كتب أهم أنواع الخضار

تعدّ الخضار من الأطعمة الصحيّة، وقليلة السعرات الحرارية، وتمتاز بعض أنواع الخضار بفوائد صحيّة تفوق الأنواع الأخرى، كخصائصها المضادة للالتهابات، وقدرتها على تقليل خطر الإصابة بالأمراض، ومن أهم هذه الخضار ما يلي:

• السبانخ: يحتوي السبانخ على نسب عالية من فيتامين أ، وفيتامين ك، كما يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساهم في تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
• الجزر: حيث يحتوي على البيتا كاروتين وهو أحد المركبات المضادة للأكسدة الذي يمكن أن يقلل خطر الإصابة بالسرطانات المختلفة مثل سرطان البروستات والرئة. كما يحتوي نسب عالية من فيتامين أ.
• البروكلي: ينتمي البروكلي إلى الخضار من الفصيلة الصليبيّة، ويحتوي على المركّبات النباتيّة التي تحتوي على الكبريت، حيث تساعد هذه المركّبات على منع نمو الخلايا السرطانية، بالإضافة لاحتواء الكوب الواحد من البروكلي على كميّة من فيتامين ك وفيتامين ج تفوق الكمية أكبر من الكميّة الموصى بها.
• الثوم: حيث أشارت بعض الدراسات أنّه من الممكن للثوم أن يقلّل مستويات السكر في الدم، ويمكن أن يكون له تأثير مقاوم للسرطان، ويمكن أن يساعد تناوله على خفض مستوى الدهون الثلاثيّة.
• البازيلاء: تعدّ البازيلاء من مجموعة الخضار النشويّة، وتحتوي على نسب جيّدة من الألياف، وفيتامين ك، وفيتامين أ، وفيتامين ج، والبروتين، وغيرها من العناصر الغذائيّة، بالإضافة لاحتوائها على مادة الصابونين التي يمكن أن يكون لها تأثير مضادّ للسرطان.
• السِلق: يمتاز السِلق بمحتواه القليل من السعرات الحراريّة، لكنّ محتواه عالي من الفيتامينتات والمعادن، كالمغنيسيوم، وفيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ك، وتشير بعض الدراسات التي أجريت على الحيوان أنّ السلق يمكن أن يساعد على تخفيض مستوى السكر في الدم، وتقليل الآثار الضارّة لمرض السكري.
• الزنجبيل: تُستخدم جذور الزنجبيل كنوع من التوابل، وقد استُخدم منذ القدم في للعديد من الأغراض العلاجيّة، وقد أشارت الدراسات إلى أنّه يمكن للزنجبيل تقليل الغثيان، والتخفيف من الالتهابات، وتقليل مستويات السكر.
• الهليون: يعتبر الهليون من الخضار الغنيّة بحمض الفوليك، لذلك يمكن أن يمنع إصابة الجنين بعيب الأنبوب العصبي، كما يحتوي على فيتامين ك، والسيلينيوم، والثيامين، والريبوفلافين، وقد أشارت بعض الدراسات إلى أنّه من الممكن أن يساهم في تعزيز وظائف الكلى، وتقليل خطر الإصابة بالتسمّم.
• الملفوف الأحمر: يحتوي الملفوف الأحمر على الألياف الغذائيّة، وفيتامين ج، والأنثوسيان، ووفق الدراسات فإنّه من الممكن أن يساعد على تقليل خطر الإصابة بتلف الكبد والقلب، وتقليل مستوى الكولسترول، والالتهابات.
• البطاطا الحلوة: تحتوي البطاطا الحلوة على الألياف، والبروتين، وفيتامين ب6، وفيتامين ج، وعنصري المنغنيز، والبوتاسيوم، بالإضافة للبيتا كاروتين التي يمكن أن تساهم في تقليل خطر الإصابة بالسرطان، كما يمكن أن يساعد تناول النوع الأبيض من هذه البطاطا في تقليل الكوليسترول والسكر في الدم.
• الملفوف الأخضر: يعتبر الملفوف الأخضر من الخضار الغنيّة بالكالسيوم؛ لذلك فإنّه يمكن أن يقلّل من خطر الإصابة بهشاشة العظام، كما وُجِدَ أنّ تناول الملفوف بشكل دوري ارتبط بتقليل خطر الإصابة بسرطان البروستات، والماء الأزرق.
• كرنب ساقي: ويسمّى أيضاً بملفوف اللفت، ويحتوي على فيتامين ج، والألياف، ومن الممكن أن يساعد على تقليل مستوى السكر في الدم.
• الكرنب الأجعد: يعتبر الكرنب الأجعد من الخضار الغنيّة بفيتامين ك، وفيتامين ج، وفيتامين أ، بالإضافة لمضادات الأكسدة، وقد أشارت الدراسات إلى أنّ تناول العصير الطبيعي للكرنب الأجعد يساهم في تقليل ضغط الدم، والكولسترول الضارّ، ويزيد مستوى الكولسترول الجيّد.
• كرنب بروكسل: يحتوي على مضادات أكسدة تدعى كايمبفيرول (بالإنجليزية: kaempferol)، وتساهم هذه المضادات في حماية خلايا الجسم من التلف الذي ينتج عن الإجهاد التأكسدي، والوقاية من الأمراض.