books how to prepare fava beans

الفول المدمس

يعدّ طبق الفول المدمّس من الأطباق التقليدية القديمة المشهورة في العالم العربي وخاصّةً في مصر والسودان، وهو من أنواع البقوليات التي لها فوائد عديدة ومختلفة. يُمكن تَحضير طبق الفول المدمّس بالعديد من الطرق؛ فمثلاً يوجد الفول المدمّس بالطماطم، والفول المدمس بالطحينة، وفي مصر يتمّ تحضير طبق الفول المدمس بالتغميس؛ أي تغميس رغيف الخبز بالفول المدمس.

إعداد الفول المدمّس

المكوّنات

• علبة كبيرة من الفول الحب المعلب.
• فصان من الثوم مهروسان.
• حبة من الطماطم مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• نضع حبات الفول المدمس في طبقٍ عميق مع مائه، ونهرس حبات الفول جيداً ثمّ نضيف الملح.
• نضيف الطحينة وعصير الليمون ونُقلّب جيداً حتى تمتزج المُكوّنات مع بعضها البعض.
• نُضيف الطماطم المُقطّعة، ونقلب ثمّ نضيف البقدونس ونتابع التقليب.
• نضع الفول المدمّس في طبق التقديم، ونُضيف زيت الزيتون ونقدّمه بجانب الخبز.

إعداد الفول المدمس الشامي

المكوّنات

• كوبان من الفول المسلوق.
• حبة من الطماطم، كبيرة الحجم.
• عصير ليمونة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرما ناعما.
• بصلة صغيرة الحجم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف مِلعقة صغيرة من برش الليمون.

طريقة التحضير

• نضع الفول في وعاء على النار ونتركه حتى يَنضج.
• نُقطّع الفلفل والطماطم والبصل إلى مربّعات صغيرة الحجم.
• نضع الثوم المهروس في طبق، ونُضيف له عصير الليمون والملح ونُقلّب.
• نُصفّي الفول بعد أن ينضج، ثمّ نضيفه فوق مزيج الثوم ونُقلّبه جيداً.
• نضيف الطماطم المقطّعة والبصل المقطّع، ونقلب جيداً.
• نضع الفول المدمس في طبق التقديم، ونُزيّنه ببرش الليمون وزيت الزيتون ونقدّمه مع الخبز.

إعداد الفول باللبن والطحينة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الفول الطازج، المقشر.
• ماء للسلق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصّان من الثوم المهروس.
• خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
• كوبان من اللبن الزبادي اليوناني.
• حبتان من الطماطم، متوسّطتا الحجم، ومُقطّعتان إلى مُكعّبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

للتزيين

• طماطم مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• نسلق الفول في قدر مع الماء المُملّح على نار متوسّطة حتى ينضج.
• نرفع القدر عن النار، ثمّ نُصفّي حبات الفول ونضعها جانباً.
• نسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ نضع الفول والثوم.
• نُخفّف النار ونقلب جيّداً بواسطة ملعقة خشبية لمدّة ثلاث دقائق تقريباً ثمّ نَرفع المقلاة عن النار.
• نضع الفول في وعاء متوسط الحجم، ثمّ نضيف الطحينية، ونخلط جيداً بواسطة ملعقة.
• في وعاء آخر، نخلط اللبن الزبادي مع النعناع، والملح، والفلفل الأسود.
• نضع قطع الطماطم في طبق التقديم، ثمّ نضيف الفول ونسكب اللبن على الوجه.
• نضع شرائح الطماطم على جانب الطبق، ثمّ نسكب القليل من الزيت على الوجه.

إعداد الفلافل

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الحمّص المعلّب.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• حبتان من البطاطا، مسلوقتان.
• ملعقة صغيرة من بهارات الفلافل.
• ربع ضمة من البقدونس.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

• نطحن الحمص طحناً ناعماً ونضيفه معالثوم، والبصل، والبطاطا، والبقدونس، وبهارات الفلافل والملح إلى الخلاط الكهربائي.
• ندعك جيداً المزيج ثمّ نضيف إليه بيكربونات الصوديوم.
• نشكّل المزيج على هيئة كرات -يمكننا استخدام الآلة الخاصة بالفلافل في حال توفرها-.
• نسخّن زيتاً في قدر، ونبدأ بوضع قطع الفلافل مع تخفيف النار.
• نترك قطع الفلافل حتى تنضج تماماً وتُصبح ذهبية اللون.
• نُخرج الفلافل من الزيت ونضعها على محارم ورقيّة ثمّ نقدمها.

فيديو طريقة عمل الفول المدمس

شاهد الفيديو لتعرف طريقة عمل الفول المدمس  :