books how to cook meat quickly

طبخ اللحم

الكثير منا يحب اللحم وهو أساسي في معظم وجبات الطبخ ولكن البعض يشتكي من طول مدة طبخ اللحم على الغاز، وأنك سوف تنتظرين فترة ساعتين تقريباً حتي ينضج اللحم، ولذلك يجب عليك البدء بإعداد الطعام مبكراً لكي تنتهي في موعد الغداء.

لكن هناك طريقة سهلة لكي تطبخي اللحم في وقت أقصر وأسرع من ذلك، وتحصلين علي لحم مطبوخ جيداً ولذيذ، وذلك عن طريق الطبخ في طنجرة الضغط، وهي معروفة لدي جيمع النساء وموجودة في كل بيت تقريباً، وتساعدك كثيراً في إنجاز أعمالك بسرعة ووقت أقصر، لأنها تضغط الطعام في البخار الموجود بالطنجرة بشكل جيد، ولا يتسرب البخار منها كثيراً كما في طناجر الطبخ العادية، لذلك فإن طبخ اللحم  بطنجرة الضغط يحتاج لنصف ساعة أو إذا أردتي أن يكون اللحم مطهواً جيداً أبقيه عشر دقائق إضافية.

طريقة طبخ اللحم بسرعة

المكونات

• بصلة.
• ورق غار.
• ملعقة صغيرة حب هان ( حب هال ).
• ربع كوب زيت نباتي . ( زيت زيتون ، ذرة ، دوار شمس ...).
• ملح و فلفل أسود ( حسب الرغبة ).
• قطع اللحم المراد طهوها.

طريقة التحضير

• قطعي البصل والثومة وضعيها في طنجرة الضغط مع زيت القلي وضعيها على الغاز وقلبيها حتي يذبل البصل قليلاً.
• اغسلي اللحم جيداً وتأكدي من أنه نظيف وضعيه فوق البصل وقلبيه قليلاً معه حتى تلاحظي تغير لونه.
• أضيفي الماء فوق اللحم بكمية مناسبة أي اجعلي الماء يغمر اللحم حتي ينضج بشكل جيد.
• أضيفي الملح والفلفل الأسمر وورق الغار وحب الهان إلى الماء واتركيه قليلاً لكي يسخن الماء.
• غطي طنجرة الضغط بغطائها الخاص وتأكدي من إقفالها جيداً حتي لا يتسرب منها البخار.
• ضعي صفارة الطنجرة في مكانها واجعلي الغاز على أعلي درجة، لأن الضغط يحتاج لنار عالية.
• عندما تبدأ الصفارة بالالتفاف ابدئي بحساب نصف ساعة للوقت أو نصف ساعة وعشر دقائق، اذا كانت كمية اللحم كثيرة حتي تنضج جيداً.
• أطفئي الغاز واتركي الطنجرة لعشر دقائق حتي ينخفض الضغط فيها وحاولي أن تخرجي الصفارة من مكانها.
• اذا لم تخرج أبقيها لمدة خمس دقائق أخرى، وعند محاولتك إخراجها سوف تخرج دون عناء وهذا يعني أن وضع الطنجرة آمن حتى لا تعاني من أية مشاكل أو أخطار من ضعط الطنجرة.
• قومي بفتح الطنجرة ببطء ولا تجعلي يدك أو وجهك فوق الطنجرة مباشرة حتى لا يخرج البخار عليك ويسبب لك الحروق، فيجب أن تكوني حذرة جداً في تعاملك مع طنجرة الضغط حتى لا تحرقي نفسك.
•  والآن سوف تحصلي على لحم مطهو جيداً وبطعم لذيذ ووقت قصير، قدميه  في صحن التقديم وضعي بجانبه المرق وبعض الأرز المطبوخ حسب الرغبة .

مندي اللحم بقدر الضغط

المكوّنات

صوص الدقوس

• ثلاثة قرون فلفل حار أخضر.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• اربع حبات طماطم.
• فصا ثوم مهروسان.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

المندي

• 500 غرام لحم غنم.
• كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في الماء.
• فليفلة خضراء مقطّعة إلى شرائح.
• بصلة مفرومة.
• جزرة مبشورة.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• كوبا مرق لحم.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة حبهان أخضر مطحون.
• ملعقة صغيرة كبش قرنفل بودرة.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• نصف كوب ماء.
• حبتان من الليمون الحامض مقطّعتان إلى شرائح.
• حبة لومي (ليمون أسود ).
• لوز وصنوبر للزينة.

طريقة التحضير

• صوص الدقوس، اهرسي الطماطم في محضرة الطعام حتى يتكون لديك خليط شبيه بعصير الطماطم.
• في قدر على نار متوسطة، حمي الزيت واقلي الثوم والفلفل الأخضر الحار، أضيفي الطماطم ثم نكهيه بالملح والفلفل الأسود.
• اخلطيهم جيداً مع بعضهم البعض، ثم اتركي المزيج يغلي حتى تكثف الصلصة.
• قطعي اللحم إلى قطع بحيث تكون متوسطة الحجم.
• انقعيها مع الزنجبيل، والحبهان، والقرنفل، وشرائح الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والزيت، والماء والملح.
• قلبيها من كل الجهات حتى تتشرب التتبيلة جيداً.
• في قدر الضغط وعلى نار متوسطة، ضعي مكعبات اللحم مع المرق، والجزر، والفليفلة، والبصل المفروم واللومي لحوالي 45 دقيقة.
• صفي الأرز جيدأً و أزيلي حبة اللومي من القدر وأضيفي الأرز المنقوع.
• اتركي المكونات على نار هادئة، حتى ينضج الأرز.
• قدمي الأرز مع صوص الدقوس.

نصيحة

يعمد البعض إلى وضع جمرة مشتعلة داخل القدر، لإعطاء المندي نكهة الشواء، لكننا لا ننصح بذلك بسبب التحذيرات الصحية.