كتب عمل كيكة التفاح

كيك التفاح

المكوّنات

• أربع أو خمس تفاحات.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.

مكوّنات الكيك:

• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزبدة الليّنة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• كوبان من السكّر الناعم.
• ربع كوب من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• أربع بيضات.
• كوب من الجوز المجروش.

مكوّنات التغطية:

• نصف كوب من السكّر الناعم البوردرة.
• ملعقتان صغيرتان أو ثلاث ملاعق صغيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار قالب، وتبطين القالب بقطعة من ورق الزبدة.
• تقشير التفاح بسكين حادّة، وتقطيعه إلى مكعبات بقياس 2.5 سنتيمتراً تقريباً.
• وضع التفاح في وعاء عميق، وإضافة القرفة والسكر، وتقليب التفاح بملعقة بلاستيكية عريضة مع القرفة والسكر.

تحضير خليط الكيك:

• نَخل الدقيق والملح والبيكنج باودر في طبق عميق أو على قطعة من ورق الزبدة.
• وضع الزبدة والزيت والسكر في الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على خليط كريمي القوام.
• إضافة بيضة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تمتزج تماماً مع الخليط الكريمي، ثمّ إضافة بيضة ثانية وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تمتزج مع المكوّنات تماماً.
• إضافة الفانيلا، ثمّ إضافة الدقيق بالتناوب مع الحليب، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة.
• إضافة الجوز، ثمّ سكب نصف كمية خليط الكيك في القالب المخصص بملعقة بلاستيكية عريضة، وتوزيع نصف كمية خليط التفاح، ثمّ توزيع بقية خليط الكيك.
• وضع القالب في الفرن لمدّة ساعة حتّى ينضج الكيك، ويُختبر النضج بإدخال عود خشبي صغير في الكيك، وفي حال خروج العود نظيفاً بعد غرزه في منتصف الكيك فهذا يعني نضجه.
• إخراج الكيك من الفرن، ووضع القالب على شبك معدني وتركه ليبرد تماماً.
• إخراج الكيك من القالب والتخلص من ورق الزبدة، ثمّ وضعه على طبق تقيديم.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع السكر والحليب في طبق عميق، والتقليب جيداً باستخدام سوكة للحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع الصلصة على كيك التفاح وتقديمه.

كيكة التفاح بالقرفة والكراميل

المكوّنات

مكونات التفاح بالكراميل:

• ثلاث تفاحات خضراء مقشرة ومقطعة شرائح متوسطة السمك.
• كوب من الزبدة.
• كوب من السكر البني الغامق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من شراب الميبل "القيقب".
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من القرفة البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري.

مكونات خليط الكيك:

• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من كلٍ من: الزبدة السائلة، والسكر، والحليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة من البيكنج باودر.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من جوز البيكان المقطع.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر متوسط على النار، ثمّ وضع التفاح وتقليبه لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة أعواد القرفة والسكر البني والسكر الأبيض وشراب القيقب والقرفة والملح البحري، وترك القدر على نار متوسطة من سبع إلى عشر دقائق.
• خلط مكوّنات الكيك في وعاء خفق وعدم الإفراط في الخفق للحصول على كيك هش.
• دهن قالب الكيك بالزيت أو الزبدة، وتغليفه بورق الزبدة من جميع الجوانب.
• وضع نصف خليط الكيك في القالب، ثمّ وضع نصف كمية التفاح بالكاراميل، ثمّ باقي خليط الكيك، ووضع الكمية المتبقية من خليط التفاح بالكراميل على سطح الكيك.
• إضافة ربع كوب من جوز البيكان المقطع على الوجه.
• خبز الكيك في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.

كيك التفاح المقرمش

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
• بيضتان كبيرتان.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• نصف كوب من الحليب.
• حبتان كبيرتان من التفاح المقطع إلى مكعبات.

مكوّنات الطبقة المقرمشة:

• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من السكر البني الفاتح.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من البندق أو الجوز الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.

