كتب طرق حفظ الباذنجان

حفظ الباذنجان في درجة حرارة الغرفة

يمكن الاحتفاظ بالباذنجان في درجة حرارة الغرفة، وذلك بالالتزام بالشروط الآتية:

• وضع حبات الباذنجان الكاملة في كيسٍ مصنوع من الورق؛ وذلك لأن الورق يمتص الرطوبة من الخضار على عكس الأكياس البلاستيكية، كما يجب تركه مفتوحاً بدون إغلاق أو ربط، للسماح بدخول الهواء إلى داخل الكيس، بالإضافة إلى مراعاة التباعد بين حبات الباذنجان، ومنعهم من التلامس مع بعضهم البعض؛ من أجل وقايتهم من تكّون الرطوبة.
• في حالة عدم توفر الأكياس الورقية يمكن اللجوء إلى استخدام المناديل الورقية، حيث يتم تغليف كل حبة من حبات الباذنجان بالمناديل الورقية بشكلٍ منفصل، ومن ثم وضعها في كيسٍ بلاستيكي غير مغلق.
• يجب أن يتم تخزين الباذنجان في درجات حرارة تتراوح بين 10 إلى 12 درجة مئوية، وفي مكان بارد نسبياً، وبعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، مثل خزانة المؤن، كما يُفضل تخزينه في مرآب أو قبوٍ جاف وجيد التهوية.
• يجب تخزين الباذنجان بشكلٍ منفصل عن أنواع الخضار والفواكه الأخرى، وخاصةً تلك التي تعمل على إنتاج غاز الإيثيلين مثل الموز، والطماطم، والبطيخ، والخوخ، حيث إن هذا الغاز سيتسبب بتلف الباذنجان بسرعة، حتى وإن تم تخزينه بشكلٍ صحيح.
• يجب استخدام الباذنجان في غضون ثلاثة أيام من وقت الشراء، وذلك لأن الباذنجان من الخضار سريعة التلف، حتى مع مراعاة شروط التخزين، ويمكن معرفة إذا كان الباذنجان قد أصبح ناضجاً ويجب استخدامه أو لا عن طريق الضغط عليه بالإبهام، فإذا ترك الأصبع علامة عليه فهذا يعني أنه ليس ناضجاً بعد، ويمكن الاحتفاظ به لوقتٍ آخر.

حفظ الباذنجان في الثلاجة

لتخزين الباذنجان في الثلاجة يجب اتباع الخطوات الآتية:

• لف حبات الباذنجان الكاملة بالمناديل الورقية، للتقليل من كمية الرطوبة التي من الممكن أن تصل إليه، أو يمكن استخدام الأكياس الورقية، أو الأكياس البلاستيكية مع عمل ثقوب صغيرة فيها، وفي جميع الحالات يجب مراعاة ترك الكيس مفتوحاً، للسماح للهواء بالدخول إلى داخل الكيس، وبالتالي الحفاظ على نضارة وطراوة الباذنجان.
• حفظ الباذنجان في درج الثلاجة، بعيداً عن المواد الغذائية الأخرى، وخاصة تلك المنتجة لغاز الإيثيلين.
• يجب استخدام الباذنجان في غضون سبعة أيام كحدٍ أقصى من وقت الشراء.

حفظ الباذنجان في الفريزر

لا يجب حفظ الباذنجان النيء في الفريزر، لأنه يحتوي على مستوياتٍ عالية من الماء، والتي من الممكن أن تؤدي إلى فقدانه لقوامه وبنيته المميزة، لذلك يُنصح بمعالجة الباذنجان أولاً عن طريق الخبز، ومن ثم حفظه بالفريزر، حسب الطرق الآتية:

• الطريقة الأولى: يتم تقطيع الباذنجان إلى دوائر بسمك بوصةٍ واحدة تقريباً، ومن ثم خبز القطع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت، لمدة 15- 20 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج، بعد ذلك يتم تبريده بشكلٍ كامل، ومن ثم تخزينه في أكياس التفريز الخاصة، بعد أن يتم وضع شرائح الباذنجان بين ورق الشمع لمنع التصاقها معاً.
• الطريقة الثانية: يتم تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى دوائر، ومن ثم وضعه في قدرٍ يحتوي على الماء المغلي ونصف كوبٍ من عصير الليمون، الذي يحمي الباذنجان من تغيّر لونه، لمدة أربع دقائق، بعد ذلك يتم تصفيته ووضعه في ماءٍ مثلج؛ لمنعه من الاستمرار في الطهي، ومن ثم يتم وضعه في مصفاة وتركه ليتصفى من الماء جيداً، ثم وضعه في صينية خبز، ووضعها في الفريزر حتى تتجمد الشرائح، ومن ثم نقلها إلى أكياس التفريز الخاصة، حيث يمكن الاحتفاظ به لمدةٍ قد تصل إلى تسعة أشهر.

حفظ الباذنجان المقطع

عند تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى قطعٍ صغيرة يبدأ لونه بالتحول إلى اللون البني، نتيجةً لتأكسده بسبب تعرضه للهواء، وعلى الرغم من أن هذا التغيير في اللون لن يؤثر على الطعم، إلا أنه قد يكون منفراً وغير مرغوبٍ به عند الكثير من الأشخاص، ولتجنب حدوث مثل هذه المشكلة يمكن اتباع الخطوات الآتية:

• وضع قطع الباذنجان في وعاءٍ زجاجي، ثم يتم إضافة عصير الليمون بما يعادل ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون لكل حبة باذنجان متوسطة الحجم، بحيث يجب أن يغطي العصير جميع القطع، بعد ذلك يتم إغلاق الوعاء بإحكامٍ.
• رج وتقليب الوعاء بلطفٍ عدة مرات؛ وذلك حتى يتم توزيع العصير بشكلٍ متساوٍ على جميع قطع الباذنجان، وبعد ذلك يتم الاحتفاظ بالوعاء في الثلاجة، حيث يجب استهلاكه في غضون يومين إلى ثلاثة أيام كحدٍ أقصى.
• يمكن رش قطع الباذنجان بالملح بالإضافة إلى عصير الليمون، وذلك في حالة الرغبة باستخدامه بعد مرور عدة ساعات، حيث سيساعد الملح على التخلص من السوائل الزائدة، والمرارة في الطعم.