books how to make pressed rice

الأرز المضغوط

الأرز المضغوط هي أكلة سعودية شهيرة، سُمّيت بهذا الاسم؛ لأنّه يتمّ طبخها في قدر الضّغط وليس في القدر العاديّ، لذا فهي تَأخذ وقتاً أقصر من الوقت الذي تَحتاجه أيّ طبخةٍ في القدر العادي لتنضج، وهي شبيهة إلى حدٍّ كبير بطريقة عمل الكبسة من حيث المكوّنات وطريقة التحضير.

طريقة الأرز المضغوط

المكوّنات

• كوبان من الأرز المنقوع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من البصل المفروم.
• حبتان من البندورة المفرومة.
• مئتا غرامٍ من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة.
• حبتان من اللومي.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملح وماء -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت النباتي في وعاء الضغط، وإضافة البصل، والفليفلة الخضراء، والبندورة، والزبيب، وترك المكوّنات حتى تذبل.
• تنكيه الخليط السابق بالهيل، واللومي، وبهارات الكبسة، والفلفل الأسود، والملح، ومعجون البندورة، وتحريك المكوّنات مع بعضها جيداً، حتى تتجانس.
• إضافة الماء إلى الخليط السابق، وترك الخليط حتى يصل لمرحلة الغليان.
• إضافة الأرز، وغلق وعاء الضغط، وتركه لمدة عشر دقائق.
• سكب الأرز في وعاء التقديم، وتقديمه وهو ساخن، وبجانبه الدجاج، والسلطة، واللبن الرائب.

مضغوط اللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• أربع حبات من البندورة المفرومة ناعماً.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود المطحون، والكركم، وبهار اللحمة، والكمّون، ومرق الدجاج المطحون.
• ورقتا غار.
• ثلاث حبات من كلٍّ من: الهال الصحيح، والمسمار الصحيح.
• عودان من القرفة الصحيحة.
• كوبان من الأرز المنقوع، والمصفى.
• أربعة أكواب من الماء الساخن أو حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: زيت الزيتون النقي، ورب البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المكسرات المحّمرة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ثم وضع البصل، والثوم والتحريك حتى يذبل الخليط.
• إضافة الحبهان الصحيح، والمسمار الصحيح، والقرفة الصحيحة، وورقتي الغار، وخليط البهارات.
• إضافة البندورة، ورب البندورة، واللحم، والماء الساخن والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
• رفع الغطاء عن الطنجرة، ثم إضافة الأرز والتحريك جيّداً حتّى تتجانس المكوّنات.
• تغطية الطنجرة مرّة أخرى، وترك المضغوط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
• رفع المضغوط عن النار، ووضعه في طبق للتقديم، وتزيينه بالمكسرات.

مضغوط الدجاج

المكوّنات

• فصّان من الثوم المدقوق.
• بصلة مُقشرة ومفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة، وزيت الذرة.
• حبتان من البندورة المفرومة ناعماً.
• ثماني قطع من الدجاج منزوع الجلد.
• ثلاث جزرات مبشورة.
• ثلاث حبات من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
• كوبان من الأرز.
• أربعة أكواب من الماء الساخن أو حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الهال المطحون، والبهارات السبعة المشكلة، ومرق الدجاج المطحون.
• عودان من القرفة الصحيحة.
• حبة من اللومي المقطع إلى نصفين متساويين.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في طنجرة على النار، ثم وضع الهال، والثوم المدقوق والتحريك.
• إضافة البصل، وخليط البهارات، وأعواد القرفة، والبندورة، بالإضافة إلى رب البندورة.
• إضافة اللومي، وقطع الدجاج، بالإضافة إلى الماء والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• رفع الغطاء عن الطنجرة، ثم إضافة الجزر المبشور، والأرز، والفلفل الأحمر والتحريك.
• تغطية الطنجرة مرة أخرى، ثم ترك المضغوط على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
• رفع المضغوط عن النار، ووضعه في طبق للتقديم.