books chicken canton way

دجاج كانتون

يمتاز كل مطبخ من مطابخ العالم بالعديد من وصفات الطعام التي تميّز أحدهم عن الآخر، ومن أهم الأطباق المنتشرة هي الأطعمة الصينية، حيث انتشرت المأكولات الصينية في الآونة الأخيرة بشكلٍ كبير في الوطن العربي والغربي، وتمتاز هذه الأطباق بطعمها الفريد وتعدد التوابل والخضار فيها، كما أنها خفيفة على المعدة، وترضي جميع الأذواق.

تبحث ربّة المنزل على طرق جديدة وصحية لتقديمها لأسرتها، لذلك تختار الأطباق الصينية، ومن أشهر هذه الوصفات هو دجاج الكانتون، الذي يسهل تحضيره ولا يحتاج لوقت كبير، وسنذكر طريقتين لتحضيره في مقالنا.

دجاج كانتون الصيني

المكونات

تتبيل الدجاج

• قطعتان من صدور الدجاج المنزوعة العظم والجلد، والمقطعة لشرائح رفيعة.
• مئة وخمسةٌ وعشرون غراماً من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

الصوص

• ثلاثمائة وخمسون مليلتراً من الماء.
• ثلاثون مليلتراً من عصير البرتقال.
• ستون مليلتراً من عصير الليمون.
• ثمانون مليلتراً من خل الأرز.
• أربعون مليلتراً من الصويا صوص.
• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
• مئة غرام من السكر الأسمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

• نضع في قدر متوسط الحجم وعميق كلاًّ من: عصير الليمون، وعصير البرتقال، والماء، وصوص الصويا، وخلّ الأرز، ونتركه على نار متوسطة الحرارة ونحركه جيداً، ثم نضيف برش البرتقال، والثوم، والسكر، والزنجبيل، ثم نخفف النار ونتركه حتى يغلي، ونرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد، ويحتاج حوالي خمسَ عشرة دقيقة.
• نضع شرائح الدجاج في كيس حفظ الأطعمة البلاستيكي، ثم نضيف إليه نصف كمية الصلصة التي حضرناها، ثم نضع الدجاج في الثلاجة ونتركه لمدة لا تقل عن ساعتين.
• نضع الدقيق في وعاء كبير الحجم، ثم نضيف إليه الملح، ونخلطهما ببعضهما جيداً.
• نُخرج شرائح الدجاج من الثلاجة ونغمرها بالدقيق.
• نضع الزيت النباتي في قدر، ونضعه على النار المتوسطة الحرارة ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف شرائح الدجاج ونقلبها حتى تصبح باللون الذهبي، ثم نخرجها من القدر ونضعها في طبق زجاجي، ونغلف الطبق بورق الألومنيوم.
• نسخن الصلصة التي قمنا بتحضيرها ونتركها على نار متوسطة حتى تغلي.
• نخلط النشا مع ملعقتيْن من الماء البارد، ثم نضيف الخليط إلى قدر الصلصة، ونخفف النار ونضيف شرائح الدجاج إليها، ونترك المكونات خمسَ دقائق حتى تغلي، ونحركها بين الحين والآخر، ثم نسكبها في طبق التقديم، ونقدمها.

دجاج الكانتون الصيني بالمعكرونة والخضار

المكونات

• ثلاث قطع من صدور الدجاج الفيليه.
• ملح وفلفل أسود وبهارات الطبيخ المشكلة (حسب الرغبة).
• كزبرة.
• بودرة الثوم.
• بودرة البصل.
• مغلف من المعكرونة الصينية.
• حبة كوسا مقطعة إلىشرائح طولية رفيعة.
• حبة جزر كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة.
• فلفل حلو ألوان، مقطع إلى شرائح طولية رفيعة.
• نصف بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.

الصوص

• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
• رشة من بودرة الشطة.

طريقة التحضير

• نقطع صدور الدجاج لمكعبات أو لشرائح طولية رفيعة، ثم نتبلهم بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات، وبودرة الثوم والبصل، ونتركها لمدة ساعتين.
• نضع في قدر كبير وعميق كمية وفيرة من الماء، والقليل من الزيت النباتي والملح، ونتركه ليغلي، ثم نضع المعكرونة ونتركها حتى تنضج، ثم نصفيها من الماء.
• نسلق الخضار لتصبح ناضجة نصف النضج، أو نشوحها بالزيت النباتي.
• نضع الزيت النباتي في قدر، ثم نسخنه على النار المتوسطة الحرارة، ومن ثم نضيف البصل والثوم ونقلبهم لدقيقة، ثم نضيف قطع الدجاج ونستمر بالتقليب حتى ينضج الدجاج.
• نضع الخضار والمعكرونة والدجاج في قدر.
• نضع مكونات الصوص في قدر، ونضع القدر على النار ونتركه حتى يغلي ويصبح متماسكاً قليلاً، ثم نضيفه إلى قدر الدجاج والمعكرونة، ونقلب المكونات، ثم نسكب دجاج الكانتون بالمعكرونة في طبق التقديم.