طريقة التحضير

• نخل الدقيق، والبيكنج باودر والملح في وعاء عميق.
• وضع السكر، والبيض، والفانيلا في وعاء عميق آخر، وخفقها معاً لمدة دقيقة إلى دقيقتين بواسطة المضرب الشبكي.
• إضافة خليط الدقيق، والحليب إلى مخفوق البيض، والتقليب بواسطة ملعقة عريضة لحين الحصول على خليط ناعم قوام ومتجانس.
• توزيع نصف كمية خليط الكيك في قالب الفرن بعد تبطينه بقطعة من ورق الزبدة، ثمّ توزيع نصف كمية مكعبات التفاح، ثمّ نصف كمية الطبقة المقرمشة.
• توزيع ما تبقى من خليط الكيك، ثمّ إضافة بقية التفاح، وبقية الطبقة المقرمشة، مع الضغط بخفة على الطبقة الأخيرة لتغطي الكيك تماماً.

تحضير الطبقة المقرمشة:

• وضع الدقيق، والسكر، والزبدة، والبندق، والقرفة في وعاء عميق، وتقليب المكوّنات بأطراف الأصابع حتى تتفتت الزبدة وتختلط مع المواد الأخرى، ويكون القوام النهائيّ خشناً أو مفتتاً.
• إدخال القالب في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الكيك، ويُمكن اختبار نضج الكيك بإدخال عود خشبي صغير وسط الكيك، فإذا خرج نظيفاً كان دليلاً على نضج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن وتركه حتى يبرد، ثمّ وضعه في طبق التقديم كما هو دون قلبه؛ حفاظاً على الطبقة المقرمشة.

كيك التفاح واللوز

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي لدهن القالب.
• ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
• ثلاث حبات من التفاح الأصفر.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم.
• ثمان بيضات كبيرة.
• ثلاثمئة وخمسة وعشرون غراماً من اللوز المطحون.
• مئتان وخمسة وسبعون غراماً من السكر الناعم.
• خمسون غراماً من اللوز المبشور.

طريقة التحضير

• تقشير التفاح، ونزع بذوره، وتقطيعه إلى قطع كبيرة الحجم، ووضعها في وعاء على نار متوسطة الحرارة مع ملعقتين صغيرتين من السكر وملعقة واحدة من عصير الليمون، وتركها حتى تغلي.
• تخفيض النار، وترك التفاح لمدة عشر دقائق إضافية، أو حتى يُصبح ليناًَ يُمكن هرسه بواسطة ملعقة خشبية، ثمّ وضعه جانباً حتى يبرد.
• وضع هريس التفاح الخشن بعد أن يبرد في محضرة الطعام، وإضافة البيض، واللوز، والمقدار الثاني من السكر، وملعقة من عصير الليمون، وهرس المكونات جيداً.
• سكب المزيج في قالب الفرن بعد دهنه بالزيت النباتي وتبطينه بورق الزبدة، ثمّ رشّ سطحه باللوز المبشور، وإدخاله إلى الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج الكيك من الفرن، وتركه حتى يبرد قليلاً، ورشه بالقليل من السكر البودرة قبل التقديم.

كيكة التفاح والجوز

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من شراب الميبل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• كوب من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • السكر البني الغامق.
• ثلاث حبات من التفاح الأخضر المقشر والمقطع إلى شرائح متوسطة السماكة.
• ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.

مكوّنات الكيك:

• نصف كوب من كلٍ من:
  • الحليب.
  • السكر.
  • الزبدة السائلة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• كوب من كلٍ من:
  • الطحين.
  • الجوز المقطع.
• رشّة من الملح.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقةُ التحضير

• وضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى ذوبان الزبدة ثمّ إضافة شرائح التفاح إلى الزبدة وتقليبها بملعقة خشبية لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة كلٍ من: السكر الأبيض، والسكر البني، وأعواد القرفة، والملح، والقرفة الناعمة، وشراب الميبل إلى شرائح التفاح وتقليب الخليط بملعقة خشبية ثم تركه على النار لمدّة من سبع إلى عشر دقائق ثمّ إزالة التفاح المكرمل عن النار وتركه جانباً.
• وضع كلٍ من: الحليب، والسكر، والزبدة السائلة، والطحين، وثلاثة أرباع الكوب من الجوز المقطع، والملح، والبيكنج باودر، والبيض، والفانيلا في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط حتى الحصول على خليط كيك هش مع الحرص على عدم المبالغة في الخلط .
• تحضير قالب كيك للخبز ودهنه بالزبدة أو الزيت ثمّ تغليفه بورق الزبدة من كل النواحي.
• صب نصف كمية خليط الكيك في القالب المجهّز ثمّ وضع نصف كمية التفاح المكرمل فوقه.
• وضع باقي كمية خليط الكيك فوق التفاح المكرمل في القالب المجهّز ثمّ وضع باقي كمية التفاح المكرمل فوقه.
• وضع ربع كوب من الجوز المقطع على وجه الكيك في القالب.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إدخال قالب الكيك إلى الفرن المسخّن وخبز الكيك لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى نضوج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن وتركه ليبرد قليلاً ثمّ قلبه في طبق التقديم وتقطيعه بسكينة حادة ثمّ تقديمه مع القهوة العربية.

