كتب use in the kitchen
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
الاستخدام في المطبخ (معلومة)
بالرغم من أن تاريخ السجلات التي تسرد تاريخ تناول الشانتيريل كطعام يرجع إلى القرن السادس عشر، إلا أنه لم يحظَ باعتراف واسع كوجبة شهية إلا مع تزايد تأثير المطبخ الفرنسي في القرن الثامن عشر، حيث بدأ في الظهور في مطابخ القصور. وظل الفطر لسنواتٍ طويلة من أشهر ما يُقدّم على طاولات النبلاء. ويُشاع اليوم استخدام الشانتيريل في المطبخ في أوروبا وأمريكا الشمالية. وفي عام 1836، اعتبر اختصاصي الفطريات السويدي إلياس فرايز فطر الشانتيريل "أحد أهم وأفضل الفطريات الصالحة للأكل."
ويوصف الشانتيريل كمجموعة بأنه غني بالطعم الرائع، إذ له طعم مميز ورائحة مختلفة تميزه عن غيره. بعض الأنواع لها رائحة الفاكهة، بينما تميل رائحة البعض الآخر إلى رائحة الخشب، والأرض، وبعض الأنواع الأخرى تعتبر حريفة في مذاقها. وربما يكون فطر الشانتيريل أكثر الفطريات اللذيذة التي يسعى إليها الجميع، ويضعه أكثر الطهاة ضمن القائمة القصيرة نفسها التي تتضمن الفطريات الشهية مثل كمأة والموريلز. ومن ثمّ، فسعره يميل إلى الارتفاع في المطاعم العادية والمطاعم المتخصصة كذلك.
وهناك العديد من طرق طهي الشانتيريل. وتتميز أغلب المكونات الشهية التي يحتوي عليها الشانتيريل بقابليتها لامتصاص الدهون، الأمر الذي يجعله أنسب الفطريات للقلي في الزبدة أو الزيت أو الكريمة. كما يحتوي على كميات قليلة من الماء والمنكهات الممتصة للدهون، والتي تجعل الفطريات أفضل ما يقدم مع الوصفات التي تحتوي على الخمر أو أي كحوليات طهي أخرى. وتتضمن أشهر طرق طهي الشانتيريل العديدة: القلي، والتخمير، وصناعة كريمات وصلصات وشوربات منه. وعادةً لا يتم تناوله نيئًا، إذ لا يمكن الاستمتاع بمذاقه الشهي إلا عند طهيه.
ويعتبر تجفيف الشانتيريل أمرًا جيدًا للغاية، إذ يميل إلى الاحتفاظ برائحته وتماسك قوامه جيدًا. وجديرٌ بالذكر أن بعض الطهاة يعترفون بأن الشانتيريل المُعاد تشكيله، في الحقيقة، أفضل من الطازج من حيث النكهة، بالرغم من فقدان جزء من نسيجه، ولكن ما يكتسبه من نكهة يسهّل من عملية مضغه بعد الاحتفاظ به جافًا. كما يمكن سحق فطريات الشانتيريل المجففة وتحويلها إلى طحين، ومن ثم استخدامها في البهارات التي تضاف إلى الشوربات أو الصلصات المختلفة. كما يمكن تجميد فطريات الشانتيريل، بالرغم من أن مذاق فطريات الشانتيريل المجمدة لفترة طويلة يترك مرارة خفيفة عند ذوبانها.
