books how to serve tuna

سمبوسك التونة

المكوِّنات

• نصف باكيت من عجينة السمبوسك.

مكونات الحشوة:

• حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• علبتان كبيرتان من التونة المفتتة.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من البقدونس المفروم.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

• وضع البطاطا في طبق واسع وتفتيتها بالشوكة لتصبح قطعاً صغيرة.
• إضافة البصل، الثوم، الفلفل، الملح، البهار، التونا، البيض، الشطة والبقدونس والتقليب بالشوكة إلى أن تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• وضع القليل من زيت الذرة في طبقٍ صغير وإحضار فرشاة عريضة.
• وضع رقاقة من عجينة السمبوسك على سطح مستوٍ ووضع رقاقة ثانية فوق الأولى بشكل (+).
• مسح الرقاقات بالقليل من الزيت باستخدام الفرشاة، ووضع القليل من الحشو في وسط العجينة وثني الأطراف للحصول على مربع.
• وضع مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة ومسحها القليل من الزيت.
• وضع قطعة السمبوسك على المقلاة وتقليبها على الجهتين عدة مرات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تقديم السمبوسك ساخنة مع السلطة والمخللات.

تورتة التونة

المكوّنات

• علبتان من التونة بالزيت.
• باكيت من خبز التوست.
• عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• حبة كبيرة من كلٍ من:
  • الجزر المبروش.
  • الخيار المبروش.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الطحينة.
  • المايونيز.
• ملعقة كبيرة من كلٍ:
  • الخل.
  • عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

مكونات كريمة اللبنة:

• كوب من لبنة الغنم.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • لبنة البقر.
  • الجبن الكريمي اللين.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

مكونات للتزيين:

• سمسم مُحمص.
• طماطم مقطعة لشرائح.
• زيتون أسود وأخضر مقطع لشرائح.

طريقة التَّحضير

• إحضار قالب متوسط الحجم، وتبطينه بقطعة من ورق النايلون.
• وضع التونة في مصفاة للتخلص من الزيت.
• تقطيع الحواف البنية للتوست.
• وضع التونة في طبق عميق وإضافة البصل، النعناع، البقدونس، الجزر والخيار وتقليب المكونات مع محاولة تفتيت التونة إلى قطع صغيرة جداً.
• وضع الطحينة في طبق عميق وإضافة المايونيز، الخل، الملح، عصير الليمون ، الفلفل، الكمون والشطة وتقليب المكونات لتختلط.
• وضع عدة شرائح من التوست لتغطي قاع القالب ومن ثم توزيع القليل من خليط التونة ووضع طبقة ثانية من خبز التوست على التونة ثم توزيع القليل من خليط التونة.
• تكرار الخطوات للانتهاء من جميع المكونات بحيث تنتهي التورتة بطبقة من التوست.
• تغليف التورتة بالنايلون ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

تحضير كريمة اللبنة:

• وضع لبنة الغنم في طبق عميق وإضافة لبنة البقر، الجبن وعصير الليمون وتقليب المكونات إلى أن تتكون كريمة ناعمة.
• إخراج تورتة التونة من القالب ونزع النايلون ووضعها في طبق واسع للتقديم.
• توزيع كريمة اللبنة على حواف وسطح التورتة وتزيين حواف التورتة بالسمسم.
• تزيين سطح التورتة بشرائح الطماطم والزيتون ثم تقديمها.

سلطة التونة

المكوّنات

• ست حبات كبيرة من البيض المسلوق.
• ثلاث علب من التونة.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
• كوب من كلٍ من:
  • المايونيز.
  • الكريمة الحامضة.
  • جبن الشيدر المبروش.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من أوراق البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • الزيتون الأسود المقطع لشرائح.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ثلاث حبات متوسطة من البطاطا المسلوقة.
• حبتان كبيرتان من الجزر المبروش.

طريقة التَّحضير

• فصل بياض البيض عن الصفار ووضعهم في طبقين منفصلين.
• فرم البياض باستعمال الشوكة ليصبح ناعماً وفرم الصفار كذلك.
• وضع التونة في المصفاة للتخلص من السوائل ثم وضعها في طبق عميق وإضافة البصل عليها وتقليبهم معاً.
• إضافة المايونيز على صفار البيض وإضافة الكريمة، الملح، عصير الليمون، الفلفل والبصل الأخضر وتقليب المكونات لتختلط تماماً.
• إحضار طبق تقديم زجاجي شفاف عالي الحافة ووضع القليل من البطاطا في قاعه وتوزيع القليل من الجزر والقليل من التونة والقليل من خليط صفار البيض والقليل من بياض البيض ثم القليل من جبن الشيدر، البقدونس والزيتون.
• تكرار الخطوة إلى أن تنتهي بطبقة من خليط صفار البيض.
• تزيين السلطة بالقليل من البقدونس والزيتون.
• تقديم سلطة البيض والتونة مباشرة.