كيك التفاح والقرفة والزنجبيل

المكوّنات

مكوّنات خليط الكيك:

• ثلاث بيضات.
• كوب ونصف من السكر ناعم الحبيبات.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البيكنج باودر.
  • الفانيلا السائلة.
• كوب ونصف من الطحين.
• نصف كوب من الجوز المجروش.
• كوب من لبن الزبادي.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ربع كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.

طريقةُ التحضير

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: الزنجبيل، والقرفة، والسكر في وعاء صغير وتقليب الخليط ثمّ وضعه جانباً.

تحضير الكيك:

• تثبيت رف الفرن في الوسط، تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهيز صينية قوالب مستطيلة الشكل للكيك ثمّ دهنها بالسمنة، ورشّها بالطحين ثمّ وضعها جانباً.
• تنخيل كلٍ من: الملح، وبيكربونات الصوديوم، والبيكنج باودر، والطحين في وعاء ووضع الخليط جانباً.
• تثبيت المضرب الشبكي ثمّ وضع الزبدة، والزيت في وعاء الخلاط ثمّ تشغيله على سرعة متوسطة حتى الحصول على خليط قوامه كريمي.
• إضافة البيض بشكل تدريجي إلى خليط الزبدة بيضة تلو الأخرى مع تشغيل الخلاط بعد إضافة كل بيضة حتى تجانس المكوّنات.
• إضافة كلٍ من: الفانيلا، واللبن، وخليط الطحين إلى خليط الزبدة وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتى الحصول على خليط ناعم.
• إضافة الجوز المجروش إلى خليط الكيك وتشغيل الخلاط لثوانٍ حتى اختلاط الجوز مع خليط الكيك.
• توزيع القليل من خليط الكيك باستخدام ملعقة عريضة على قوالب الكيك حتى امتلاء نصف حجم القوالب.
• توزيع نصف كمية خليط القرفة والجوز والزنجبيل فوق خليط الكيك في القوالب.
• توزيع ما تبقى من خليط الكيك على القوالب حتى ملء ثلثيها.
• توزيع ما تبقى من خليط القرفة فوق خليط الكيك في القوالب.
• خبز الكيك في الفرن المسخّن لمدّة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة حتى نضوج الكيك تماماً.
• إخراج الكيك من الفرن وتركه ليبرد تماماً ثمّ تقطيعه وتقديمه.

كيك التفاح المقلوب

المكوّنات

مكونات الطبقة السفلية:

• نصف كوب من السكر البني الفاتح.
• ملعقتان كبيرتان من الجوز المجروش -حسب الرغبة-.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• حبتان كبيرتان من التفاح.

مكونات خليط الكيك:

• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الحليب.
• بيضة كبيرة.
• ربع كوب من السكر البني الفاتح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• إحضار قالب مستدير الشكل، وتوزيع الزبدة على قاع وجوانب القالب، ومن ثم نثر السكر البني فوق الزبدة، ونثر الجوز المجروش فوقه.
• تقشير التفاح، ونزع البذور، وتقطيعه إلى شرائح رقيقة، ثمّ رص شرائح التفاح في قاع القالب، وتركه جانباً.
• نخل الدقيق، القرفة، البيكنج باودر والملح على قطعة من الورق، وتركه جانباً.
• وضع الزبدة، السكر البني والسكر داخل وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب الشبك والخفق بسرعة متوسطة حتى الحصول على خليط هش مثل الكريمة.
• إضافة الفانيلا والبيضة والخفق بسرعة متوسطة لمدة دقيقة.
• إضافة خليط الدقيق والحليب، والخفق بسرعة متوسطة لمدة دقيقة فقط.
• صب خليط الكيك على شرائح التفاح، وتوزيعه بحرص فوق التفاح وتغطيته تماماً.
• إدخال القالب إلى الفرن والخبز لمدة من 30 إلى 35 دقيقة حتى نضوجه، واختبار النضج بواسطة العود الخشبي، وبالفور بعد إخراج القالب من الفرن قلب الكيك الساخن على وعاء التقديم، وتركه حتى يبرد ثمّ تقديمه.

