يمكن تلخيص الفرق بين خميرة العجين البلدية أو التقليدية، والخميرة الصناعية التي تباع في الأسواق كالآتي:
- الخميرة البلدية: هي خميرةٌ مصنوعةٌ من مواد طبيعيّة بسيطة مؤلفة من دقيق القمح الكامل، والماء، مضافاً إليها بعض المواد الحامضية، أو السكرية كالخلّ، أو عصير الليمون، أو التمر، والتي تتفاعل بسبب وجود بكتيريا لا هوائية تساعد في رفع العجين.
- الخميرة الصناعية: هي عبارةٌ عن حبيباتٍ مصنوعة من خلايا الخميرة بعد عزلها في أوساط معيّنة في المختبرات، ثم ما لبثت أن نقحت وأجريت عليها أبحاث واختبارات بقصد اختيار السلالة الأكثر نشاطاً منها.
Source: mawdoo3.com