books sayadiyah preparation
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
View more
Source: mawdoo3.com
إعداد الصيادية (Info)
المكوّنات
- أربع سمكات من الهامور، أو أي نوع آخر مفضل.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- أربعة رؤوس من البصل.
- خمسة فصوص من الثوم.
- عود من القرفة.
- خمس حبات من الهال.
- ورقة غار.
- القليل من الملح.
بهارات تتبيل السمك:
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات السبعة المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة والمطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
مكوّنات الصلصة:
- كوبان من مرق السمك.
- كوب من مرق البصل.
- ربع كوب من الزبدة اللينة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون، ومسحوق القرفة، والبهارات السبعة المشكلة.
- صنوبر مقلي.
- حبة من الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- ضعي الأرز في وعاء، وانقعيه بكمية مناسبة من الماء لمدة ساعة.
- قشري البصل، وقطعيه على هيئة أجنحة رفيعة.
- اقلي جوانح البصل في القليل من الزيت، حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضعي نصف كمية البصل في قاع قدر، واسكبي عليه القليل من الماء.
- أضيفي عود القرفة، وحب الهال، وورقة الغار.
- ضعي المكوّنات على النار، واتركيها حتى تبدأ بالغليان ويصبح لون البصل غامقاً.
- صفي الخليط، واحتفظي بالماء الناتج.
- نكهي السمك بالبهارات المشكلة، والكمون، والكزبرة الناشفة.
- اسكبي القليل من الزيت في مقلاة، واقلي قطع السمك دون أن ينضج بشكل كامل.
- افرمي الثوم، وقلبيه في زيت قلي البصل، ثم أضيفي إليه قطع السمك المتبلة، وماء البصل.
- اتركي المكوّنات على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق، أو حتى يكتمل نضج السمك.
- ارفعي قطع السمك من الماء، وأضيفي الأرز المنقوع.
- اتركي الأرز على نار عالية إلى أن يجف ماؤه.
- خففي النار تحت الأرز بعد فترة قصيرة، واتركيه حتى ينضج بشكل كامل، ثم ضعي قطع السمك على الوجه.
تحضير الصلصة:
- أذيبي الزبدة، وأضيفي إليها الطحين، مع الحرص على التحريك المستمر حتى يتحمص.
- أضيفي البهارات، والملح، ومرق السمك، ومرق البصل.
- اتركي المكوّنات على النار حتى تحصلي على صلصة كثيفة القوام.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ورتبي قطع السمك على الوجه، وزيني بالبصل المقلي والصنوبر.