كيك التفاح الألماني

المكوّنات

• كوب من الزيت النباتي.
• بيضتان.
• كوبان من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• أربعة أكواب من التفاح، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى مكعبات.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن من قبل إلى حرارة 175 درجة مئوية، ودهن قالب كيك بالزيت ورشه بالطحين.
• خفق الزيت مع البيض داخل وعاء المزج باستعمال خفاقة كهربائية حتى الحصول على مزيج كريمي القوام، ثمّ إضافة السكر والفانيلا وخفق المزيج جيداً.
• خلط الطحين، البيكنج صودان الملح والقرفة الناعمة معاً داخل وعاء، ثمّ إضافة هذا المزيج ببطء إلى مزيج البيض وخلطهم جيداً حتى امتزاجهم، ويجب أن يصبح الخليط ثقيلاً جداً، ثمّ إضافة التفاح بطريقة الطي باستعمال ملعقة خشبية ثمّ توزيع الخليط داخل قالب مجهز.
• خبزه على حرارة 175 درجة مئوية لمدة خمس وأربعين دقيقة أو عند ظهور الكيك ناضجاً عند اختباره، وترك الكيك على رف التبريد ليبرد، وتزيين الوجه بالسكر البودرة أو كريمة الجبن وتقديمه مباشرة.

كيك بالتفاح والقرفة

المكونات

• أربع إلى خمس حبات كبيرة الحجم من التفاح.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة القرفة.
• ربع كوب من السكر الأبيض.

مكونات خليط الكيك:

• كوبان من كلٍ من:
  • الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • السكر ناعم الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• أربع بيضات كبيرة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الزبدة اللينة.
  • زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• كوب من الجوز المجروش.

مكونات صلصة التغليف:

• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق صغيرة من الحليب.
• نصف كوب من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت رف الفرن الشبكي في الوسط، وتجهيز قالب بحجم مناسب مبطن بقطعة من ورق الزبدة.
• تقشير التفاح باستعمال سكين حادة، وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم، ووضعها في طبق عميق، وإضافة السكر والقرفة إليه.
• تقليب التفاح باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة حتى يختلط جيداً مع السكر والقرفة.

تحضير خليط الكيك:

• تنخيل الطحين مع البيكنج باودر والملح على ورقة من أوراق الزبدة أو في طبق عميق.
• وضع السكر مع الزيت والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت المضرب الشبكي، وخلط المكونات على سرعة متوسطة حتى يتكون خليط كريمي القوام.
• إضافة بيضة واحدة إلى الخليط، وخلط المكونات على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة تماماً، ثم يتم إضافة البيضة الثانية، وخلطها على سرعة متوسطة حتى تختفي تماماً، وإضافة كل من البيضة الثالثة والرابعة وخلط المكونات بنفس الطريقة.
• إضافة الفانيلا، والطحين بالتبادل مع الحليب، ثم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة، وبعدها يتم إضافة الجوز.
• سكب مقدار نصف كمية خليط الكيك في القالب باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة، وتوزيع نصف كمية خليط التفاح فوقه، ومن ثم توزيع الكمية المتبقية من خليط الكيك، وأخيراً توزيع باقي خليط التفاح على السطح.
• وضع القالب في الفرن المسخن مسبقاً، وخبز الكيك لمدة ستين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الكيك تماماً.
• إخراج الكيك من الفرن، ووضعه على شبك معدني، وتركه حتى يبرد تماماً، ثم إخراج الكيك من القالب، وإزالة ورق الزبدة، ووضعه على طبق تقديم مناسب.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع السكر مع الحليب في طبق عميق، وباستعمال الشوكة يتم تقليب المكونات جيداً إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
• توزيع الصلصة على كيك التفاح، وتقديمه مباشرة.