books side dishes

لفائف الكوسا بالكبدة

المكونات

• فص ثوم مفروم.
• خمسمئة جرام من كبدة الدجاج المغسولة، والمنظّفة، والمنشّفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• خمس حبات من البصل الأخضر مقطّعة لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

مكونات اللفائف:

• حبتان من الكوسا الإفرنجية، مقطّعتان لشرائح طولية رفيعة.
• لحم بقري مدخّن ومقطّع لشرائح.

طريقة التحضير

طريقة تحضير كبد الدجاج:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة.
• إضافة الثوم للمقلاة وتشويحه.
• إضافة البصل الأخضر للمقلاة، وتقليبه حتّى يُصبح طريّاً وشفافاً.
• إضافة كبدة الدجاج وتقليبها لمدّة 5 دقائق.
• إضافة عصير الليمون ودبس الرمان.
• إضافة الملح والفلفل الأسود، وطهي الكبدة على نار هادئة حتّى تجف.

طريقة تحضير اللفائف:

• وضع شريحة الكوسا ودهنها بالزيت.
• وضع شريحة من اللحم البقري المدخّن فوق قطعة الكوسا.
• وضع كبدة الدجاج فوق اللحم.
• لف الكوسا على شكل أسطوانة، وتثبيت اللفافة بسيخ خيزران.
• شوي اللفائف لمدّة ثلاث دقائق، أو حتّى تتكرمل الكوسا.

لفة الجلاش بالسبانخ

المكونات

• عشرون قطعة من عجينة سبرنغ رولز أو جلاش.
• نص كوب من زيت الزيتون أو الذرة.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم مهروس.
• كوب ونصف من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل المجروش.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعمئة جرام من السبانخ المجمّدة.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
• كوبان من المشروم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• وضع السبانخ في مصفاة حتّى يذوب الثلج عنه.
• تسخين الزيت في قدر متوسط، وإضافة البصل، والمشروم، والفطر، وتقليب المكونات حتّى يُصبح لون المشروم ذهبياً.
• إضافة السبانخ مع التقليب حتّى يجف.
• إضافة الحليب، والفلفل، والأوريجانو، والسماق، والكزبرة، والملح، مع التقليب.
• ترك الحشوة تُطهى على نار هادئة لبضع دقائق حتّى يُصبح قوام الخليط سميكاً.
• ترك الحشوة حتّى تبرد.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتحضير صينية خبز ذات حواف قصيرة.
• وضع عشر رقائق من عجينة الجلاش على طاولة بجانب بعضها، بحيث يكون طرف كلّ رقاقة فوق طرف الرقاقة التي قبلها بمسافة 2 سنتيمتراً، حتّى تبدو كرقاقة واحدة طويلة متلاصقة ببعضها.
• مسح الرقائق العشرة بالزيت.
• وضع بقية الرقاقات بحيث تكون فوق حافة التقاء الرقاقات السابقة؛ وذلك للتأكد من عدم خروج الحشوة، حتّى تتكوّن رقاقة طويلة مكوّنة من طبقتين.
• توزيع الحشوة على الرقائق بشكل طولي.
• لف العجينة على الحشوة حتّى تتكوّن لفافة رول طويلة.
• لف اللفافة بهدوء على شكل حلزوني.
• وضع اللفافة الحلزونية في الصينية مع مراعاة تثبيت الحافة للأسفل.
• مسح سطح اللفافة بالزيت، ونثر بعض السمسم حسب الرغبة.
• خبز لفافة الجلاش حتّى تُصبح ذهبية اللون.
• تقديم اللفافة مع الزبادي.

فاصوليا خضراء بالزيت

المكونات

• خمس حبات طماطم مقشّرة ومقطّعة لمكعبات.
• بصلتان مقطّعتان على شكل جوانح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء الحلبية.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• نصف كيلو جرام من الفاصولياء الخضراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تشذيب أعواد الفاصولياء.
• سلق الفاصولياء في ماء مغلي لمدّة ثلاث دقائق.
• تبريد الفاصولياء بعد سلقها في ماء مثلّج مباشرةً؛ للحفاظ على لونها.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة، وإضافة البصل مع رشة من الملح، وتقليبه حتّى يذبل قليلاً.
• إضافة الثوم وتقليبه.
• إضافة الكزبرة، ومعجون الطماطم، وتشويح المكونات لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة الطماطم المقطّعة لمكعبات والملح.
• إضافة الفاصولياء.
• تقديم الطبق بارداً مع رشة فليفلة حلبية على الوجه.