حين يضاف الرماد كنوع من الغطاء البسيط للخبزة لمنع احتراقها وتترك لنصف ساعة تقريبا وتسحب الخبزة بعد تنظيفها مما علق بها من الرماد لتوزع للأكل. الطريقة الثانية والحديثة في المنزل هي أن توضع صينية بعد دهنها بالزيت على نار عالية وتترك لتسخن جيداً، تصب لاحقا العجينة وتساوى في الصينة دائريا (مع النار) ويدهن الوجه بصفار بيضة وتترك حتى يتضاعف حجمها، نخفف النار بعد تضخمها وتترك حتى تستوي الأعلى والأسفل وتحمر بالجوانب ( قد تستغرق ثلاث ساعات ولا تقل عن ساعتين).
