books best suhoor meals

تارت السبانخ بالجبن

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• باكيت من عجينة البف باستري مربعات.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الملح.
  • الكزبرة الناعمة.
• حبّة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو مقطّعة شرائح رقيقة دائرية.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • جبنة الرومي أو البارميزان.
  • زيت الزيتون.
• كوبان من جبنة الموزريلا.
• نصف كوب من الكريمة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• كيلو غرام من السبانخ.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن على 180 درجة مئوية ووضع الرف الشبكي في المنتصف.
• تجهيز قوالب التارت الفردية ذات الحواف العالية.
• إخراج عجينة البف باستري المربعات من الفريزر ووضعها جانباً حتى ذوبان الثلج.
• وضع قطعة من العجينة في كل قالب من القوالب بحيث تغطي القاع والحواف.
• فرم السبانخ بإستخدام سكينة حادّة فرماً خشناً ووضعها في الوعاء ووضعها جانباً.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة الفلفل، الثوم والبصل وتقليب المكونات بملعقة خشبية حتى ذبول البصل.
• إضافة السبانخ المفرومة إلى خليط المقلاة وتقليبها بملعقة خشبية حتى ذبولها وجفاف ماؤها.
• رفع السبانخ عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً.
• وضع البيض في وعاء عميق وخفقه بالمشبك اليدوي حتى تجانسه ثمّ إضافة البهار، الفلفل الأسود، الملح، الجبنة، الكريمة والبقدونس إليه وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكونات.
• إضافة خليط السبانخ إلى خليط الجبنة والبيض وتقليب الخليط جيداً.
• توزيع خليط السبانخ والبيض فوق العجينة في القوالب وتزيين كل قالب بشريحة من الفلفل الحلو الأحمر.
• وضع القوالب الفردية في صينية حوافها قصيرة وخبزها في الفرن المسخّن لمدّة عشرين دقيقة حتى نضوج الحشوة وإكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج تارت السبانخ من الفرن وتقديمها مباشرة.

أومليت السبانخ

المكوّنات

• نصف كوب من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الريحان المفروم.
  • الشومر المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • خليط الأعشاب.
  • زيت الزيتون.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر المفروم.
  • جبنة الموزريلا قليلة الدسم.
• رشّة من الفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• كوب من الفطر المفروم.
• كوبان من السبانخ الصغيرة.
• فص من الثوم.
• بيضة بالإضافة إلى بياض بيضتين.

طريقةُ التحضير

• وضع نصف ملعقة من زيت الزيتون في وعاء حراري على نار متوسطة ثمّ إضافة الثوم وتقليبه قليلاً.
• إضافة السبانخ إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية لمدّة دقيقتين حتى ذبولها ثمّ إزالتها من الوعاء ووضعها جانباً.
• وضع البيض والفلفل الأسود في وعاء وخفقه بالمشبك اليدوي حتى تجانس البيض ووضعه جانباً.
• إعادة الوعاء الحراري إلى النار وإضافة نصف ملعقة من زيت الزيتون ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى الذبول.
• إضافة خليط الأعشاب، الشومر المفروم، الفطر والفلفل الأحمر إلى البصل وتقليب الخليط قليلاً بملعقة خشبية .
• إضافة طبقة من السبانخ والريحان إلى خليط الفطر والبصل ثمّ سكب البيض المخفوق فوق السبانخ.
• وضع الجبنة وتركها على النار لمدّة دقيقتين.
• إزالة الوعاء الحراري عن النار وإدخاله تحت شواية الفرن وتركه لمدّة ثلاثة دقائق حتى إكتسابه اللون الذهبي.
• إخراج الأومليت من الفرن وتقديمه مباشرة.

