كتب كيكة العسل بالبسكويت

كيكُ الترافل على شكلِ قلب

المكوّنات

مكوّنات البسكويت:

• مئةٌ وخمسون غراماً من الزُّبدة.
• مئة غرامٍ من السُّكرِ الباودر.
• بيضةٌ متوسطة الحجم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا.
• مئتا غرامٍ من الدَّقيق.
• خمسون غراماً من نشا الذُّرة.

مكوّناتُ خليطِ الكيك:

• ثلاثةٌ من صفار البيض.
• ثلاثة من بياض البيض.
• مئة غرامٍ من السُّكر.
• رشّةٌ من الملح.
• تسعون غراماً من الطَّحين.
• عشرون غراماً من بودرةِ الكاكاو.

مكوّنات حشو الترافل:

• مُغلَّفان من الجيلاتين.
• مئةُ ملليلترٍ من الماء.
• ثمانون ملليلتراً من العسل.
• أربعمئة غرامٍ من الشُّوكولاتة الدَّاكنة.
• ستمئة غرامٍ من الكريمة المخْفوقة.

مكوّنات الشَّراب (السيروب):

• مئةُ ملليلترٍ من الماء.
• مئةُ غرامٍ من السُّكر.

طريقة التَّحضير

تحضير البسكويت:

• خفْق الزُّبدة مع السُّكر الباودر حتّى يصبحَ الخليط فاتحَ اللونِ وقشْديَّ الملمس.
• إضافةُ البيض والفانيلا مع الخفْقِ جيداً باستعمالِ المَشْبك اليدويِّ.
• خلْط الدَّقيق ونشا الذُّرة وإضافتهما إلى خليطِ الزُّبدة ثمَّ تشكيلُ الخليط إلى عجينٍ.
• ترك العجينِ ليبردَ بالثّلاجة لمدّة ثلاثين دقيقةٍ.
• إخراج العجينِ من البرَّاد ورَقّه بالمرْقاقِ على شكلِ دائرةٍ أكبر من قالبِ الكيك المُستخدَم.
• وضع العجينِ على صينيةِ فرنٍ وخبْزها على درجةِ حرارةِ 180 درجةٍ مئويةٍ لمدّة خمسِ دقائقٍ.
• إزالة الصينية من الفرن وتقطيعها بسكينٍ غير مُسنَّنةٍ ثم إعادتها إلى الفرنِ لتكملة عمليّة الخبْز حتى يصبحَ العجينُ ذهبيَّ اللونِ وخفيفَ الوزْن، بعدها يُترك جانباً ليبرد.

تحضير الكيك:

• خفْق صفارِ البيْضِ مع السُّكر حتى يصبحَ ذهبيَّ اللون وقشديَّ القوام، بعد ذلك يتمُّ خفق بياضِ البيْضِ مع الملحِ حتى يتماسك.
• خلط الدَّقيق وبودرة الكاكاو في وعاءٍ منفصلٍ، ثمَّ إضافته إلى خليطِ صفارِ البيْض.
• سكب خليطِ بياضِ البيْض داخل وعاءِ خليط الدَّقيق وصفارِ البيْض، مع التقليب بلطفٍ بعد كلِّ إضافة.
• وضع خليط الكيك في القالبِ المُخصَّص المُبطّن بورق الخبز (ورق الزُّبدة).
• خبْز الكيك في الفرن بدرجة حرارة 160 درجةٍ مئويةٍ، من 15 إلى 20 دقيقةٍ أو حتى تنضجَ بحيث يخرج طرفُ السّكين من الكيك بدون أنْ يلتصقَ به شيء.
• رفع الكيك من القالب وتركه حتى يبردَ على شبكةِ التبريد.

تحضيرُ حشو الترافل:

• تذويب الجيلاتين في الماءِ الدّافئ، وتذويب الشُّوكولاتة في وعاءٍ معدنيٍّ بطريقة الحمام المائيِّ على موقدٍ على شعلةِ نارٍ هادئةٍ.
• تسخين العسل على موقدٍ هادئ، ومن ثمَّ سكب الجيلاتين في مِصْفاةٍ فوق العسل ومزج الخليط جيداً.
• وضعُ خليط الجيلاتين فوق خليطِ الشُّوكولاتة مع الخفْقِ جيداً باستعمالِ ملعقةٍ مُسطحةٍ ثمَّ يُترك الخليط ليبردَ على درجةِ حرارة الغرفة.
• خفْق الكريمة حتى تتماسكَ بعض الشيء وعندما يبدأ خليط الشُّوكولاتة بالتّماسك تُضاف الكريمة إليه على دفعاتٍ وليس مرّةً واحدةً.

تحضيرُ شراب السُّكر:

• وضع السُّكر والماء في قدرٍ فوق موقدٍ عالي الحرارة حتى يغليَ وتكسوَه الفقاعات، ثمَّ تُخفَّف درجةُ الحرارة ويُترك الشّراب لمدّة خمسِ دقائقٍ.

طريقةُ التَّقديم:

• رص البسكويت في قاعِ قالبِ كيك على شكلِ قلْب، ثمَّ وضع الكيك فوقه، ودْهن الكيك بشراب السُّكر بواسطة فرشاةٍ سيليكونيّة.
• سكب خليط الترافل فوق الكيك.
• تسْويةُ سطحِ الكيك باستخدامِ سكينةٍ غير حادّة (سكين تقطيعِ الفواكه).
• وضع الكيك بالبرّاد إلى أنْ يتماسكَ تماماً.
• إزالة الكيك من القالب برفقٍ ورويّةٍ، وتزيينه برشِّ بودرة الكاكاو بشكلٍ عشوائيٍّ على وجهه.

كريمة العسل والشُّوكولاتة البيضاء لتزيين الكيك

المكوّنات

• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا السّائلة.
• ثلاثمئةُ غرامٍ من الشُّوكولاتة البيضاء.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من العسل.
• نصفُ كوبٍ من الكريمة المخْفوقة.

طريقة التَّحضير

• تسخين الكريمة والعسل في قدرٍ سميك القاعدة على نارٍ متوسطة.
• إضافة الشُّوكولاتة والفانيلا، والتقليب بملعقةٍ خشبيّةٍ إلى أن تذوبَ الشُّوكلاتة ثمَّ تركُ الكريمة حتّى تبردَ تماماً.