books how to make some egyptian dishes

المطبخ المصري

يمتاز المطبخ المصري بأطباقه الشهيرة، وقد تأثر بالمطبخ التركي والشامي والإيطالي حيث توجد بعض الوصفات التركية بالنكهة المصرية مثل الكفتة والأكلة الشركسية، ويحتوي علىبعض الوصفات المصرية التقليدية بالإضافة إلى بعض الأكلات الخاصة بطبيعة المنطقة مثل المطبخ الصعيدي والمطبخ الاسكندراني والمطبخ الفلاحي أو الريفي. وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير الطعمية المصرية والملوخية المصرية.

الطعمية المصرية

المكوّنات:

• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• كوبٌ من الحمّص.
• بصلةٌ متوسطة مفرومةً فرماً ناعماً.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان مهروسان من الثوم.
• قرنٌ من الفلفل الحارالأخضر صغير الحجم مفروم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الجافة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من بيكربونات الصوديوم.
• بيضةٌ مخفوقةٌ.
• زيت دوار الشمس للقلي حسب الحاجة

طريقة التحضير:

• ننقع الحمص في أربعة أكواب من الماء، ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم مدّة 24 ساعة قبل التحضير ثمّ نصفيه لاستخدامه.
• نضع البقدونس، والحمص، والبصل، والكزبرة الخضراء، والثوم، والفلفل الأخضر الحار، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الجافة، وبيكربونات الصوديوم والبيضة في الخلاط الكهربائي ونخفق جيداً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
• نضع العجينة في وعاءٍ عميقٍ ونغطّيها ثمّ ندخلها إلى الثلاجة لساعتين على الأقل.
• نكور العجينة على كرات متوسطة الحجم ثمّ نسطحها قليلاً براحة اليد، أو يمكن استخدام القالب الخاص بالطعمية.
• نسخن الزيت على حرارة متوسطة ولكن لا نتركه يسخن كثيراً.
• نضع قطع الطعمية في الزيت ونقلبها على الجهتين حتّى تصبح ذهبيّة اللون.
• نخرج الطعمية من الزيت ونضعها على مناديل ورقيّة لامتصاص الزيت.

الملوخية المصرية

المكوّنات:

• اثنان كيلوغرامٍ من الملوخية الطازجة، المغسولة والمفرومة.
• دجاجةٌ كبيرة الحجم مقطّعة حسب الرغبة.
• ملح طعام.
• بصلةٌ مفرومةٌ فرماً ناعماً.
• ثمانية فصوص مهروسة من الثوم.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة اليابسة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون.
• خمسة أكوابٍ من مرق الدجاج.

طريقة التحضير:

• نضع الدجاجة والملح في قدرٍ عميقٍ ثمّ نضيف إليها الماء حسب الحاجة، ونضعها على النار ونتركها حتّى يغلي الماء ثمّ نخفف النار ونترك الدجاجة حتّى تنضج مدّة 45 دقيقة.
• نفتت الدجاجة، ونغطّيها ونتركها جانباً لتبقى ساخنة.
• نذيب الزبدة في قدرٍ آخر على حرارة متوسطة.
• نقلي البصل حتّى يذبل ثمّ نضيف الثوم ثمّ نضيف الكزبرة الخضراء واليابسة.
• نضيف الملوخية وعصير الليمون ومرق الدجاج، ونترك المزيج حتّى يغلي ثمّ نخفف النار.
• نقدم الملوخية مع قطع الدجاج والأرز.

الفتة المصرية

المكوّنات:

• كيلوغرام من اللحمة.
• خمس قطع من العيش.
• عصير طماطم.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• كوبان من الأرز.
• ملح، وفلفل أسود، وكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الشوربة.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
• حبة من الطماطم مقطعة إلى أرباع.
• جزرة مقطعة إلى قطع كبيرة.
• ملعقتان من السمنة.
• ملعقتان من الزيت.

طريقة التحضير

• نسلق اللحمة، ونضيف إليها البهارات والجزر والبصل والطماطم.
• نضع ملعقةً من السمنة في مقلاة على النار ثمّ نضيف إليها الثوم، وعصير الطماطم والملح والفلفل ونحرّك المكونات معاً.
• نضع ملعقةً من السمنة في قدرٍ ونرفعه على النار ثمّ نضيف إليها الارز ونقلّبه قليلاً، ثمّ نضيف الملح والفلفل ونضيف له القليل من شوربة اللحمة، ونغطيه ونتركه على النار حتّى ينضج.
• نقطّع العيش إلى مربعات ونضعه في صينيةٍ ونرش عليه القليل من الزيت وندخله إلى الفرن ليتحمّص، ثمّ ننقله بعد ذلك إلى صينيةٍ عميقةٍ.
• نسكب القيليل من صلصةالطماطم والشوربة على قطع العيش حتّى تتشربها.
• نضع القليل من العيش في طبق التقديم ثمّ نضيف الارز وبعدها نشرّب بالصلصة ونوزّع اللحمة المحمرة فوقها.