ساندويشات التوست

المكوّنات

• حبّة من الفلفل الأخضر مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعُمئة غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبّة كبيرة من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • الزيت.
  • الزبدة اللينة.
• عودان من البصل الأخضر مفرومات.
• كوب من جبنة الشيدرالمبروشة.
• ثلاثة أكواب من جبنة الموزريلا المبروشة.
• اثنتا عشرة شريحة من خبز التوست.
• رشّة من البقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقةُ التحضير

• تجهيز صينية خبز قصيرة الحواف.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مع تثبيت الشبك في المنتصف.
• وضع ست شرائح من خبز التوست على طاولة العمل ومسحها بالقليل من الزبدة اللينة.
• توزيع نصف كمية جبنة الموزريلا على الشرائح الستة ثمّ توزيع نصف كمية جبنة شدر فوقها.
• وضع شرائح التوست الفارغة على الجبنة والضغط عليها قليلاً حتى يلتصق الخبز بالجبنة.
• دهن شرائح الخبز بالزبدة ثمّ ترتيب سندويشات التوست في صينية الخبز ووضعها جانباً.
• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة اللحمة المفرومة وتقليبها بملعقة خشبية حتى جفاف ماؤها ونضوجها .
• إضافة البصل إلى اللحمة والتقليب حتى ذبول البصل.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الأخضر، الفلفل الأسود، الملح، البندورة والبقدونس إلى اللحمة وتقليب الخليط لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين .
• رفع خليط اللحمة عن النار ثمّ إضافة نصف كمية جبنة الشدر والموزريلا إلى اللحمة وتقليب الخليط.
• توزيع خليط اللحمة على شرائح التوست وتوزيع ما تبقى من جبنة الشدر والموزريلا فوقها.
• خبز السندويشات في الفرن المسخّن لمدّة عشر دقائق حتى تحميصها وإكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج السندويشات من الفرن وترتيبها في طبق التقديم ورش عليها البقدونس وتقديمها مباشرة.

بيض عيون في حلقات البصل

المكوّنات

• بصلة كبيرة.
• أربع بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من جبن الشيدر المبروش.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• أربع شرائح من خبز التوست.
• حبتان متوسطتان من الطماطم.
• أربع ورقات من الخس.

طريقة التحضير

• إحضار طبق تقديم واسع أو أطباق تقديم فردية.
• تحميص خبز التوست إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضع خبز التوست في طبق التقديم.
• توزيع القليل من الجبن المبروش على شرائح التوست.
• تقطيع البصل إلى حلقات باستعمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بتقطيع الخضروات.
• تفريق حلقات البصل عن بعضها لتحصلي على أربع حلقات كبيرة.
• فرم بقية البصل فرما ناعماً وتركه جانباً.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، وضعها على نار متوسطة.
• وضع البصل المفروم في المقلاة، وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• تقطيع حبات الطماطم عرضيا إلى أنصاف.
• وضع أنصاف الطماطم على البصل بحيث يكون الجزء المقطوع للأسفل، التقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• وضع أنصاف الطماطم بجانب قطع الخبز.
• توزيع البصل على شرائح الخبز فوق الجبن.
• وضع حلقات البصل في المقلاة.
• تقليب البصل بخفة لتصبح ذهبية اللون.
• كسر بيضة في طبق صغير، وإسقاطها بهدوء في حلقة البصل.
• تخفيف النار وتغطية المقلاة بغطاء ذو ثقوب وترك البيض يطهي إلى أن ينضج الصفار، ويمكنك إضافة قليل من الماء ليبقى البيض ليناً أثناء الطهي.
• نقل حلقات البصل، والبيض على شرائح الخبز باستعمال ملعقة عريضة.
• نثر الملح، والفلفل.
• تزيين خبز التوست بالبقدونس، وأوراق الخس.

عجة السبانخ والبصل المكرمل

المكوّنات

• ملعقتان من زيت الزيتون.
• أربع بيضات.
• كوب من الحليب.
• الملح.
• الفلفل الأسود.
• كوبان من السبانخ.

مكوّنات البصل المكرمل:

• ملعقة من زيت الزيتون.
• ملعقة من الزبدة.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة من السكر البني.

طريقة التحضير

تحضير البصل المكرمل:

• تسخين زيت الزيتون والزبدة في مقلاة متوسطة الحجم.
• إضافة البصل، ورشّة ملح كبيرة وطهي البصل ببطء شديد لمدّة خمس عشرة دقيقة وتحريكه كل فترة لمنعه من الالتصاق.
• إضافة السكر عندما يصبح البصل طرياً وذهبياً وطبخه لمدّة خمس إلى عشر دقائق أخرى.
• التحريك كل فترة حتى يصبح دبقاً ومكرملاً.
• ترك البصل جانباً.
• خفق البيض مع الحليب، والملح، والفلفل الأسود في وعاء متوسط.
• تسخين مقلاة متوسطة على حرارة متوسطة إلى عالية.
• طبخ السبانخ مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لمدّة دقيقتين ثمّ إخراج السبانخ من المقلاة.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في نفس المقلاة.
• صب مزيج البيض في المقلاة مع إمالة المقلاة للأمام والخلف بسرعة على النار والتحريك بسرعة باستخدام السباتولا لتوزيع البيض باستمرار في قعر المقلاة حتى يسمك.
• ترك المقلاة على الحرارة لبضع ثوانٍ حتى يتحمر أسفل العجة قليلاً.
• وضع السبانخ، والبصل المكرمل على نصف العجة وباستخدام السباتولا تقليب النصف الآخر من العجة عليها.
• زلق العجة من المقلاة على طبق.

