books how to make the tank kibbeh

الكبة المبرومة

المكوِّنات

• لحمة مفرومة.
• كمون.
• بصل.
• برغل.
• كزبرة ناشفة.
• فستق.
• فلفل.
• ملح.

مكونات الحشوة:

• بصل.
• جوزة الطيب.
• سمن.
• ملح.
• لحم ضاني مفروم.
• بهارات.
• فلفل.

طريقة التحضير

• نقع البرغل في الماء ليطرى قليلاً، ثم خلطه مع كلٍ من: البهارات، اللحم والبصل.
• وضع نصف كمية من لحم الخروف في السمنة والعمل على تنشيف مائها بالكامل، ثم تتبيلها بكلٍ من: البهارات، جوزة الطيب، الفلفل والملح. ثم إعادة خلطها باللحم الني المتبقي.
• فرد اللحم المفروم بالبرغل على ورق ألمنيوم، ثمَّ حشيها باللحمة المنشفة والمخلوطة باللحمة النية.
• إضافة الفستق عليها، ثمَّ لفها على شكل رول.
• وضع الكبة في صينية عليها القليل من السمن، ووضعها بالفرن مع تغطيتها بالسمن كل عشر دقائق لتنضج.

الكبة المقلية

المكوِّنات

• خمسمئة غرام من اللحم.
• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• بصلة حجم كبير.
• ملعقتان صغيرتان من: المردقوش، الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشوة:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم خشن.
• بصلتان مفرومتان، حجم كبير.
• ملعقتان كبيرتان من السماق، السمن.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقتان صغيرتان من: بهار اللحم، ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الصنوبر.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• غسل البرغل أكثر من مرة، ثمَّ نقعه لمدة نصف ساعة في ماء بارد.
• إحضار مفرمة اللحم، بالإضافة إلى مكعبات من الثلج لاستخدامها أثناء تحضير الكبة.
• فرم كلٍ من: اللحم، البرغل والبصل، مع إضافة مكعبات الثلج أثناء فرمهم لتتماسك المكونات معاً وتصبح لينة.
• إعادة فرم عجينة الكبة مرة أخرى للحصول على قوام لين وناعم.
• إضافة كلٍ من: المردقوش، الفلفل والملح إلى العجينة، مع تقليبها باليدين بهدوء.

• تحضير الحشوة:
• وضع السمن في قدر سميك على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم إليها حتى تجف تماماً وتصبح بنية اللون.
• إضافة البصل للحم مع تقليبه لمدة ديقتين.
• إزالة القدر عن النار، ثمَّ إضافة كلٍ من: بهار اللحم، السماق، الملح، الصنوبر والفلفل وتقليبهم جيداً.
• إحضار وعاء عميق ووضع القليل من الماء والثلج، لتشكيل الكبة.
• تبليل اليدين بالقليل من الماء البارد، ثمَّ أخذ القليل من عجينة الكبة وتشكيلها بشكل كرة صغيرة مع وضع الإصبع في المنتصف ولفها عليه، حتى تتكون فجوة في عجينة الكبة.
• وضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل الكبة، ثمَّ قفلها جيداً، والعمل على تشكيلها بشكل بيضاوي.
• إكمال عمل الكبة بالشكل المناسب، ووضعها في صينية واسعة لتحضيرها للقلي.
• وضع زيت في مقلاة عميقة وتسخينها على نار متوسطة.
• وضع الكبة في الزيت الساخن، لبضع دقائق مع تقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.

كبة البطاطس

المكوِّنات

• كوبان من البطاطس المهروسة.
• كوب من: اللحم المفروم، البقسماط، والبصل المقطع.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من: بقدونس مقطع، سمن.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• فلفل وملح.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر على النار، مع تقليبه حتى يجف تماماً.
• إضافة كلٍ من: السمن والبصل إلى اللحم مع تقليبه حتى يصبح طرياً، ثم إضافة الماء إليه وطهيه على نار خفيفة ليجف.
• تتبيل الخليط بكلٍ من: الكمون، الفلفل والملح، ثمَّ رفعه عن النار.
• إضافة كلٍ من: البطاطس والبقدونس مع تقليبهم معاً، ثمَّ تركه ليبرد جانباً.
• تشكيل الخليط بشكل كرات صغيرة، ثمَّ تغطيسه بالبقسماط.
• قلي الكبة في زيت ساخن، حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.

الكبة الأرمنية

المكوِّنات

• بصلة مفرومة.
• فلفل.
• ملح.
• برغل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• رشة من الكمون.

مكوِّنات الحشوة:

• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
• بهارات.
• نصف كوب من عيل الجمل المجروش.
• جوزة الطيب.

مكونات التغليفة:

• رمان حب.
• بقدونس.
• دبس رمان.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: البصل، الكمون، البرغل، اللحم المفروم، الفلفل، الملح ودبس الرمان معاً.
• تشكيل العجينة على شكل أكواب، ثمَّ دهنها بالسمن من الخارج، ثمَّ إدخالها للفرن للتستوي تماماً.
• وضع كلٍ من: السمن، البصل، الفلفل، اللحمة، جوزة الطيب والملح في مقلاة واسعة على النار لتشويحهم معاً.
• إضافة عين الجمل إليهم.
• حشي أكواب العجينة بالحشوة، ثم وضع كلٍ من: البقدونس، دبس الرمان وحبوب الرمان فوقها.