books recipe history
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
تاريخ الوصفة (Info)
يوجد في مرجع فن الطبخ الأميركي لجيمس بيرد، العائد لعام 1972، ثلاثة وصفات لكعكة المخمل الأحمر تختلف في استخدام الزبدة ودهن الطبخ. جميع هذه الوصفات تستخدم الملون الغذائي الأحمر، لكن تفاعل الخل الحمضي مع مخيض اللبن يؤدي إلى اظهار لون مادة الأنثوسيانين في الكاكاو بشكل أكبر. وقبل أن يستخدم الكاكاو الهولندي المصنع بشكل واسع، كان اللون الأحمر أكثر ظهوراً. من المحتمل أن يكون هذا التلون الطبيعي هو مصدر التسمية "المخمل الأحمر" كما هو الحال في تسمية كعكة "طعام الشيطان" وغيرها من كعكات الشوكولا.
خلال الحرب العالمية الثانية، عندما تم تقنين الطعام، قام الطباخون باستخدام الشمندر المغلي لتحسين لون الكعك. ويمكن ملاحظة وجود البنجر المبروش في بعض وصفات هذه الكعكة، حيث يساهم في احتفاظ الكعكة بنعومتها.
في كندا، كانت كعكة المخمل الأحمر مشهورة في المطاعم والمخابز العائدة لمتاجر ايتون في الاربعينيات والخمسينيات من القرن العشرين. كانت تسوق في ذلك الحين على أنها وصفة حصرية خاصة بمتاجر ايتون، حيث يقسم الموظفين العارفين بمكوناتها وطريقة تصنيعها على السرية والكتمان. الكثير من الناس كانوا يظنون خطأً أن الكعكة من ابتكار سيدة متاجر ايتون الليدي ايتون.
يعود أحد أسباب عودة الشعبية لهذه الكعكة بشكل جزئي إلى فيلم عام 1989 ستيل ماغنوليا حيث كانت كعكة العريس (احدى العادات في الجنوب الأمريكي) عبارة عن كعكة مخمل أحمر مصنوعة على شكل حيوان المدرع. في السنوات الحالية، أصبحت كعكة المخمل الأحمر متزايدة الشعبية ومتواجدة بكثرة في متاجر الكب كيك.