بيض مقلي مع الكوسا

المكوّنات

• ست حبات من البيض.
• حبتان من الكوسا المقشرة والمفرومة.
• بصلة مفرومة.
• فص من الثوم المهروس.
• الملح.
• الفلف الأسود.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• قلي البصل في زيت الزيتون.
• إضافة الكوسا وطبخه مغطى لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الملح، والفلفل.
• إضافة الثوم.
• كسر البيض، وفصل البياض عن الصفار.
• إضافة البياض، وطبخه لبضع دقائق وتحريكه.
• إضافة الصفار، وطبخه لدقيقتين.

تيمبورا الخضار المشكّلة بالصوص الحار

المكوّنات

• خمسة وسبعون غراماً من المايونيز.
• ثلاثون غراماً من السيراتشيا.
• فص من الثّوم الصغير المفروم.
• ملعقة كبيرة من خل الأرز.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.

مكوّنات الخليط:

• مئه وثمانون غراماً من الطّحين المتعدّد الإستعمالات.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذّرة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ صودا.
• صفار بيضة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• ثلاثمئة ملليلترٍ من ماء الصّودا.

مكونات الخضار المشّكلة:

• نصف رأسٍ من القرنبيط المنّظف والمقطّع بشكل أصابع السّت.
• حبّة من الكوسا الإفرنجيّة الصّغيرة المقطّعة بالطّول لقطعٍ بقياسٍ مناسب.
• حبّة من الجزر المقطّع -حسب الرّغبة-.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة ونصف من نشا الذرة.

مكونات للزّينة:

• شرائح من الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى قطعٍ رقيقة.
• بصل أخضر مقطّع لشرائح رقيقة.

طريقة التًحضير

تحضير المايونيز الحار:

• إضافة المايونيز، الشيراتشا، الثّوم المفروم وخل الأرز في وعاء وتتبيلهم بالمّلح والفلفل ثمّ خفق المكوّنات حتى دمجها وتركها جانباً.

تحضير الخليط:

• إضافة الطّحين، نشا الذّرة، البيكنغ صودا وصفار البيض في وعاء ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود وخفق المكونّات جيداّ ثمّ صب ماء الصّودا وخفقه ثمّ وضع الخليط بالثّلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل قبل الإستخدام.

تحضير التّمبورا:

• وضع القرنبيط، الكوسا الإفرنجيّة والجزر في وعاء و تتبيله بالملح، الفلفل الأسود، بودرة الثّوم وزيت الزّيتون.
• قلي تمبورا الخُضار على حرارة مئة وسبعين درجةٍ مئوية لمدّة أربع دقائق أو حتى تصبح ذهبيّة اللّون.
• تقديم طبق التمبورا مع صوص المايونيز الحار على الجانب وتزيينه برقائق الفلفل الحار وشرائح البصل الأخضر.

