books how to cook chicken madfoon

المدفونة بالدَّجاج

المكوّنات

• ثلاث ملاعِق كبيرة من ماء الوَرد.
• نصف ملعقة صغيرة منَ الزَّعفران.
• ثلاثة أكواب مِن الأرز البَسمتي.
• ملعقة كبيرة من المِلح.
• ملعقتان كبيرتانِ من زَيت الذُّرة.
• كيلو غرام ونِصف مِن الدَّجاج.

مكوّنات خليط الدجاج:

• نصف مِلعقة صَغيرة مِن كلٍ من:
  • الكركم.
  • البَابريكا.
  • الفلفل الأسود.
  • الهيل المَطحون.
• ملعقة صَغيرة مِن كلٍ من:
  • البهار المُشكَّل.
  • الملح.
• ربع كُوب من زيت الذُّرة.
• بصلتان كبيرتا الحَجم مُقطَّعات إلى شرائِح رَقيقة.
• حبَّة كبيرة الحجم مِن الفلفل الأخضر الحلو.
• قرنان من الفلفل الأخضر المَفروم.
• أربعة فصوص مِن الثوم.
• حبَّتان كبيرتان مِن البطاطا.

طريقة التَّحضير

• غسلِ الأرز جيادً عدة مرات ونَقعه بِالماء الدَّافئ لِمدَّة نِصف ساعة.
• نقعِ الزَّعفران في ماءِ الوَرد وتَركِه جانباً.
• تقطيعِ الدَّجاج بشكلٍ طولي مِن جِهة الظَّهر ثمَّ فتحها جيداً.
• وضعِ الكُركم والبهار المُشكل والبابريكا والمِلح والفلفل الأسود والهيل المَطحون في وعاء وخَلطهم جيّداً ثمَّ توزيع الخليط على الدَّجاج.
• وضعِ ثلاث مَلاعق كبيرة مِن الزَّيت وشرائح البصَل والفلفل الحلو والفلفل الحار وحبَّات الثَّوم في طُنجرة مُتوسطة الحجم، وترتيبِهم على شكلِ طبقات، ثمَّ وضع شرائِح البَطاطا، بعد ذلك صفّ الدَّجاج بحيثِ يكون الجُّزء المَقطوع مِن الأعلى.
• تغطية الطُّنجرة بإحكام ووضعها على نار مُتوسّطة الحرارة لمدة أربعين دقيقة لينضج الدَّجاج تماماً.
• وضع لترين مِن الماء في طنجرة أخرى متوسطة الحجم وإضافة الملح والزَّيت وتركه يَغلي ثمَّ إضافة الأرُز وتركه يغلي على نارٍ قويَّة لمدَّة خمس دقائق.
• تصفية الأرز مِن المَاء ثمَّ استعماله مباشرة، ووضعه فوق الدَّجاج.
• توزيع الزَّعفران وماءِ الوَرد على الأرُز وإضافة بقيَّة الزَّيت فوقه مع تغطية الطنجرة بإحكام وتركِها لِمدَّة نِصف ساعة على نارٍ هادئة.
• تقديم المدفونة مباشرة وهي ساخنة.
• إشعال الفحم وتبخيرِ الأرز للحصول على طعم التَّبخير وذلك بوضع فنجان صَغير عَلى سَطح الأرز وإضافة قطرات من زيت الزيتون بداخله ثم إنزال قطعة الفحم المشتعلة ووضع غطاء على القدر للمحافظة على الدخان المتصاعد.

مجبوس الدَّجاج

المكوّنات

• كوبان مِن الأرز البَسمتي.
• نصف مِلعقة صغيرة مِن الزَّعفران.
• دجاجة كامِلة كبيرة الحَجم.
• بَصلة كَبيرة الحَجم مُقطَّعة إلى أرباع.
• ثلاثة أعواد مِن القِرفة.
• ربع كُوب مِن ماءِ الوَرد.
• ست حبَّات مِن الهيل الصَّحيح.
• مِلعقة كبيرة مِن الملح.

مكوّنات خليطِ البَصل (الحَشو):

• ملعقتان صغيرتان مِن البهارات المُشكَّلة.
• بصلتان كبيرتا الحجم ومفرومتان.
• ملعقتان كبيرتانِ مِن الزَّيت النباتي.
• ملعقة صغيرة مِن الُّلومي المَطحون.
• رُبع كوب من الزَّبيب.
• نصف كوب من النخي المَسلوق.

طريقة التَّحضير

• غسلِ الأرُز بالمَاء الصَّافي أكثر من مرَّة ونقعه في الماء الدافئ المُملَّح لِمدة عشرين دقيقة ثمَّ تصفيَة الأرُز مِن الماء وغسلِه عدَّة مرَّات.
• نقع الزَّعفران في ماءِ الوَرد وتركِه جانباً إلى أن يَذوب ويتحلَّل لَونه.

تحضير الحشوة:

• قلي شرائِح البَصل في الزَّيت إلى أن تذبل، ثمَّ إضافة البهارات المُشكلة واللومي المَطحون والزَّبيب والنَّخي المَسلوق وتركه جانباً إلى أن يبرد.
• سَلق الدَّجاجة كامِلة مَع البَصل والبهارات المشكلة والملح علَى نارٍ عالية إلى أن تنضُج الدَّجاجة تماماً وتصفية المرق.
• وَضع الدَّجاجة في الفُرن وتحميرِها حتَّى تأخُذ الَّلون الذَّهبي وتركها جانباً.
• تسخين ثلاثة أكواب مِن مرق الدَّجاج وإضافة الأرز المَنقوع والمَغسول، ثمَّ وضع غطاءٍ على القِدر وتركه على نارٍ هادئة لمدَّة عشرين دقيقة إلى أن ينضُج الأرز ويتشرَّب المَرق.
• توزيع الزَّعفران علَى سَطح الأرز وإضافة الحَشوة والدَّجاج على السَّطح.
• تغطية القِدر وتركِ المَجبوس يتسكَّر وينضُج على نارٍ هادئَة لمدة ثلاثين دقيقة.