books duck way

البط

يُربّي الكثير من الأشخاص الذين يسكنون في الرّيف والقرى تربية البطّ وخاصّةً في مصر؛ حيث يُعتبر البط من الوجبات الدّسمة التي تُقدّم على الغداء، ويتناولها الناس لكسر روتين تناول الدّجاج أو اللّحوم. يتميّزالبط بطعمه اللّذيذ، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة.

هناك عدّة طرق سهلة ولا تحتاج إلى مجهودٍ كبير في إعداد البط؛ حيث يمكن إعداد البط مع الملوخيّة، أو البط المشويّ بالفرن، أو البط المحشيّ بالفريكة. وسنتناول في هذا المقال أسهل طريقتين لإعداد البط المحشي بالفريكة والأرز.

إعداد البط المحشيّ بالفريكة

المُكوّنات

• كيلو فريكة، أو ما يُعادل أربعة أكواب وربع.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقتان من السّمن.
• زيت نباتيّ.
• فلفل أسود وملح.
• بطّتان.

طريقة التّحضير

• اغسلي البط جيّداً، وافركيه بالملح أو عصير اللّيمون، والدّقيق، والخل من الداخل والخارج، وصفّيه من الماء جيّداً، وبعد ذلك رشّي القليل من الملح والفلفل الأسود عليه من الدّاخل والخارج، وضعيه جانباً.
• حضّري حشوة البط: اغسلي الفريكة جيّداً وانقعيها في ماء فاتر مدّة ساعتين، ثمّ صفّيها من الماء.
• أحضري طنجرةً وضعي فيها ملعقتين من السّمن البلديّ أو السّمن النباتيّ، وأضيفي الفريكة إليها، حرّكيها جيداً حتّى تتحمّر قليلاً.
• اتركي الفريكة حتّى تبرد، وأحضري المِدقّة ودقّي البصل مع القليل من الملح والفلفل، وأضيفيهم إلى الفريكة واخلطيهم معاً.
• احشي نصف البطّة بالفريكة، واتركي مجالاً لتتمدّد الفريكة حين تنضج.
• أحضري خيطاً وإبرة، وخِيطي البطّة من الأسفل حتى تبقى الفريكة داخلها.
• أحضري طنجرةً، وضعي البط داخلها واغمريه بالمياه، واتركيه حتّى يُسلَق لمدّة ساعتين.
• صفّي البط من ماء السّلق، ثمّ حمّريه بالقليل من الزّيت حتى يأخذ لوناً ذهبيّاً، وقدّمي الطّبق ساخناً.

إعداد البط المحشيّ بالأرز

المُكوّنات

• بطة كبيرة الحجم.
• كوبان من الأرز المصريّ ذي الحبّة القصيرة.
• بصلتان.
• ملعقتان من السّمن.
• بهارات مُشكّلة وملح وفلفل.
• ملعقتان من صلصلة الطّماطم.

طريقة التّحضير

• انقعي الأرز بماءٍ فاتر لمدّة نصف ساعة.
• اغسلي البطّة جيّداً من الدّاخل والخارج بالدّقيق واللّيمون، ودقّي البصل والملح والفلفل معاً وصفّيه من الماء، ثمّ اخلطي البصل مع الأرز جيداً.
• احشي البطّة بالأرز، وخِيطها من الأسفل جيّداً واسلقيها بماءٍ مُضاف إليه ملح وفلفل أسود، واتركيها حتّى تنضج.
• أحضري وعاءً وضعي به صلصلة البندورة، ثمّ أضيفي القليل من الملح والفلفل والزّيت إليها.
• بعد نضوج البطّة صفّيها من الماء، وادهنيها بصلصة البندورة، ثمّ ضعيها في صينيّة وأدخليها إلى الفرن حتّى تتحمّر وقدّميها ساخنةً.

البط المشويّ المُتبّل بالثّوم والبابريكا

المُكوّنات

• بطة كبيرة الحجم.
• بصلة.
• قرن من الفلفل الحار.
• ورق غار.
• فلفل أسود حب.
• ملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من العسل.
• فصّان من الثّوم المفروم ناعماً.
• قرنان من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطّة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزّيت النباتيّ أو زيت الزّيتون.
• ملعقتان كبيرتان من السّمنة.
• ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.

طريقة التّحضير

• ضعي في إناءٍ الماءَ، والبطة، والبصل، والفلفل، والبهارات، واتركيهم على النّار حتّى الغليان.
• خفّفي من قوّة النّار وأضيفي الملح، ثمّ اتركي البطّة على النّار للوصول لمرحلة أقلّ من نصف استواء.
• صفّي البطّة من الماء جيّداً واتركيها حتّى تبرد قليلاً.
• اخلطي الفلفل الأحمر الحار، والثّوم، والفلفل الأسود، والبابريكا، والشطّة، والملح، والزيت النّباتيّ المخلوط بالسّمن، وعصير اللّيمون، والعسل.
• ادهني البطّة كاملةً بالمزيج السّابق.
• ضعي البطّة في الصينيّة وادخليها الفرن على درجة حرارة 180 مئويّ.
• اتركيها في الفرن حتّى تنضج تماماً، وتختلف المدّة المناسبة حسب حجم البطة، وتتراوح من 30 إلى 45 دقيقة تقريباً.
• أثناء وجود البطّة في الفرن، ادهنيها بالخليط السّابق كل خمس عشرة دقيقة، وذلك حتّى يُصبح اللّحم طريّاً وتحصلي على اللّون الذهبيّ.

نصائح

• يمكنك استبدال السّمن بالزّبدة أو زيت الذّرة، لأنّ البطّ دسمٌ جدّاً.
• يمكنك استخدام دجاجة كاملة بدلاً من البطّ.