books how to make chicken biryani

برياني الدجاج

المكوّنات

• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• حزمة من النعناع مفرومة والكزبرة مفرومة.
• علبة من اللبن الزبادي.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• حبتان من القرنفل.
• ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمون والكاري البودرة.
• حبة من الطماطم المقطعة.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة والكمون.
• الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح ومقلية.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والسمنة في قدر على النار، ثمَّ تحميص البهارات الصحيحة في القدر.
• إضافة البصلة المقطعة إلى جوانح، وتحريكها حتى تذبل ثمَّ إضافة الثوم والزنجبيل، وتحريك المكونات معاً.
• إضافة قطع الدجاج، ثمَّ إضافة كلٍ من: البهارات، الفلفل، نصف كمية النعناع، نصف كمية الكزبرة، اللبن الزبادي والقليل من البصل المقلي.
• تحريك جميع المكونات جيداً، وتركها على نار هادئة إلى أن يتم نضج الدجاج.
• وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع، ثمَّ رش القليل من الكاري، ووضع كلٍ من: خلطة الدجاج، القليل من النعناع، القليل من الكزبرة والقليل من البصل المقلي، وتغطية المكونات بالنصف المتبقي من الأرز.
• رش القليل من الكاري، ووضع منقوع الزعفران على جانب الأرز.
• إضافة باقي كمية كلٍ من: النعناع، الكزبرة والبصل الجوانح.
• تغطية القدر بورق الألومنيوم، وتركه على نار هادئة جداً لمدة عشرين دقيقة.

برياني الدجاج بالخضار

المكوّنات

• أرز بسمتي.
• صدور دجاج مُقطّعة إلى مكعبات.
• كوب بطاطس مقلية.
• نصف كوب بازيلاء مسلوقة.
• نصف كوب جزر مسلوق.
• خمس حبات بصل مُقطّعة إلى شرائح.
• مكعبان من المرقة.
• عودان من القرفة.
• ورقتا لورا.
• كاجو، لوز مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من كل من: صلصة طماطم، كزبرة خضراء، زبادي.
• ملعقة كبيرة كاري بودرة.
• ملعقة صغيرة من كل من: بهارات الجراماسالا، زعفران، كركم.
• يانسون.
• فلفل أسود.
• ملح.
• ماء.
• زيت.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في وعاء على النار.
• إضافة اللورا والقرفة ومكعب مرقة، وتقليب المكوّنات معاً.
• إضافة الأرز والماء المغلي، والفلفل الأسود والملح، وتقليب الأرز جيداً.
• إضافة الزعفران، وتقليبه، وترك المكوّنات إلى أن ينضج الأرز.
• وضع الزيت في وعاء آخر على النار، ثمّ وضع البصل، وتشويحه حتّى يكتسب اللون الذهبي.
• إخراج البصل من الزيت، ووضع الدجاج والزبادي، وصلصة الطماطم ومكعب مرقة، والجراماسالا واليانسون، والكركم والكاري، والفلفل الأسود والملح مكانه.
• إضافة القليل من الماء، ثمّ إضافة الجزر والبازيلاء، واللوز المطحون وقسم من البصل، وترك المكوّنات حتّى تتسبّك.
• إضافة البطاطس، وقسم من الكزبرة الخضراء، وذلك بعد نضج الدجاج.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ وضع الدجاج فوقه.
• توزيع ما تبقّى من الكزبرة الخضراء والبصل على الوجه، والتزيين بالكاجو.

برياني لحم الضأن

المكوّنات

مكونات البهاري رايثا:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم وحبوب الكمون.
• خمسمئة غرامٍ من الزبادي.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة وبهارات التشيكن كينج.

مكونات برياني لحم الضأن:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• مئتان وخمسون غراماً من مكعبات لحم الضأن.
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الكزبرة المطحونة.
  • معجون الثوم مع الزنجبيل.
  • معجون الشطة.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• كوب من الأرز طويل الحبة.
• عود من القرفة.
• عود من النعناع.
• حبتان من الهيل.

للتزيين:

• الكزبرة المقطعة.

طريقة التحضير

تحضير بهاري رايثا:

• تسخين الزيت في قدر، ووضعه على النار، وإضافة الثوم والكمون، وتحمير الثوم حتى يصبح ذهبي اللون.
• وضع كلٍ من: الزبادي، الكزبرة المطحونة والبهارات في وعاء، وتقليب الخليط جيداً.
• صب خليط الزبادي فوق الثوم، وتقليبه جيدأ، ثم رش بعض من الكزبرة المقطعة للتزيين.

تحضير برياني لحم الضأن:

• تسخين ملعقتين من الزيت في قدر فخاري على النار، وإضافة كلٍ من: الثوم، الزنجبيل، الشطة، الملح، شرائح البصل، الهيل، اللحم، الكركم، الكزبرة المطحونة، معجون الطماطم والقرفة، وتقليب جميع المكونات معاً، وطهيها لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• إضافة ملعقة الزبادي، وتقليبها جيداً مع الخليط.
• إضافة الأرز إلى القدر فوق خليط اللحم، ووضع فوقه عود النعناع.
• إغلاق القدر جيداً بورق الألومنيوم، ووضعه في الفرن لمدة خمس دقائق.

فيديو طريقة عمل برياني الدجاج

شاهد الفيديو لتعرف طريقة عمل برياني الدجاج: