books how to make chicken tray

صينيَّة دجاج مُطفَّى بالثَّوم والليمون والفِطر مع البَطاطا

المكوّنات

• دجاجتان متوسطتا الحجم مقطعة إلى ثماني قطع.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الثوم المهروس.
  • زيت الزيتون.
  • عصير الليمون.
• كوب من الفطر الطازج المُقطَّع.
• ملعقة صغيرة من الزَّعتر المُجفَّف.
• كيلو غرام من البطاطا صغيرَة الحَجم.
• مكعب من مرق الدَّجاج.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• تتبيل قطع الدجاج بالزعتر، الملح والفلفل الأسود وشويها بالفرن لمدة ساعة ونصف.
• غسل حبات البطاطا جيداً وتقطيعها إلى نصفين مع القشر وسلقها نصف سلقه.
• وضع البطاطا المسلوقة في صينية للفرن وإضافة القليل من زيت الزيتون لها ورش القليل من الزعتر المُجفف والملح والفلفل الأسود وتقليبهم جيداً وادخال الصينية لفرن محمَّى مسبقاً على حرارة تتراوح من 180 - 200 درجة مئوية لمدة خمس دقائق.
• وضع مقلاة على النار وإضافة القليل من زيت الزيتون وتسخينه.
• وضع الفطر المُقطع وتشويحِه قليلاً بالزيت وإضافة القليل من الزَّعتر المُجفف، الثوم المهروس، مُكعب من مرق الدجاج، الفلفل الأسود، الملح وعصير الليمون وتقليبهم جيداً لتتجانس جميع المكونات معاً.
• تحضير طبق التقديم بوضع البطاطا المشويَّة في الطَّبق ووضع قطع الدجاج فوقها، ثم سكب مزيج الفطر والثوم والليمون عليها وتقديمها ساخنة.

صينية الدَّجاج بالخضار والبشاميل

المكوّنات

• دجاجة متوسطة الحجم مسلوقة ومخليه من العظم.
• حبة من البصل المفروم.
• كوب من كلٍ من:
  • الذرة.
  • البازيلاء والجزر.
  • الفطر المقطع.
• مكعب من مرق الدجاج.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• كمية من جبنة الموزاريلا لتغطية الصينية.

مكونات البشاميل:

• خمسون غراماً من الزبدة.
• أربع ملاعق من الطحين.
• كوبان من الحليب السائل.
• كوب من كريمة الطبخ.
• ملح وفلفل أبيض -حسب الرغبة-.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التَّحضير

تحضير البشاميل:

• وضع الزبدة في قدر للطهي على النار وإضافة الطحين لها وتحريكها جيداً.
• إضافة الحليب تدريجياً لمزيج الزبدة والطحين مع الاستمرار بالتحريك.
• إضافة رشه من جوزة الطيب، الملح والفلفل الأبيض لمزيج البشاميلوالاستمرار بالتقليب مع إضافة كوب الكريمة بالتدريج وترك الصلصة على نار هادئة حتى تصبح غليظة القوام.
• وضع قدر الطهي على النار وإضافة الزيت والزبدة لتسخينهم.
• إضافة البصل المفروم للزيت وتقليبه إلى أن يذبل.
• إضافة الجزر، البازيلاء، الفطر ومكعب مرق الدجاج وتحريكهم جيداً.
• إضافة الدجاج المخلي من العظم والقليل من الملح، الفلفل الأسود، جوزة الطيب وكوب الذرة وتقليب المكونات جيداً.
• سكب خليط الدَّجاج والخُضار في صينية الفرن وإضافة البشاميل للصينية ثم وضع الجبنة على سطح الصينية وادخالها للفرن قليلاً حتى تذوب وتقديمها.

صينيَّة دجاج بصلصةِ الخَردل

المكوّنات

• ست قطع من أفخاذ الدجاج الكاملة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من معجون الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوب من العسل.
• القليل من أعواد الزعتر والحصلبان (الروزماري).

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• وضع قطع الدجاج في زبدية عميقة وإضافة الملح، الفلفل الأسود، الزعتر وخلطها جيداً.
• وضع الزيت في مقلاة على النار وتسخينه ثم إضافة قطع الدجاج المُتبلة وتشويحها فيه إلى أن يصبح لونها ذهبي.
• رفع قطع الدجاج من المقلاة ووضعها في صينية للفرن.
• في نفس المقلاة سكب عصير الليمون وإضافة العسل والخردل وتحريكهم إلى أن يتشكل لدينا صوص بقوام سميك نوعاً ما.
• سكب الصلصة على قطع الدجاج في صينية الفرن وإضافة القليل من أعواد الزعتر والحصلبان.
• إدخال الصينية للفرن وتركها لمدة ساعه إلى أن ينضج الدجاج وتقديمها.

