كتب أنواع بدائل السكر

يُعدُّ موضوع بدائل السكر من المواضيع المربكة، وذلك بسبب تفسير المصطلحات بطرقٍ مختلفة، ويمكن تعريف بدائل السكر على أنّها مُحلّيات تُستَخدم عِوضاً عن سكر المائدة العادي أو السكروز، ويمكن تصنيف هذه البدائل إلى نوعين: المحليات الغذائية، التي تضيف السعرات الحرارية إلى الأطعمة التي تحتوي عليها، والمحليات غير الغذائية، التي تحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية، أو تكون خالية منها. ويجب وضع النقاط الآتية في الاعتبار عند المقارنة بين المحليات واختيارها:

السكريات من مصادر طبيعية

تحتوي المصادر الطبيعية للسكر المضاف مثل شراب الأغاف (بالإنجليزية: Agave nectar)، والعسل، وشراب القيقب، على سعرات حرارية مماثلة لسكر المائدة تقريباً، وهي تساهم في رفع سكر الدم، وعلى الرغم من أنَّها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل: فيتامينات ب، والسلينيوم، والحديد، إلّا أنَّه يجب تناول كميّاتٍ قليلةٍ من هذه البدائل يومياً للحصول هذه الفوائد، وفيما يأتي شرح مبسط لبعض مصادر السكر الطبيعية:

• شراب الأغاف: يُستخرج سكر الأغاف من نبات الأغاف، وتحتوي كلُّ ملعقة صغيرة منه على 21 سعرةً حراريةً، وعلى الرغم من احتواء نبات الأغاف على أحد أشكال الألياف الغذائية الذي يُعرف بالإينولين (بالإنجليزية: Inulin)، بالإضافة إلى بعض المغذيات المفيدة، إلّا أنّ عملية معالجته لاستخراج شراب الأغاف تزيل جميع الألياف والمغذيات منه.
• شراب القيقب: يُستخرج شراب القيقب (بالإنجليزية: Maple syrup) من شجرة القيقب مباشرةً، وهو يُعدُّ أحدَ المحليات شائعة الاستخدام، ويحتوي أكثر من نصفه على سكر السكروز، وثلثه من سكر الفركتوز، كما يحتوي شراب القيقب على كميّةٍ أكبر من المعادن مقارنةً بالسكريات المضافة الأخرى، وعلى الرغم من ذلك إلّا أنَّ الفوائد المُكتسبة قد تكون قليلة؛ وذلك لقلة المعادن التي يتم استهلاكها.
• العسل: يتكوّن ثلثي العسل من السكروز، والثلث المتبقي من الماء، وتحتوي الملعقة الصغيرة منه على 21 سعرةً حراريةً، وهو يوفر العديد من الفوائد الصحيّة، إلّا أنّه لا يحتوي على كميات كبيرة من العناصر الغذائية، التي تغطي الجرعات المطلوبة.

السكريات الكحولية أو المحليات منخفضة السعرات

تتميز السكريات الكحولية أو المحليات منخفضة السعرات الحرارية، باحتوائها على نصف مقدار السعرات الحرارية الموجودة في السكر، ومن الممكن لها أن ترفع مستويات السكر في الدم، بمقدارٍ أقلّ من الكربوهيدرات الأخرى، ومن أسمائها الزيليتول (بالإنجليزية: Xylitol)، والسوربيتول (بالإنجليزية: Sorbitol)، والمالتيتول (بالإنجليزية: Maltitol)، المانيتول (بالإنجليزية: Mannitol)، والإيسومالت (بالإنجليزية: Isomalt)، وغالباً ما تتوفّر في الحلوى والعلكة الخالية من السكر، ومن أكثر هذه المحليات استخداماً ما يأتي:

• الزيليتول: هو أحد أنواع السكريات الكحولية، المستخرجة من الذرة، أو خشب القضبان (بالإنجليزيّة: Birch wood)، وهو متوفّرٌ في العديد من الفواكه والخضراوات، ويمتاز بإعطاء حلاوة شبيهة بحلاوة السكر العادي، ويحتوي كلُّ غرامٍ منه على 2.4 سعرة حرارية، والتي تقلّ بنسبة 40% عن قيمة السعرات الحرارية التي يقدمها السكر، بالإضافة إلى أنَّه لا يرفع مستويات الإنسولين، أو نسبة السكر في الدم.
• الإريثريتول: (بالإنجليزية: Erythritol)، وهو أيضاً كالزيليتول أحد السكريات الكحولية التي تمتلك طعماً شبيهاً بالسكر، إلّا أنّه يحتوي على سعرات حرارية أقلّ منه، إذ يحتوي كلّ غرام على 0.24 سعرةً حراريةً، أي ما يعادل 6% فقط من السعرات الحرارية في السكر العادي.

المحليات الصناعية

تُعدُّ المحليات الصناعية من الأطعمة التي لا تحتوي على السعرات الحراريّة، ولا ترفع مستويات السكر في الدم، إذ لا يتمُّ تحطيمها وهضمها داخل الجسم، وتمرّ من خلاله دون تزويده بالسعرات الحرارية، وأعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (بالإنجليزية: FDA) عن العديد من هذه المنتجات الآمنة على الأشخاص بما فيهم مرضى السكري، مثل السكارين (بالإنجليزية: Saccharin)، والأسبرتام (بالإنجليزية: Aspartame)، والسكرالوز (بالإنجليزية: Sucralose)، والنيوتام (بالإنجليزيّة: Neotame)، وأسيسلفام البوتاسيوم (بالإنجليزية: Acesulfame-K)، وسكر الأدفنتام (بالإنجليزيّة: Advantame)، وسكر ستيفيا (بالإنجليزية: Stevia).

للاطّلاع على المزيد من المعلومات حول المحليات الصناعية يمكنك قراءة مقال ما هي المحليات الصناعية.