كتب the way the iraqi hamburger works

البرغر العراقي

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• رشة من الفلفل الحار.
• رشة من الفلفل الأسود المدقوق.
• رشة من الملح.
• ثماني قطع من خبز البرغر.

طريقة التحضير

• تسخين أربع ملاعق من الزيت في وعاء مجوف على نار هادئة، ثمَّ إضافة البصل إلى الزيت، وتقليبه جيداً حتى يذبل.
• إضافة الثوم إلى المزيج، وتقليب المكوّنات معاً لمدة دقيقتين، ثم رفعه عن النار، وتركه جانباً.
• إضافة البقدونس، واللحم المفروم، والبيض، والبقسماط، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الحار إلى المزيج، وخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
• تقسيم المزيج إلى ثماني أجزاء متساوية، وتشكيلها على شكل أقراص متوسطة الحجم.
• وضع الأقراص في وعاء في القسم السفلي من الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تسخين باقي كمية الزيت في وعاء مجوف على نار منخفضة، ثم قلي أقراص اللحم بالزيت مع مراعاة تقليبها جيداً من الجهتين.
• وضع أقراص اللحم داخل الخبز بعد شقه قليلاً، ثم إضافة بعض الخضروات؛ كالخس، والبندورة، والبصل.

البرغر العراقي بالجبن

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• حبتان من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المدقوق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• اثنتا عشرة قطعة من جبنة شيدر.
• ست ورقات من الخس.
• ست قطع من خبز البرغر.

طريقة التحضير

تحضير لحم البرغر:

• وضع اللحم، والبصل، والكزبرة، وصفار البيض، والخردل، وزيت الزيتون في وعاء، وخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
• تنكيه المزيج بالملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، وخلط المكوّنات من جديد.
• تقسيم العجينة إلى ستة أجزاء، وتشكيل كل جزء على شكل قرص برغر.
• تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• وضع أقراص اللحم في صينية داخل الفرن على درجة حرارة منخفضة، وتركها لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج.

للتقديم:

• تقطيع خبز البرغر بشكل أفقي إلى نصفين، وتفريغه من اللب.
• وضع ورقة من الخس على القسم السفلي من الخبز، ثم وضع شريحة من الجبن فوق الخس.
• وضع قرصٍ من اللحم، ثم وضع شريحة أخرى من الجبن، ثم غلق خبز البرغر، وتكرار العملية حتى تنفذ كمية الأقراص والخبز.
• تقديم البرغر في طبق التقديم، إلى جانب طبق من البطاطا المقلية، وطبق من المخلل.

الكباب العراقي

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم البقر.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم.
• نصف كوب من البقدونس.
• نصف كوب من البصل.
• نصف كوب من النعناع.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• أربع ملاعق من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من السمّاق.

طريقة التحضير

• وضع لحم البقر ولحم الغنم في وعاءٍ كبير الحجم.
• إضافة البصل، والبقدونس، والدقيق، والكزبرة والنعناع على اللحم، وخلط جيّداً.
• إضافة الملح، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والسماق، والكمون على المكوّنات، ثمّ الخلط بشكلٍ جيّد حتى تتمازج كلّ المكوّنات.
• تشكيل الخليط على شكل أصابع مستطيلة.
• شوي أصابع الكباب على الفحم، أو على الغاز، وتركه حتى ينضج ويتحمرّ من الجهتين.

الفسنجوق العراقي

المكوّنات

• خمسمئة غرام من صدور الدجاج.
• رأس من البصل.
• مئة غرام من الجوز.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• كوبان من مرق الدجاج.
• كوب من دبس الرمّان.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
• فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدرٍ، ووضعه على نار متوسّطة.
• وضع البصل المفروم في الزيت، والتقليب باستمرار حتى يتحمرّ.
• إضافة الدجاج على المكوّنات، والاستمرار بالخلط حتى يتغيّر لونه.
• إضافة الجوز المطحون، والخلط جيّداً.
• إضافة الملح، والفلفل الأسود على المكوّنات والخلط مرّة أخرى.
• سكب دبس الرمان، والسكر، ثمّ الخلط والتقليب جيّداً لمدّة دقيقة.
• إضافة مرق الدجاج، وخلط المزيج، وتركه على النار حتى يجفّ.
• سكب الدجاج فوق الأرز المطبوخ مع المرق، عندما يتبخّر الماء.