صينية الدجاج بالخضروات

المكوِّنات

• كيلو غرامٍ من الدجاج.
• رأس كامل من الثوم.
• حبة من الخرشوف.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر.
• عشر حبات من المشروم (الفطر).
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• بصلة من البصل الأحمر.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ثلاث حبات متوسطة من البطاطا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الهيل المطحون.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاجة إلى ثماني قطع، أو حسب الرغبة بعدد القطع.
• وضع الكزبرة، والريحان، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون، والأوريجانو في طبق عميق وإضافة زيت الزيتون والتقليب جيداً.
• إضافة قطع الدجاج لخليط البهارات.
• تقطيع البطاطا إلى أرباع، وتقطيع الفلفل الأخضر، والأحمر إلى مكعبات كبيرة وإضافتهم على طبق الدجاج.
• تقطيع المشروم إلى أنصاف وإزالة الساق منه.
• طرق رأس الثوم بحافة السكين طرقة واحدة ووضعه مع بقية الخضروات، والدجاج.
• تقطيع البصل الأخضر إلى ثلاث أو أربع قطع وتقطيع البصل الأحمر، والطماطم إلى أرباع، ثمّ إضافتهم على الدجاج.
• استعمال سكين حادة لتخلص من ساق الخرشوف، وتقطيعها إلى أربع قطع طولياً وقص أطراف أوراق الخرشوف الجافة ثمّ وضع الخرشوف على الدجاج.
• تقليب المكوّنات جيداً لتختلط جيداً بالبهارات، والزيت ووضعها في طبق الفرن وسكب كوب من الماء.
• وضع صينية الدجاج في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ثمّ إخراج الصينية من الفرن وتغليفها بقطعة من ورق الألومنيوم.
• إعادة الصينية للفرن مرة أخرى إلى أن ينضج الدجاج.
• تقدم الصينية مع الأرز المطبوخ.

صينية الدجاج والأرز

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات خليط الدجاج:

• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• كوبان من الماء.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطع إلى مكعبات.
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • الزيت.
  • الزبدة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمون.
  • البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه لمدّة نصف ساعة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر على نار متوسطة وإضافة ورق الغار، والملح، والزيت، وحبات الهيل الصحيحة.
• إضافة الأرز عند غليان الماء وتركه ليطهي لمدّة ثماني دقائق ثمّ تصفية الأرز من الماء.
• قطع الدجاج إلى مكعبات متوسط الحجم ووضعه في طبق عميق.
• وضع الكمون، والفلفل، والملح، والهيل، والبهار في طبق صغير والتقليب لتختلط البهارات جيداً.
• توزيع ثلث كمية البهارات على قطع الدجاج وتقليبه ليتغطى جيداً بالبهارات.
• وضع الزيت، والزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
• إضافة مكعبات الدجاج إلى الزبدة، والزيت والتقليب ليصبح لون الدجاج ذهبياً.
• إخراج الدجاج من المقلاة ووضعه جانباً ثمّ وضع البصل في المقلاة.
• إضافة الطماطم، والفلفل، والثوم، ومعجون الطماطم، والفلفل الأخضر وإضافة نصف كمية البهارات.
• تقليب المكوّنات لتختلط وإضافة الماء.
• ترك الخضروات لتغلي لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة الدجاج إليها وتقليبه إلى أن يغلي لعدة دقائق أخرى.
• سكب خليط الدجاج في طبق الفرن ووضع الأرز على خليط الدجاج ثمّ توزيع بقية البهارات على الأرز.
• تغليف الصينية بورق الألومنيوم ووضعها في الفرن لمدّة ستين دقيقة.

صينية الدجاج والبطاطا

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الدجاج.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا مقطعة إلى أصابع سميكة.
• قرنان من الفلفل الأخضر مقطع إلى أنصاف.
• ستة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الكزبرة.
  • الأوريجانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الرف الشبكي وسط الفرن، وتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية، وإحضار طبق للفرن.
• تبطين باطن الصينية بورق الألومنيوم مع ترك جزء من الورق خارج الصينية.
• وضع الدجاج، والزيت، وعصير الليمون، والثوم، والملح، والبصل، والفلفل الأخضر، والبطاطا، والفلفل والكركم، والأوريجانو، والقرفة، والكزبرة في وعاء عميق وتقليب المكوّنات لتختلط جيداً.
• سكب خليط البطاطا، والدجاج في الصينية وتغليفها بورق الألومنيوم.
• وضع صينية الدجاج، والبطاطا في الفرن لمدّة ستين دقيقة.
• التخلص من ورق الألومنيوم بعد مرور خمسين دقيقة وإعادة الصينية للفرن لتتحمر البطاطا، والدجاج.