سمبوسك بالتونة

المكوّنات

• كوبان ونصف من الدّقيق الكامل.
• كوبان ونصف من الدّقيق الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السّكر.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• كوب ونصف من الّلبن الخاثر.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• كوبان من التونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عودان من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق الكامل والأبيض، البيكنج باودر، الملح والسكّر في وعاء الخلّاط ثمّ تثبيت مضرب العجين وتشغيله لبضع ثواني إلى أن تختلط المكوّنات مع بعضها.
• إضافة الزّيت، البيض واللّبن وتشغيله على سرعة بطيئة لمدّة دقيقتين إلى أن تتكوّن العجينة.
• وضع العجينة في طبق ثمّ تغليفها بقطعة من ورق النّايلون وترك العجينة ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الدّقيق الكامل والأبيض، البيكنج باودر، الملح والسكّر في طبقٍ عميق وتركه جانباً.
• مدّ العجينة على سطحٍ مرشوش بالدّقيق إلى أن تصبح العجينة بسماكة خمسة ملليلتراتٍ تقريباً.
• تقطيع العجينة إلى دوائر باستعمال قطّاعة بسكويت مُستديرة عميقة.
• وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو في وسط العجينة ثمّ غلقها على شكل نصف دائرة وتثبيت الحواف جيداً والضّغط بطرف أسنان الشّوكة لتثبيتها.
• وضع الزّيت في مقلاةٍ عميقة وتسخينه على نارٍ متوسّطة.
• وضع خمس إلى ست حبّات من السّمبوسك في الزّيت السّاخن وتقليبها عدّة مرات إلى أن تصبح ذهبية الّلون.
• نقل السّمبوسك على ورق المطبخ للتخلص من الزّيت الفائض.
• تقديم السمبوسك دافئة.

عجة البيض مع المرقاز

المكوّنات

• ربع كيلو غرامٍ من المرقاز.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى مكعبات.
• ثماني بيضات.
• ملعقة كبيرة من الكريمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم المخلية من البذور والمقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• تحمير المرقاز في مقلاة كبيرة الحجم مع التقليب ثمّ تصفيته من الدهن ونقله إلى وعاء متوسط الحجم وتنظيف المقلاة.
• إذابة الزبدة في نفس المقلاة ثمّ إضافة البصل الأخضر، والطماطم، والفلفل الحلو وطهيهم مع التقليب حتى يصبحوا ناعمين.
• إذابة الخليط إلى المرقاز في الوعاء.
• خفق البيض في الوعاء ذاته حتى يختلط وإضافة الملح، والفلفل.
• صب خليط البيض في المقلاة وطهيه حتى يجمد البيض جزئياً.
• إضافة الجبنة، والكريمة إلى الخليط وتقليبهم، والاستمرار في الطهي حتى يجمد البيض لكن دون أن يجف.

سندويشات الصاج

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الدقيق الأسمر.
• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب ونصف من الماء الدافىء.

مكوّنات الحشو:

• كوب من الحلوم المبروش.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات من الخيار.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق الأسمر، وكوب من الدقيق الأبيض في وعاء الخلاط.
• إضافة السكر، والحليب، والخميرة، والملح.
• تثبيت مضرب العجين.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ لتختلط المواد.
• إضافة الزيت، والماء.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة.
• إضافة بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تنفصل العجينة عن حواف الوعاء.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت.
• تغليف العجينة بقطعة من النايلون وضعها في مكان دافئ لمدّة خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة إلى ثماني قطع وتشكيل كل قطعة إلى كرة ملساء.
• وضع الكرات في صينية واسعة ونثر القليل من الدقيق.
• تغليف العجينة بالنايلون وضعها في مكان دافئ لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها ثانية.
• مد كرات العجينة إلى أرغفة رقيقة على سطح مرشوش بالدقيق.
• وضع قطعة الصاج على نار قوية وتركها إلى أن تسخن تماماً.
• وضع رغيف على الصاج الساخن والانتظار لعدة ثوانٍ إلى أن تبدأ الفقاعات تتكون على سطح العجينة.
• تقليب قرص العجينة عدة مرات مع الربت عليها بخفة للتخلص من الفقاعات.

تحضير الحشو:

• توزيع الجبن في وسط الرغيف.
• وضع شريحتين من الطماطم، والخيار.
• لف طرفي الرغيف على الحشو.
• انتظار لعدة ثوانٍ ليصبح الرغيف ذهبي اللون.
• وضع رغيف آخر على الصاج.
• تكرار نفس الخطوة السابقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
• توزيع القليل من زيت الزيتون، ونثر الزعتر.
• لف طرفي الرغيف على الحشو، ثمّ الانتظار لعدة ثوانٍ ليتحمص الرغيف.

بطاطا حارة

المكوّنات

• أربع حبات من البطاطا.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• عصرة من الليمون -حسب الرغبة-.
• الملح.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقطيع البطاطا على شكل أجنحة.
• قلي البطاطا بالزيت وتصفيتها.
• قلي الثوم، والكزبرة، والفلفل بالزيت.
• إضافة البطاطا المقلية إلى الخليط.
• إضافة الملح، والليمون والتقليب.