books levant and the arabian peninsula
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
بلاد الشام وشبه الجزيرة العربية (Info)
في لبنان ووإسرائيل وسوريا والأردن والأراضي الفلسطينية وشبه الجزيرة العربية وسوريا يعتبر الكشك من الحبوب المسحوقة من البرغل (القمح المشقق) المخمر مع الزبادي واللبن وعادة ما يكون من حليب الماعز، يتم تخزينها بسهولة وهي ذات قيمة للغذاء الشتوي للقرويين المعزولين أو سكان الريف، يتم إعداد الكشك في أوائل الخريف بعد إعداد البرغل، يتم خلط اللبن والزبادي والبرغل جيدًا معًا ويسمح للتخمير لمدة تسعة أيام، كل صباح يعجن الخليط جيدًا بالأيدي، وعند اكتمال التخمير ينتشر الكشك على قطعة قماش نظيفة حتى يجف، أخيرًا يفرك جيدًا بين اليدين حتى يتم تقليله إلى مسحوق ثم يتم تخزينه في مكان جاف، وفي الأردن اللبن المجفف المشابه للكشك تعدى الأقط ويستخدم عادة، وفي أماكن أخرى في بلاد الشام يشار إلى منتجات مماثلة كما اللبنة المجففة (لبنة ملبودة).
