books delicious meat dishes

برغر السجق

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من السجق البلدي المتبل.
• الملح.
• الفلفل الأسود.
• البصل من النوع الأحمر.
• الخبز المصري.
• العسل الأسود.

طريقة التحضير

• تفريغ السجق بالكامل داخل وعاء.
• إضافة الملح، والفلفل.
• خلط اللحمة جيداً باليد وتشكيلها.
• وضع اللحم على الشواية لمدّة خمس دقائق على كل جانب على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تقطيع الخبز إلى نصفين ووضع العسل الأسود، والبصل الأحمر فوقه.
• وضع البرغر على الخبز وتقديمه ساخناً.

اللحم المشوي بصلصة الفطر

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من لحم الخاصرة البقري.
• عبوة من الفطر البري المشكل المقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من كريمة الطهي.
• جوانح بطاطا محمرة.

طريقة التحضير

• تسخين القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة.
• إضافة اللحم وطهيه لمدّة ثلاث دقائق على الجانب الواحد إلى أن يحمر تحميراً خفيفاً ويصبح المنتصف وردي اللون بعض الشيء.
• نقل اللحم إلى أطباق وتغطيته بورق الألومنيوم للحفاظ عليه دافئاً.
• خفض درجة الحرارة إلى متوسطة وإضافة الفطر إلى المقلاة وطهيه مع التقليب من حين إلى آخر لمدّة خمس دقائق أو إلى أن يحمر بعض الشيء ويطرى.
• إضافة كوب وربع من الماء وخليط مرق اللحم وطهي الخليط مع التقليب من حين إلى آخر لمدّة ثلاث دقائق أو إلى أن يصبح المرق سميكاً.
• صب الخليط على اللحم.
• تزيين الخليط بأوراق الأعشاب الطازجة.
• تقديم الخليط مع جوانح البطاطا المحمرة.

يخنة اللحم البقري

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات.
• بصلتان.
• فصان من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلث كوب من الدقيق.
• نصف لتر من مرق الدجاج أو اللحم.
• عود من البقدونس.
• عود من الزعتر.
• ورقتان من الغار.
• حبتان من الجزر كبيرتان مقطعتان إلى شرائح سميكة.
• عودان من الكرفس المقطع إلى قطع صغيرة.
• سبع حبات من الطماطم المقشرة والمهروسة.

طريقة التحضير

• تسخين قدر كبير الحجم على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة بعض الزيت إلى القدر وتشويح اللحم بعد تتبيله بالملح، والفلفل حتى يُحمر جيداً.
• رفع اللحم من القدر.
• إضافة القليل من الزبدة، والبصل وتشويحهم مع اللحم.
• إضافة الثوم وتقليب الخليط.
• إضافة معجون الطماطم والتقليب لمدّة دقيقة.
• إعادة اللحم إلى القدر، ورشّ الدقيق على الوجه ليغلف كامل اللحم.
• تقليب اللحم وإضافته إلى المرق.
• ترك الخليط يغلي غلياناً خفيفاً.
• إضافة البقدونس، والزعتر، وورق الغار في حزمة معاً.
• تغطية الخليط وخفض درجة الحرارة لمدّة ساعة لينضج اللحم.
• إضافة الجزر، والكرفس، والطماطم.
• ترك الخليط يغلي غليانًا خفيفاً.
• طهي الخليط دون غطاء حتى تصبح الصلصة سميكة.
• إزالة حزمة الأعشاب قبل التقديم.

صينية الكفتة بالطماطم

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
• بصلتان.
• أربعة فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• كوب من البقدونس.
• ربع كوب من النعناع.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ثلاث حبات من الطماطم.

مكوّنات المرق:

• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• كوب من الماء.

التقديم:

• الصنوبر.

طريقة التحضير

• تشغيل الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• تيبيت الرف الشبكي الأوسط للفرن، وإحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• خلط مكوّنات الكفتة جيداً، وتقطيعها.
• وضع الكفتة في الصينية متراصة بجانب بعضها بشكل دائري.
• تقطيع الطماطم إلى أنصاف وتقطيع كل نصف إلى شرائح للحصول على شرائح نصف دائرية.
• وضع شرائح الطماطم بين أصابع الكفتة بحيث تتلاصق الشرائح مع الكفتة.
• وضع عصير الليمون، والدبس، والثوم، والبهار، والهيل، والماء في كوب وتقليب المكوّنات معاً ثمّ توزيعها على الكفتة.
• وضع الكفتة في الفرن لمدّة ساعة لتنضج ويتحمر سطحها.
• توزيع الصنوبر على الكفتة وتقديمها مع الأرز، أو الخبز.