If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
دليل التحمل الميكانيكيّ:- إحدى المعايير التي تحسب من لوحة الفارينوغراف (الفارينوغرام) وتتناسب قيمتها عكسياً مع تحمُّل العجين للخلط الزائد أو الإجهاد الميكانيكي. (المعجم الموحد لمصطلحات تقانات الأغذية)